摘 要 騰沖檢驗檢疫局在對出口農(nóng)產(chǎn)品衛(wèi)生備案生產(chǎn)企業(yè)的日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)，一些農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)將原料驗收列為HACCP管理體系CCP點，筆者認為管理上會對產(chǎn)品質(zhì)量安全帶來一定程度的不利影響，結(jié)合HACCP管理體系，對原料驗收環(huán)節(jié)列為CCP點的適宜性的進行淺要分析。

關(guān)鍵詞 原料驗收 CCP點 適宜性 …

1 問題描述
騰沖檢驗檢疫局日前組織了一次對轄區(qū)內(nèi)出口食品衛(wèi)生備案生產(chǎn)企業(yè)的日常監(jiān)管工作，重點對出口高風險農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)進行了檢查，對重點企業(yè)的HACCP管理體系進行了現(xiàn)場驗證工作，結(jié)果發(fā)現(xiàn)一些農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)將原料驗收環(huán)節(jié)做為企業(yè)的CCP點，列入了HACCP管理體系，但因企業(yè)自身檢驗檢測水平較低，缺乏相應的監(jiān)控措施，導致關(guān)鍵控制點監(jiān)控不能滿足管理體系要求，HACCP管理體系無法有效運行，對產(chǎn)品質(zhì)量安全帶來不良影響，。
案例：近日，騰沖檢驗檢疫局在對保山一家生產(chǎn)出口速凍農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)現(xiàn)場檢查中，發(fā)現(xiàn)企業(yè)前幾版HACCP體系在做風險分析時，按照HACCP體系要求對照生產(chǎn)工藝進行了認真風險分析，結(jié)合HACCP原理確定了四個CCP點，對浸泡、漂洗、速凍、金探四個關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)實施了嚴格的監(jiān)控，通過對時間、溫度等關(guān)鍵控制數(shù)值進行監(jiān)控，有效保障了產(chǎn)品質(zhì)量。在此次檢查中，檢查組發(fā)現(xiàn)企業(yè)對HACCP體系進行了改版，對原有體系進行了大幅改動，對CCP點進行了重新設(shè)置，只將原料驗收和金屬探測兩個生產(chǎn)工序列為了CCP點。
2 原因分析
檢查組經(jīng)過與企業(yè)深入溝通交流，企業(yè)此次對HACCP體系大幅調(diào)整遵循了認證咨詢公司建議。認證咨詢公司為方便企業(yè)通過HACCP管理體系認證，對企業(yè)HACCP體系進行大幅調(diào)整，考慮到原來CCP點監(jiān)控成本較高，管理要求嚴格等因素，故將原料驗收和金屬探測等相對簡單，便于操作的兩個工藝環(huán)節(jié)列為了CCP點。企業(yè)管理層由于對HACCP管理體系學習掌握不足，對HACCP體系的重要性和實用性認識不夠，出于管理成本等因素，采納了認證咨詢公司建議。
3 適宜性探討
筆者認為，出現(xiàn)上述情況，在一定程度上說明了在出口食品企業(yè)中推行HACCP管理體系的困難。將原料驗收環(huán)節(jié)列為HACCP管理體系的CCP點，筆者認為是不適宜的， HACCP管理體系要求的核心思想是：為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生，應從食品原料種植（養(yǎng)殖）到食品食用的全過程中造成食品污染發(fā)生或發(fā)展的各種危害因素進行系統(tǒng)和全面的分析；在此分析的基礎(chǔ)上，確定能有效地預防，減輕或消除各種危害的“關(guān)鍵控制點”，進而在“關(guān)鍵控制點”對造成食品污染發(fā)生或發(fā)展的危害因素進行控制，并同時監(jiān)測控制效果，隨時對控制方法進行校正和補充。HACCP體系的精髓，就是通過對每一個工序的科學分析，針對可能存在的各種潛在危害，制定科學合理的控制措施，以防止或降低危害。做為一個CCP點，應該同時滿足幾個條件，一是該環(huán)節(jié)會引入或產(chǎn)生危害，二是此危害通過控制措施可消除或降低的，三是可設(shè)置一個關(guān)鍵限值進行監(jiān)控偏離，綜合以上條件，原料驗收均不具備。原料驗收中雖然對農(nóng)殘、重金屬等危害進行了識別，但由于企業(yè)自身檢測水平有限、影響因子檢驗周期較長、缺乏必要的監(jiān)控關(guān)鍵限值等因素，原料中有害因子檢測只能做為一種驗證手段，而無法實現(xiàn)適時監(jiān)控，原料中有害因子也不能通過工藝實現(xiàn)控制目的，從而導致CCP點的監(jiān)控流于形式，企業(yè)HACCP管理體系未發(fā)揮應有的作用。原料驗收環(huán)節(jié)固然重要，但原料中存在的影響因子可通過加強原料種植基地管理，生產(chǎn)種植環(huán)節(jié)中重點監(jiān)控等更為有效的替代手段解決，在工廠生產(chǎn)中列為CCP點顯然是不恰當?shù)摹?br /> 4幾點建議
HACCP做為國際先進的食品生產(chǎn)管理體系，在提升企業(yè)質(zhì)量管理水平，維護出口農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面有著重要的作用和意義。針對此次檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，筆者認為應重點從以下幾方面加強工作，一是加大對HACCP管理體系的宣傳培訓力度。HACCP管理體系已被國際上公認是食品生產(chǎn)企業(yè)中切實可行的管理制度，為促進我市食品生產(chǎn)企業(yè)提高生產(chǎn)管理水平，讓我市企業(yè)管理者充分了解并掌握，宣傳工作必不可少。二是進一步加大對企業(yè)監(jiān)管力度，重點對高風險企業(yè)，特別是國家明確的六類需進行HACCP體系驗證企業(yè)的日常監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)問題及時學入溝通，結(jié)合企業(yè)實際認真整改，降低風險隱患。三是政府應加大對幫扶力度，對通過HACCP認證企業(yè)給予必要的支持，鼓勵企業(yè)提高生產(chǎn)管理水平。四是進一步加大對認證咨詢市場的監(jiān)管力度，對認證咨詢行為進行嚴格監(jiān)管。
參 考 文 獻
[1] 李懷林主編.《食品安全控制體系》（HACCP）通用教程，中國標準出版社
[2] 田惠光主編.《食品安全控制關(guān)鍵技術(shù)》，科學出版社
   原料驗收列為CCP點的適宜性分析.pdf