（徐州檢驗檢疫局   陳焱   221006）

 

摘要：針對我國出口蔬菜先后多次被檢出進口國禁止使用或限量超標農藥的嚴峻形勢，本文將HACCP體系用于控制在種植、田間管理過程中沒有得到科學有效的預防和控制造成的出口蔬菜安全問題進行研究。從選擇種植基地源頭抓起，對涉及蔬菜安全的危害關鍵點進行分析，提出預防控制措施，最大限度地降低不安全蔬菜的生產。

關鍵詞：蔬菜 種植基地 HACCP應用  

自我國2001年12月11日加入世界貿易組織以來，世界上多國對我輸入農產品設置技術壁壘。日本、美國、歐盟等發達國家加嚴對我出口農產品的檢測標準，從我出口農產品先后多次檢出進口國禁止使用或限量超標的農藥殘留。我國出口農產品面臨前所未有的壓力。

一、將HACCP引入種植基地的可行性

國際市場要求農副產品的原料必須安全衛生，控制農產品藥物殘留，就必須要改變目前傳統的種、養殖模式，建立一套從種植到餐桌的安全質量保證體系，而HACCP體系是迄今為止控制食源性危害的最經濟、最有效的手段。

種植基地受周圍環境影響較大，隨著現代工業化進程加快，很多地方環保意識相對滯后，使工業廢水、廢物、廢氣嚴重污染蔬菜生長賴以生存的土壤、水質、氣候環境。另外，蔬菜種植技術不高，植保不利，導致病蟲害發生，大量使用化肥農藥使得蔬菜中有毒有害的重金屬和農殘超標。需要采用HACCP體系加以控制。

    經調查，目前國內外暫時沒有將HACCP原理用于蔬菜基地進行安全質量控制的應用。我們認為，運用HACCP可以系統地對蔬菜種植各環節的危害風險進行分析，對一些特別的危害如有毒有害物質殘留進行識別，并進行過程控制，這樣可以減少最終產品的檢測，大大降低種植過程的風險。HACCP的原理可以貫徹與從種植到餐桌的全部過程中，將HACCP引入蔬菜種植基地，實際上是一種風險評估和風險管理控制程序的應用。HACCP是決定食品安全性的基礎，利用它比用傳統的最終產品檢驗法要可靠。HACCP作為控制食源性疾患最為有效的措施也得到了國際國內的廣泛認可，并被FDA和CAC批準。

二、HACCP原理在出口蔬菜種植過程中的具體應用

從種植到餐桌這一整個食品鏈條，種植環節是源頭，各國控制食

品安全無一不把種植環節作為關鍵控制點中的首位去加以重視和監控，只有抓好這一環節，才能從根本上確保最終產品的質量，否則，即使在加工過程中再怎么去重視加工衛生，最終產品質量和安全也無從談起。

（一）、對蔬菜種植過程中的危害分析

自2002年初以來，日本、新加坡等國家先后多次從我出口蔬菜中檢出藥物殘留，有些是禁用藥物，有些是限用藥物，這反映出我們對農藥管理和使用中的問題。比如我們從中央到地方各級政府主管部門都公布了禁用、限用藥物名錄，并明確規定了限用藥物的停藥期，但這些規定在多數蔬菜種植基地沒有得到很好地執行，這必然導致出口蔬菜被檢出藥殘超標而被銷毀或退回，進而影響我國整個蔬菜加工業的出口。因此，在種植環節的主要危害就是農藥的使用不當。來源于土壤、灌溉用水、大氣等種植基地周圍環境中存在的化學污染也是影響最終產品安全的另一重要因素。當然，蔬菜疫病也是主要危害之一，但其危害的控制則屬于另一范疇，在此不作多述。

（二）、關鍵控制點以及關鍵限值的確定 

   在HACCP體系中，從原料到整個加工過程，經危害分析無論確定多少個關鍵控制點，應遵循一個原則，即一個危害能通過下道工序可對該危害進行消除或降低到可接受水平，則不必將此點列為關鍵控制點，這個危害可以通過良好地執行各項規章制度加以解決。在蔬菜種植過程中我們把農藥的使用作為關鍵控制點，是因為不在此過程中解除其危害，以后的生產工序無法解決，導致最終產品的不合格。那么，如何確定該CCPs的CL呢？按HACCP原理要求，關鍵限值的確定應遵循易于測量、觀察的原則，關鍵限值可以是時間、溫度、規格、濃度等生物的、化學的、物理的參數。因此，我們認為蔬菜種植中的關鍵限值的制定應滿足以下條件：

1、地方農藥市場必須得到有效控制；

2、種植基地經過CIQ備案；

3、種植基地建立科學的農藥管理體系，并遵循《良好農業操作規范》（GAP）；

4、在專職農技人員的指導下，按《安全標準操作程序》（SSOP）使用農藥。

在上述條件下所用農藥的安全間隔期就是蔬菜種植中的關鍵限值。在安全間隔期內采收的蔬菜即超出關鍵限值，不準進入加工工序并進行糾偏。

（三）、對關鍵限值的監控

在關鍵控制點及關鍵限值確定后，對其監控水平的高低影響著最終產品的質量。2002年以來，國家質檢總局根據我出口蔬菜的嚴峻形勢，高屋建瓴，多次提出要從源頭抓好農產品的出口質量，先后下發了《進出境蔬菜檢驗檢疫管理辦法》、《出境蔬菜種植基地備案管理細則》等規范，明確出口蔬菜禁用藥物名錄、進口國關注藥物名錄。兩年來，各出口蔬菜基地地方政府也相繼出臺地方性法規，規范農藥的生產、銷售和使用行為，并進行廣泛的宣傳，各蔬菜種植基地也已認識到違規使用農藥的危害性。各出口加工企業自建的蔬菜種植基地基本上能夠達到國家質檢總局出口蔬菜基地備案要求。

對備案蔬菜基地的農殘監控，首先要求相關企業建立農殘檢測實驗室或具備必要的檢測能力，也可以委托有資質的社會實驗室（分包實驗室），這是對基地蔬菜全過程農殘監控的必要保證，也是驗證CCPs是否得到有效控制的有效手段；其次要健全農藥使用體系，堅持統一購藥和用藥審批制度，配備經過有關部門培訓，具有植保、農學和農藥使用基本知識的專職植保員隊伍，負責蔬菜基地的病蟲害防治，指導安全用藥和監督管理，加強職工培訓，嚴格使用限用藥物，嚴格執行停藥期；第三要完善各種農藥使用記錄，農藥管理實施溯源管理制度，做好農藥使用保管的標識，一旦發現問題便于分析查找原因，并可追查到某一具體地塊。

（四）、存在問題的糾偏

任何HACCP體系的建立都不是一成不變的，通常伴隨著問題的變化而不斷改進。在蔬菜種植過程中不可避免會發現問題，一旦檢出藥殘超標就說明在日常監控過程中出現失誤。根據HACCP原理，應首先分析產生問題的原因并采取糾偏行動。出現藥殘超標的原因大致有三。一是因為進藥時未能確定藥物成分，其中含有禁用成分而誤用；二是因打藥時間的順延不足等原因致使在停藥期內采收蔬菜；三是受周圍農作物用藥影響，有漂移農藥。

針對上述情況，應及時采取措施。首先，完善合格供方評定程序，堅決拒絕購進成分不明藥物或對所購藥物進行成分分析，確保所用農藥沒有禁止使用成分；其次，對不按規定提前采收的基地蔬菜堅決拒收，對未按規定要求建立用藥檔案完善各項記錄的基地蔬菜加強農殘檢測力度，一旦發現問題堅決拒收；第三，有針對性檢測基地外圍蔬菜，劃定危險區，危險區內蔬菜不能用于加工；第四，對存在問題的蔬菜進行嚴格隔離并根據溯源管理系統將有問題的蔬菜清理出來，并按有關規定進行處理。

（五）、對藥殘監控效果的驗證

一個HACCP體系建立后運轉如何，只有通過驗證才能評價種植基地的體系是否按照HACCP計劃有效運行。驗證分內部驗證和外部驗證。種植基地應經常性地定期審核基地農技人員的日常動態及監控記錄，驗證HACCP計劃的有效性，企業應建立有效的農殘檢測體系，根據進口國的要求，對不同蔬菜基地的原料進行監測，及時掌握和分析原料基地的農藥殘留情況，實行有效監控和驗證，確認CCPs監控和糾偏效果；外部驗證即官方驗證，通過官方的日常監管，執行國家、地方殘留監控計劃和對最終產品的檢測，對危害分析和計劃中的各要素進行技術評估，現場審核相應的記錄，驗證基地HACCP體系的有效。只有不斷地進行綜合性的驗證才能確保HACCP體系的有效運行。當然，在體系運行過程中應與時俱進，不斷完善，持續改進，以適應不斷變化的新情況、新問題。

（六）、記錄和文件的保持

    完整真實的記錄反映了種植基地從選地到蔬菜采收全過程的歷史，是最終產品質量安全能否有效溯源的重要保證。任何HACCP體系的運行均要產生大量的記錄，沒有這些記錄HACCP體系只能是紙上談兵。種植基地建立HACCP的主要記錄包括：危害分析結論、官方公布的禁用和限用藥物名錄、標明安全間隔期的基地農藥種類核定表、農藥采購保管記錄、農藥使用記錄、農技員日常管理記錄、病蟲害預測報記錄、基地檢測和官方監控記錄、種植采收記錄等。這些記錄應有專柜存放、專人保管，通過對這些記錄的統計分析，可以摸索出不同季節不同蔬菜病蟲害的爆發規律和用藥防治規律，積累經驗，改進和完善HACCP體系，更好地為出口蔬菜基地服務。

三、出口蔬菜種植基地建立HACCP的重要意義

（一）、出口蔬菜農殘超標和病蟲害一直是制約我國出口蔬菜的瓶頸,在種植基地運用HACCP控制蔬菜農藥殘留是蔬菜加工企業鏈條的主要環節，利用HACCP控制蔬菜農藥殘留是應用最少的資源，做最有效的事情，不需要大的投入，可使農殘監控既簡單又有效。

（二）、官方監控人員在監管過程中加強與企業的交流，通過在出口蔬菜種植環節建立HACCP體系，結合檢驗檢疫模式轉換，改變批批檢驗檢疫的守舊做法，將工作重點放在體系建立、認證、驗證監管上，可以大大減少檢測次數及檢測項目，降低因批批檢測化驗給企業增加的經濟負擔，同時縮短檢驗檢疫周期，提高蔬菜出口速度。

（三）、HACCP是一種控制危害的預防體系，而不是自應體系。蔬菜生產加工者使用它可以確保提供給消費者更安全可靠的食品，從而提高人們食用蔬菜的安全性，提高消費者對我出口蔬菜的信任度。

 

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