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摘 要：本文介紹了當前HACCP 體系在國內外的研究熱點，分析了新疆出口食品企業的特點，并對HACCP 體系在新疆出口食品企業應用上存在的影響因素進行了初步探討。
1.1 新研究方法的建立和應用
2 新穎的統計分析方法能讓我們更好地了解企業HACCP 體系的應用情況。Wen-Hwa Ko[1] 利用平均分數計算和結構方程模型（SEM）來評估食品安全知識、態度和HACCP 操作在臺灣餐廳員工之間的關系。劉柳等人[2] 通過四格表的Fisher 確切概率法分析了決定企業建立HACCP 體系所耗時間的條件。Marios Mataragas 等人[3] 利用6Σ 質量原則與傳統統計分析方法以細菌總數，總大腸菌群和金黃色葡萄球菌計數收集的數據來構建控制圖（X 條形圖-R 控制圖）分析HACCP 體系在禽屠宰場的有效性。
3 危害分析不到位也會直接影響HACCP 體系的應用。K Ryu 等[4] 在Excel 電子表格中建立模型，運用β 和三角概率分布分析了豬肉切割過程的危害風險。研究顯示，在50% 概率分布區間內風險概率最高的是包裝階段的生物危害，概率為5.5×10-1，而該階段的物理危害風險概率最低，僅1.4×10-1， 研究模型改善了HACCP 計劃的危害分析階段，進一步完善后能夠增強HACCP 的控制效果。
在規模上，新疆出口食品企業有中糧、中基等大型企業， 但更多的是分布于南北疆各縣市、團場的中小型企業，具有規模小，分布廣的特點。為了在激烈的市場競爭中求生存，企業追求效益的意識強烈，在企業投入，基礎設施建設上往往有限。在原料上，新疆長日照，高溫差，造就了高品質的食品原料， 但新疆出口食品原料基地通常以散戶經營為主，在種植過程中較難實行科學輪作制度，且番茄、釀酒葡萄等原料具有成熟期集中的特點。在運輸上，新疆地域遼闊，為了獲取品質更好的原料，原料基地距離加工企業較遠，增加了運輸時間和儲運難度。在操作人員上，新疆屬于多民族聚居區，因此很多清真食品企業、牛羊肉加工出口企業和大多數種植戶都是少數民族同胞，具有鮮明的民族特點。
員工的自身態度和看法也對HACCP 體系的有效實施起到一定得影響。在一些對食品原料進行初加工的企業中，員工為了方便操作，經常會以自己的經驗去進行原料處理和加工， 并不能意識到潛在的風險，從而不能做到完全按照HACCP 體系嚴格操作。這就需要通過培訓改變員工態度，并經常進行風險評估優化，以控制潛在風險的發生。
綜上所述，國內外研究者和食品從業人員對于HACCP 體系的研究日益深入，其在食品行業的應用也日趨廣泛，但新疆出口食品企業有著自身的地域特點，實施HACCP 體系時會受到企業規模、生產期集中、員工態度等方面的影響。企業要有效實施HACCP 體系不僅要轉變自身觀念，借鑒國外成功經驗，更需要政府、行業的監督和參與。
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HACCP 體系在新疆出口食品企業應用中影響因素的探討.pdf