王麗萍

（丹東出入境檢驗(yàn)檢疫局）

摘要:本文論述了HACCP原理在出口活魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)的應(yīng)用。通過(guò)對(duì)活魚(yú)養(yǎng)殖各個(gè)危害因素進(jìn)行分析，確立有種苗引進(jìn)、養(yǎng)殖環(huán)境、飼料采購(gòu)與管理、藥物使用與管理4個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，找出有效控制措施。

關(guān)鍵詞: HACCP原理 活魚(yú)養(yǎng)殖 應(yīng)用

      HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）作為一種全新的食品安全管理體系，目前在世界范圍內(nèi)已得到廣泛的應(yīng)用。我國(guó)于上世紀(jì)90年代已將該體系引入對(duì)輸美水產(chǎn)品的管理，取得了很好的效果。國(guó)家質(zhì)檢總局于2002年5月20日頒布實(shí)施了《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》（20號(hào)令），首次將HACCP管理體系納入其中，使中國(guó)出口食品注冊(cè)企業(yè)的HACCP管理進(jìn)入了法制化的軌道，對(duì)于保證出口食品安全，提高中國(guó)食品在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，具有劃時(shí)代的意義。2011年5月20日，國(guó)家質(zhì)檢總局頒布實(shí)施了《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》（142號(hào)令），進(jìn)一步完善了出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案要求，全國(guó)各地的出口食品生產(chǎn)企業(yè)普遍建立了HACCP體系，通過(guò)HACCP體系的建立，使出口食品的安全衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)一步提高，風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)一步降低。實(shí)踐證明HACCP是降低食品風(fēng)險(xiǎn)，保證食品安全最有效、最經(jīng)濟(jì)的管理體系。“安全的食品是生產(chǎn)出來(lái)的，而不是檢驗(yàn)出來(lái)的”這一HACCP的靈魂已成為業(yè)內(nèi)人士的共識(shí)。

我國(guó)氣候溫和，有著豐富的淡水資源，淡水養(yǎng)殖量很大，年出口量和出口創(chuàng)匯額都非�？捎^，也成為致富脫貧的重要產(chǎn)業(yè)。活魚(yú)養(yǎng)殖品種有鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鱖魚(yú)、黑魚(yú)、鯰魚(yú)、鰻魚(yú)等等，除大量?jī)?nèi)銷(xiāo)外，其中很多活魚(yú)出口韓國(guó)、日本、俄羅斯、香港等國(guó)家或地區(qū)，也有以養(yǎng)殖魚(yú)為原料通過(guò)加工成魚(yú)制品出口。

從國(guó)家對(duì)出口活魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)注冊(cè)管理至今已有近十年，但養(yǎng)殖場(chǎng)管理仍存在一些問(wèn)題，發(fā)展參差不齊，病害頻發(fā)，導(dǎo)致用藥管理不善，對(duì)藥物成分、殘留期限不了解或用藥時(shí)間、數(shù)量、剩余回收等管理不當(dāng)，導(dǎo)致出口活魚(yú)被國(guó)外檢出藥殘、重金屬超標(biāo)等被通報(bào)而退回或銷(xiāo)毀，嚴(yán)重影響我地區(qū)活魚(yú)出口和我國(guó)食品在國(guó)際上的聲譽(yù)。因此，在活魚(yú)養(yǎng)殖生產(chǎn)中應(yīng)用HACCP體系，加強(qiáng)活魚(yú)養(yǎng)殖生產(chǎn)過(guò)程安全控制，提高質(zhì)量安全水平，具有很重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、活魚(yú)養(yǎng)殖生產(chǎn)流程

活魚(yú)種苗驗(yàn)收一隔離養(yǎng)殖一成魚(yú)養(yǎng)殖一活魚(yú)捕撈挑選一中轉(zhuǎn)包裝—裝箱出口銷(xiāo)售

 二、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的設(shè)立

通過(guò)分析，我們認(rèn)為，種苗引進(jìn)、養(yǎng)殖環(huán)境、飼料采購(gòu)與管理、藥物使用與管理是影響?zhàn)B殖活魚(yú)安全衛(wèi)生質(zhì)量的四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，必須采取有效的措施，進(jìn)行嚴(yán)格的控制，制定相關(guān)的管理制度，建立相關(guān)工作記錄。

三、對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控及驗(yàn)證

（一）、放養(yǎng)的種苗要選擇規(guī)格一致、無(wú)藥殘、健康的優(yōu)良種苗。引進(jìn)種苗應(yīng)當(dāng)取得所在地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，要從漁業(yè)部門(mén)批準(zhǔn)的種苗場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，購(gòu)買(mǎi)前查看種苗藥物使用情況或有關(guān)孔雀石綠等藥物檢測(cè)合格證明，購(gòu)買(mǎi)入場(chǎng)后要隔離養(yǎng)殖30天以上，根據(jù)安全評(píng)價(jià)結(jié)果，經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格后方可投入正常生產(chǎn)，避免在自繁自養(yǎng)期間和運(yùn)輸期間添加違禁藥物。必要時(shí)對(duì)疫病或者相關(guān)禁用藥物殘留進(jìn)行檢測(cè)，做好追溯記錄。
    （二）、養(yǎng)殖環(huán)境：

養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)的選址是一個(gè)很重要的因素，水源、土壤和氣候等構(gòu)成的養(yǎng)殖環(huán)境的好壞直接關(guān)系到養(yǎng)魚(yú)的成敗與魚(yú)質(zhì)量的優(yōu)劣。水質(zhì)好，可以減少魚(yú)病蟲(chóng)害的發(fā)生，減少用藥，降低藥殘的發(fā)生。養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)要建在陽(yáng)光充足、通風(fēng)良好、遠(yuǎn)離有毒有害場(chǎng)所及污染源的地方，土壤的性質(zhì)能夠影響到養(yǎng)殖池塘的水質(zhì)，水質(zhì)和土壤中的重金屬或農(nóng)藥殘超標(biāo)，就可能導(dǎo)致魚(yú)重金屬或農(nóng)藥殘超標(biāo)。池塘的水質(zhì)應(yīng)該符合國(guó)家漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，水溫應(yīng)適合魚(yú)生長(zhǎng)。

（三）、飼料采購(gòu)與管理

飼料包括配合飼料和生物餌料。投喂的飼料要國(guó)家質(zhì)檢總局《出境食用動(dòng)物飼用飼料檢驗(yàn)檢疫管理辦法》、進(jìn)口國(guó)家或者地區(qū)的要求和我國(guó)其它有關(guān)規(guī)定。鮮活餌料不得來(lái)自水生動(dòng)物疫區(qū)或者污染水域，且須經(jīng)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)認(rèn)可的方法進(jìn)行檢疫處理，不得含有我國(guó)和進(jìn)口國(guó)家或者地區(qū)政府規(guī)定禁止使用的藥物，防止重金屬等有毒有害物質(zhì)超標(biāo)。配合餌料由于個(gè)別飼料廠違規(guī)添加一些違禁藥物或添加劑，造成活魚(yú)藥殘超標(biāo)，所以購(gòu)買(mǎi)配合飼料要選擇有資質(zhì)有良好信譽(yù)的大企業(yè)，并做好有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)。

（四）、藥物使用與管理

藥殘是目前困擾活魚(yú)行業(yè)的一個(gè)主要問(wèn)題，也是我國(guó)活魚(yú)被國(guó)外通報(bào)的主要因素。一些技術(shù)員為了治病，濫用或超標(biāo)使用藥品，這些都會(huì)導(dǎo)致藥殘的發(fā)生。因此，養(yǎng)殖過(guò)程必須始終貫徹預(yù)防為主的方針，遵守國(guó)家有關(guān)藥物管理規(guī)定，不得存放、使用我國(guó)和進(jìn)口國(guó)家或者地區(qū)禁止使用的藥物；對(duì)允許使用的藥物，遵守藥物使用和停藥期的規(guī)定，購(gòu)買(mǎi)藥物要選擇有資質(zhì)有良好信譽(yù)的企業(yè)，堅(jiān)決不用違禁藥和不明成份或不明廠家的藥物。養(yǎng)殖場(chǎng)在魚(yú)發(fā)病使用藥物時(shí)，要做好管理，不使用禁用藥，拌有藥物的飼料用特殊包裝，對(duì)用藥的魚(yú)群、用藥時(shí)間、用藥名稱(chēng)劑量做好記錄，并做好剩余飼料的回收，出口前做針對(duì)性的藥殘檢測(cè)。

四、制度及記錄

養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)建立種苗引進(jìn)管理制度、飼料采購(gòu)使用管理制度、藥物采購(gòu)使用管理制度和有毒有害物質(zhì)監(jiān)控計(jì)劃；檢查各項(xiàng)制度落實(shí)情況，包括相關(guān)記錄和證明文件：（1）、種苗引進(jìn)驗(yàn)收記錄；（2）、隔離養(yǎng)殖記錄；（3）、種苗輸出地海洋漁業(yè)部門(mén)的證明文件；（4）、飼料采購(gòu)記錄；（5）、飼料使用記錄；（6）、飼料檢驗(yàn)報(bào)告；（7）、飼料生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)文件；（8）、藥物采購(gòu)記錄；（9）、藥物使用記錄；（10）、藥物檢驗(yàn)報(bào)告；（11）、藥物生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)文件；（12）、疫病和有毒有害物質(zhì)檢測(cè)報(bào)告等。

五、總結(jié) 

HACCP體系在活魚(yú)養(yǎng)殖過(guò)程中的應(yīng)用，真正做到從種苗到成魚(yú)出口養(yǎng)殖全過(guò)程整個(gè)環(huán)節(jié)的控制，確保活魚(yú)質(zhì)量的安全，建立相應(yīng)的預(yù)防措施，在危害發(fā)生之前就采取措施避免危害的發(fā)生，降低了生產(chǎn)、銷(xiāo)售和消費(fèi)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)，有力于活魚(yú)養(yǎng)殖出口及維護(hù)國(guó)家食品安全聲譽(yù)。因此，HACCP體系應(yīng)用于活魚(yú)養(yǎng)殖，具有很重要的應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。

作者簡(jiǎn)歷

姓    名：王麗萍  

性    別：女

工作單位：丹東出入境檢驗(yàn)檢疫局

職務(wù)/職稱(chēng)：主任科員

學(xué)    位：學(xué)士學(xué)位

通信地址：遼寧省丹東市振興區(qū)十緯路1號(hào)

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