91小视频在线观看-91小视频在线观看-91小视频-91小视频-欧美成人免费视频-欧美成人免费电影

食品伙伴網服務號

淺析中小型食品企業在HACCP體系應用中常見問題

放大字體  縮小字體 發布日期:2014-08-19  瀏覽次數:283
核心提示:摘要:HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)是危害分析與關鍵控制點的縮寫,主要對食品中生物性、化學性、物理性
摘要:HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)是危害分析與關鍵控制點的縮寫,主要對食品中生物性、化學性、物理性危害進行控制,是國際上通用的控制食品安全和品質的有效管理體系,我國的中小型食品企業受資金、管理人員的限制,在應用HACCP計劃中還存在很多問題。
關鍵字:HACCP、危害分析、糾偏驗證
1.HACCP體系應用現狀
近年來,食品安全事故頻頻發生,從08年的三聚氰胺奶粉事件開始,到瘦肉精、染色饅頭、塑化劑等問題層出不窮,食品安全被上升到一個前所未有的高度,俗話說民以食為天,食品安全是關系到國計民生的重大問題,如何控制食品品質、降低安全風險是監管部門、企業、社會共同管制的話題,而HACCP體系就是控制安全風險有利的工具之一。
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)是危害分析與關鍵控制點的縮寫,主要對食品中生物性、化學性、物理性危害進行控制,是國際上通用的控制食品安全和品質的有效管理體系,在09年頒布的食品安全法中,也提出鼓勵企業實施HACCP體系。根據質檢總局規定,出口食品企業備案需驗證HACCP的產品目錄包括罐頭類、水產品類、肉與肉制品類等六大類產品,在國家質檢總局頒布實施的142號令《出口食品企業備案管理規定》中,需驗證HACCP的產品目錄在原有的六大類基礎上又增加了乳制品類。
2.HACCP體系應用常見問題
我國現有食品企業40余萬家,其中90%以上是中小型食品企業,其中不乏應用HACCP計劃的的企業,可見HACCP計劃在控制風險上發揮的重要作用已深入人心。然而長久以來中小型食品企業面臨的管理人員流失嚴重、衛生狀況不佳、檢測能力不足等固有難題,使得HACCP計劃在應用中也存在諸多問題。
2.1.盲目套用模板:多數中小型食品生產企業在實施HACCP計劃時,只是照搬同類產品企業的HACCP計劃或稍加修改,就作為自己的HACCP計劃,使得同類產品企業HACCP計劃如出一轍。然而即使是同類產品,原料、設備、工藝、衛生條件等不可能完全相同,照搬他人模板,只會使HACCP計劃成為空架子,不利于企業真正提高產品質量和管理水平;
2.2.危害分析不到位:由于動植物性原輔料可能會給產品引入農獸藥殘留、致病菌及其毒素等化學、生物性危害,很多企業將原料驗收作為關鍵控制點,危害分析單上只是寫農藥殘留或獸藥殘留,沒有明確具體是哪一種農藥、獸藥,設置這樣的CCP就會顯得過于隨意了;另外通過進貨驗收和索取型式檢驗報告來控制原料殘留情況,可操作性差,也不符合CCP設置直觀、易檢測的要求;
2.3.關鍵控制點或關鍵限值設置不合理:關鍵控制點的設置是針對超出可接受水平、引入后無法消除的顯著危害,很多企業試圖將所有危害都用關鍵控制點來控制,以致CCP點過多,幾乎所有環節都有CCP點,不但難以操作,而且這樣一來關鍵控制點也不存在關鍵一說了;或者將品質方面的數據作為CCP,例如罐頭食品的固形物含量,這樣的設置不符合CAC提出的基于食品安全的原則;
大部分食品企業自身檢測能力有限,關鍵限值缺少足夠的實驗數據支撐,或者缺少標準數據,特別是出口食品企業,對于國外官方標準掌握情況嚴重不足,或者有些可以用SSOP或GMP控制的危害,也設置為關鍵控制點;
2.4.不理解糾偏驗證的正確含義:糾偏驗證行為是HACCP計劃的重要組成部分,在出現關鍵限值偏離的情況下,企業第一反應都是馬上將偏離的限值調整至規定水平,但往往缺少驗證環節,或者誤解了驗證的意義,認為驗證只是管理者對生產記錄進行復審,實際上驗證還應包括監控設備校準、產品檢驗、監控記錄復查等內容,只有正確理解了糾偏驗證的含義,HACCP體系才能是一個完整的體系。
2.5基礎計劃環節薄弱:正如之前所說,HACCP計劃要建立在良好操作規范和衛生標準操作程序之上,除此之外,還要有完善的供應商管理制度、員工培訓制度、產品溯源制度和召回制度等,沒有這些前提條件,實施HACCP計劃也會成為空話,形式大于內容。
3.結語
綜上所述,實施HACCP體系需要經過專業培訓的人員、完善的前提計劃、嚴謹的危害分析、規范的操作和記錄,才能建立完成的HACCP管理體系,有助于企業加強質量管理,實現有效的食品安全衛生控制。
   淺析中小型食品企業在HACCP體系應用中常見問題.pdf


編輯:foodinfo

 
[ 網刊訂閱 ]  [ HACCP研討會搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 
0條 [查看全部]  相關評論

 
推薦圖文
推薦HACCP研討會
點擊排行
 
 
主站蜘蛛池模板: 在线看片你懂得 | 国产欧美一区二区三区观看 | 天天操夜夜操狠狠操 | 午夜视频在线 | 亚洲精品91香蕉综合区 | 久久全国免费久久青青小草 | 手机免费看a | 免费观看视频 | 伊人网址 | 日韩免费三级电影 | 欧美午夜性 | 成人欧美一区二区三区的电影 | 男女爱爱是免费看 | 手机看片国产免费永久 | 色88888久久久久久影院 | 性色欧美xo影院 | 国产精品1区2区3区在线播放 | 免费网站黄成人影院 | 福利片在线播放 | 中文字幕v视界影院 | 欧美性色xo影院在线观看 | 91av免费| 欧美精品一二区 | 天天天色 | 天天搞天天色 | 国产亚洲人成网站观看 | 黄色片日本网站 | 国产精品爱啪在线线免费观看 | 老湿司午夜爽爽影院榴莲视频 | 51视频在线观看免费国产 | 亚洲一级免费毛片 | 国产欧美日韩综合精品无毒 | 看全色黄大色大片免费久久怂 | 天天操穴| 最新合集丨新片速递 | 全国最大色成免费网站 | 天堂影院jav成人天堂免费观看 | 亚洲国产成人精品青青草原100 | 天堂电影免费在线资源 | 五月天婷婷基地 | 狠狠五月深爱婷婷网免费 |