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HACCP在蔬菜種植過(guò)程中應(yīng)用的緊迫性
近年來(lái)我國(guó)出口蔬菜，因不符合進(jìn)口國(guó)家和地區(qū)的檢驗(yàn)檢疫要求而遭到退貨、銷(xiāo)毀、禁止入境、除害處理等情況時(shí)有發(fā)生，給國(guó)家、企業(yè)的信譽(yù)度和經(jīng)濟(jì)上帶來(lái)了不可估量的損失，造成這種嚴(yán)峻局面的最大原因是農(nóng)藥殘留及有毒有害物質(zhì)超標(biāo)。
2002年因農(nóng)殘超標(biāo)而被日方通報(bào)的蔬菜有30多批次，品種有紫蘇、小白菜、豌豆、羽衣甘藍(lán)、菠菜、芹菜等，超標(biāo)的農(nóng)殘有氰戊菊酯、毒死蜱、氯氰菊酯、甲基對(duì)硫磷、喹硫磷、對(duì)硫磷；2002年被新加坡通報(bào)蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)，品種有菜心、羽衣甘藍(lán)、菠菜，主要抽查二硫代氨基甲酸酯、毒死蜱及喹硫磷。
我國(guó)2003年上半年就有20多批蔬菜被日方通報(bào)，品種有凍豌豆、凍韭菜、冷凍茼蒿、冷凍菠菜、脫水苦瓜干、干貢菜等，超標(biāo)的項(xiàng)目有毒死蜱、氯氰菊酯、二氧化硫；30多批被新加坡通報(bào)，品種有菜心、甘藍(lán)、菠菜、茼蒿等，超標(biāo)的農(nóng)殘有二硫代氨基甲酸酯、毒死蜱、溴氯磷、氧化樂(lè)果；30多批蔬菜被澳門(mén)檢出毒死蜱、樂(lè)果、甲胺磷等農(nóng)殘超標(biāo)，蔬菜品種有白豆角、芥菜、油青菜、白菜、菜心、芥蘭、西洋菜等。2003年四季度仍有9批豌豆、茼蒿、甜豆、冷凍韭菜被日本通報(bào)，超標(biāo)的農(nóng)殘項(xiàng)目有氰戊菊酯、毒死蜱、高氰戊菊酯；被新加坡通報(bào)了31批，超標(biāo)的農(nóng)殘項(xiàng)目有二硫代氨基甲酸酯、毒死蜱、溴氯磷、氧化樂(lè)果、治螟磷、噻菌靈、甲胺磷、多效唑、乙酰甲胺噻諾嗎嗪、三唑磷等。歐盟共通過(guò)RASFF 系統(tǒng)發(fā)出預(yù)警通告50余份，其中有80多批蔬菜、水果、花生、菌類(lèi)等及其加工制品被通告不合格。2003年輸韓食品被韓方查出不合格共計(jì)132批次。
現(xiàn)日本對(duì)蔬菜抽檢的農(nóng)殘項(xiàng)目多達(dá)43項(xiàng)，新加坡也由2002年抽檢3項(xiàng)逐年增加，而歐盟通過(guò)歐盟指令將項(xiàng)目增加到了11個(gè)，韓國(guó)在進(jìn)關(guān)時(shí)也進(jìn)行針對(duì)性的抽查。出口蔬菜的農(nóng)殘問(wèn)題成為制約我國(guó)蔬菜出口的瓶頸因素之一。造成農(nóng)殘超標(biāo)的原因大多是因加工原料不合格所致。目前，我國(guó)在蔬菜種植環(huán)節(jié)的管理基礎(chǔ)比較薄弱，出口蔬菜原料基地模式基本是公司+基地+農(nóng)戶等形式，農(nóng)戶的農(nóng)學(xué)知識(shí)較貧乏，菜農(nóng)不能科學(xué)、合理、安全地使用農(nóng)藥。目前日本、新加坡、歐盟等國(guó)家對(duì)進(jìn)口蔬菜農(nóng)殘項(xiàng)目設(shè)置越來(lái)越多，限量越來(lái)越嚴(yán)，同時(shí)對(duì)蔬菜病蟲(chóng)害的檢疫提出越來(lái)越高的要求，我們的當(dāng)務(wù)之急，需要一套行之有效的措施來(lái)控制整個(gè)出口蔬菜種植過(guò)程，指導(dǎo)引種、施肥、用藥以確保原料的安全衛(wèi)生。
HACCP是代替?zhèn)鹘y(tǒng)的管理方法的食品衛(wèi)生安全預(yù)防系統(tǒng)，與一般傳統(tǒng)的監(jiān)督方法相比較，它具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。HACCP體系的最大優(yōu)點(diǎn)就在于它是一種系統(tǒng)性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、理性化、有多項(xiàng)約束、適用性強(qiáng)而效益顯著的以預(yù)防為主的食品安全質(zhì)量保證方法。運(yùn)用恰當(dāng)則沒(méi)有任何方法或體系能像它那樣提供相同程度的安全性和質(zhì)量保證，而HACCP的日常運(yùn)行費(fèi)用要比靠大量抽樣檢查的方式少得多。在食品加工行業(yè)得到廣泛地應(yīng)用并取得明顯的成效，成為國(guó)際公認(rèn)的食品安全質(zhì)量控制體系。
HACCP在蔬菜種植過(guò)程中的具體應(yīng)用
我們?cè)趯?shí)踐中把HACCP的慨念有機(jī)地運(yùn)用到出口蔬菜種植環(huán)節(jié)控制管理中去，很有效地控制了出口產(chǎn)品中的農(nóng)殘、重金屬等有毒有害物質(zhì)的危害問(wèn)題。將HACCP體系運(yùn)用于蔬菜種植過(guò)程，引入無(wú)公害蔬菜種植的理念，進(jìn)行危害分析，所確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)為：1、種植基地的選址；2、栽培解決方案的制定；3、種植過(guò)程中農(nóng)藥使用的控制。
第一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)：種植基地的選址
1、基地環(huán)境質(zhì)量狀況：基地轄區(qū)及周邊無(wú)大的工礦企業(yè)，不存在大的工業(yè)污染源；種植地土壤肥沃，具有較強(qiáng)的保土保水能力，灌溉用水未受工業(yè)污染，水源清潔，水質(zhì)良好；種植基地周?chē)?公里，主導(dǎo)風(fēng)向20公里以內(nèi)無(wú)工礦企業(yè)污染，空氣清新，林田成網(wǎng)，森林覆蓋率較高，農(nóng)業(yè)自身污染少，生態(tài)環(huán)境質(zhì)量較好。如果基地選在有礦的附近，如錳礦、錫礦、銻礦、砷礦等，土壤中含有錳、錫、銻、砷、銅、鋅、鉛、鎘、汞等重金屬，在這種土壤中種出來(lái)的蔬菜會(huì)造成重金屬超標(biāo)。
2、水質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)：水質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)以《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量——無(wú)公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求》中《農(nóng)田灌溉水質(zhì)量指標(biāo)》作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。
農(nóng)田灌溉水質(zhì)量指標(biāo)
|
項(xiàng)目
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指標(biāo)
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|
氯化物，mg/L ≤
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250
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|
氰化物，mg/L ≤
|
0.5
|
|
氟化物，mg/L ≤
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3.0
|
|
總汞，mg/L ≤
|
0.001
|
|
砷，mg/L ≤
|
0.05
|
|
鉛，mg/L ≤
|
0.1
|
|
鎘，mg/L ≤
|
0.005
|
|
鉻(六價(jià))，mg/L ≤
|
0.1
|
|
石油類(lèi)，mg/L ≤
|
1.0
|
|
PH
|
5.5～8.5
|
采用單項(xiàng)污染指數(shù)法和綜合污染指數(shù)法進(jìn)行評(píng)價(jià)，根據(jù)綜合污染指數(shù)法的計(jì)算結(jié)果得出評(píng)價(jià)結(jié)果。
單項(xiàng)污染指數(shù)法計(jì)算公式： Ii=Ci/Lij
綜合污染指數(shù)法(Nemerow綜合指數(shù)法)計(jì)算公式：
Pij=
Ci——i污染物測(cè)定值
Lij——i污染物評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
max——水質(zhì)污染物中污染指數(shù)最大值
ave——水質(zhì)各污染指數(shù)的平均值
當(dāng)Ii<1時(shí)，Ii=計(jì)算值；
當(dāng)Ii>1時(shí)，Ii=1.0+ Pij (計(jì)算值)；
無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品(或原料)產(chǎn)地水質(zhì)判定標(biāo)準(zhǔn)
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綜合污染指數(shù)
|
污染程度
|
污染水平
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判定原則
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|
≤0.5
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清潔
|
清潔
|
適宜無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)
|
|
0.5--1.0
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尚清潔
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標(biāo)準(zhǔn)限量?jī)?nèi)
|
基本適宜無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)
|
|
≥1.0
|
污染
|
超出警戒水平
|
不適宜無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)
|
3、土壤質(zhì)量評(píng)價(jià)：土壤評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)以《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量——無(wú)公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求》中《土壤質(zhì)量指標(biāo)》作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。
土壤質(zhì)量指標(biāo)
|
項(xiàng)目
|
指標(biāo)
|
||
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pH<6.5
|
PH6.5—7.5
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PH>7.5
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|
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總汞，mg/Kg ≤
|
0.30
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0.50
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1.0
|
|
總砷，mg/Kg ≤
|
40
|
30
|
25
|
|
總鉗，mg/Kg ≤
|
100
|
150
|
150
|
|
總鎘，mg/Kg ≤
|
0.30
|
0.30
|
0.60
|
|
總鉻，mg/Kg ≤
|
150
|
200
|
250
|
|
六六六，mg/Kg ≤
|
0.5
|
0.5
|
0.5
|
|
滴滴涕，mg/Kg ≤
|
0.5
|
0.5
|
0.5
|
土壤評(píng)價(jià)采用單項(xiàng)污染指數(shù)法和綜合污染指數(shù)法(Nemerow指數(shù)法)進(jìn)行評(píng)價(jià)，根據(jù)綜合污染指數(shù)法的計(jì)算結(jié)果得出評(píng)價(jià)結(jié)果。
單項(xiàng)污染指數(shù)法計(jì)算公式：
Pi＝Ci/Si
Pi——i土壤污染物的污染指數(shù)
C i——i土壤污染物測(cè)定值
S i——i土壤污染物評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
綜合污染指數(shù)法計(jì)算公式：
P綜=
max——土壤污染物中污染指數(shù)最大值
ave——土壤各污染指數(shù)的平均值
土壤污染指數(shù)等級(jí)劃分表
|
綜合污染指數(shù)
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污染等級(jí)
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污 染 水 平
|
判定原則
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≤0.7
|
安全
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清潔
|
適宜無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)
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0.7——1.0
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警戒級(jí)
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尚清潔
|
基本適宜無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)
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1.0——2.0
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輕污染
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土壤污染物超過(guò)背景值，視輕污染，作物開(kāi)始受污染。
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不適宜無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)
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2.0——3.0
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中污染
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土壤作物均受到中度污染。
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≥3.0
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重污染
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土壤作物受污染已相當(dāng)嚴(yán)重。
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4、水質(zhì)、土壤的好壞影響蔬菜的質(zhì)量。我們通過(guò)對(duì)蔬菜的檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：水質(zhì)、土壤選擇好了，蔬菜中重金屬的含量則較低，甚至無(wú)；如果未加選擇的土地種出的蔬菜，其重金屬含量偏高，甚至超標(biāo)。有的甚至土壤里就有農(nóng)藥殘留，是造成蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)的間接原因。
第二個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)：栽培解決方案的制定
1、產(chǎn)地情況：包括基地名稱(chēng)，土質(zhì)、土壤情況，灌溉條件，排水條件，前茬作物，前前茬作物，周邊條件等，以便清楚所使用土地的土壤里是否含有從前施用的農(nóng)藥殘存。
2、栽培時(shí)間、面積和產(chǎn)量目標(biāo)：何時(shí)下種，何時(shí)收獲及收獲量的預(yù)測(cè)等。
3、栽培方案：包括播種前種子的處理，行株距，播種方式，所使用的基肥，追肥的時(shí)間、次數(shù)，除草時(shí)間等；病蟲(chóng)害的防治：分析會(huì)發(fā)生哪些病蟲(chóng)害，防治的時(shí)間、對(duì)象、方法等。
第三個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)：種植過(guò)程的農(nóng)藥控制：
1、為了保證基地對(duì)病蟲(chóng)害發(fā)生的有效控制，降低農(nóng)藥殘留，使產(chǎn)品達(dá)到我國(guó)及進(jìn)口國(guó)的要求，避免農(nóng)藥在使用過(guò)程中對(duì)人畜造成危害，需要進(jìn)行嚴(yán)格的農(nóng)藥使用管理。
（1）制訂一份項(xiàng)目計(jì)劃書(shū)
項(xiàng)目計(jì)劃時(shí)根據(jù)產(chǎn)地氣候、土壤、灌溉條件、當(dāng)?shù)胤N植習(xí)慣、病蟲(chóng)害發(fā)生規(guī)律及品種特點(diǎn)等因素，制定科學(xué)合理的項(xiàng)目計(jì)劃書(shū)，必須特別重視病蟲(chóng)害防治和農(nóng)藥殘留控制的可行性。
（2）病蟲(chóng)害的預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)
蔬菜基地應(yīng)備有足夠的專(zhuān)職植保員,其應(yīng)經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)培訓(xùn),具有農(nóng)學(xué)、植物保護(hù)和農(nóng)藥使用的基本知識(shí),并每年進(jìn)行年度審核培訓(xùn)。植保員必須做好蔬菜基地安全合理使用農(nóng)藥的技術(shù)指導(dǎo)和病蟲(chóng)害防治記錄,病蟲(chóng)防治過(guò)程中發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)向主管部門(mén)報(bào)告。
2、農(nóng)藥采購(gòu)
嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)、存放和使用國(guó)家和地方政府明令禁用的農(nóng)藥，合理選用農(nóng)藥。植保員要認(rèn)真填寫(xiě)農(nóng)藥生產(chǎn)廠、農(nóng)藥登記號(hào)、經(jīng)銷(xiāo)單位、購(gòu)入數(shù)量等內(nèi)容。
3、農(nóng)藥保管
有專(zhuān)門(mén)的農(nóng)藥存放場(chǎng)所，存放場(chǎng)所必須是無(wú)直射光、通風(fēng)干燥的室內(nèi)，不允許在室外、露天處、宿舍、食堂、禽舍、畜圈中保管，保管場(chǎng)所必須上鎖，鑰匙由基地負(fù)責(zé)人或由其指定的保管員進(jìn)行保管。在保管場(chǎng)所碼放整齊，分類(lèi)清楚，每次購(gòu)進(jìn)和使用后由基地負(fù)責(zé)人或植保員填寫(xiě)《農(nóng)藥購(gòu)進(jìn)和使用記錄表》，表明購(gòu)進(jìn)數(shù)量、使用數(shù)量和結(jié)余。
4、農(nóng)藥領(lǐng)用和發(fā)放
由作業(yè)組負(fù)責(zé)人向基地負(fù)責(zé)人領(lǐng)用，基地負(fù)責(zé)人按照當(dāng)天的使用計(jì)劃進(jìn)行發(fā)放并做好領(lǐng)用紀(jì)錄。如果在農(nóng)戶種植地點(diǎn)發(fā)放農(nóng)藥，每個(gè)地點(diǎn)必須配備專(zhuān)人保管和發(fā)放、專(zhuān)庫(kù)保存。如果以零售的形式發(fā)放給農(nóng)戶，零售點(diǎn)必須懸掛明顯的農(nóng)藥專(zhuān)柜標(biāo)志，陳列禁用農(nóng)
藥和允許使用的農(nóng)藥，張貼國(guó)家和地方有關(guān)規(guī)定、農(nóng)藥使用方法及注意事項(xiàng)。
5、農(nóng)藥施用
農(nóng)藥使用過(guò)程中經(jīng)過(guò)2次稀釋?zhuān)谝淮斡勺鳂I(yè)組長(zhǎng)負(fù)責(zé)稀釋成濃縮液，第二次由作業(yè)人員稀釋至使用濃度。農(nóng)場(chǎng)作業(yè)時(shí)由植保員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，按照指定的施藥量進(jìn)行施藥作業(yè)，要做到均勻、到位。施藥時(shí)間盡量安排在下午或陰天。
6、作業(yè)安全制度
作業(yè)前由基地負(fù)責(zé)人或植保員對(duì)作業(yè)組長(zhǎng)說(shuō)明施藥的要求和安全注意事項(xiàng)，作業(yè)組長(zhǎng)負(fù)責(zé)向作業(yè)人員傳達(dá)，植保員負(fù)責(zé)監(jiān)督。作業(yè)人員在作業(yè)時(shí)佩帶口罩。安排施藥順序時(shí)考慮風(fēng)向，盡量從上風(fēng)向開(kāi)始作業(yè)。作業(yè)結(jié)束后及時(shí)洗手。
7、施藥后的處理
禁止亂扔空瓶、空袋，由基地負(fù)責(zé)人、植保員和作業(yè)組長(zhǎng)負(fù)責(zé)集中銷(xiāo)毀。噴藥結(jié)束后用清水洗凈噴藥用具。盛農(nóng)藥用的紙箱不可用來(lái)盛裝食品、餐具和其他怕污染的物品。
8、記錄
《農(nóng)藥購(gòu)進(jìn)和使用記錄表》，由基地負(fù)責(zé)人或保管員填寫(xiě)和保存。《原料農(nóng)藥、肥料使用田間管理表》，由植保員填寫(xiě)和保存。《種植戶農(nóng)藥使用情況登記表》，由負(fù)責(zé)向種植戶發(fā)放農(nóng)藥的負(fù)責(zé)人填寫(xiě)和保存。《田間農(nóng)藥使用記錄表》，由負(fù)責(zé)各種植點(diǎn)的植保員填寫(xiě)和保存。
以上就是我們?cè)诠ぷ髦忻骺偨Y(jié)出來(lái)如何把HACCP體系運(yùn)用到蔬菜種植環(huán)節(jié)中的一些基本方法。
三、達(dá)到的成效
我們通過(guò)對(duì)蔬菜種植基地的備案管理，將HACCP體系運(yùn)用到蔬菜種植中，控制好三個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，有效地控制了蔬菜中農(nóng)藥殘留、重金屬的含量。從2001年下半年開(kāi)始對(duì)出口蔬菜批批進(jìn)行農(nóng)殘的檢測(cè)，到2002年下半年對(duì)蔬菜種植基地實(shí)施備案后的檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，農(nóng)藥殘留的含量逐年減少，有的產(chǎn)品甚至無(wú)任何農(nóng)殘。如測(cè)出蔬菜中農(nóng)藥的種類(lèi)2004年上半年與2003年同比減少了大約50%。我們減少了抽檢農(nóng)殘、重金屬的批次，從而大大降低了企業(yè)用于產(chǎn)品出口前的檢驗(yàn)費(fèi)用。充分顯示了HACCP體系的可操作性、低費(fèi)用，使人、財(cái)、物力用于最需要和最有用之處。
以上是我們對(duì)HACCP體系在蔬菜種植環(huán)節(jié)的應(yīng)用初步探索后的結(jié)果，在以后的工作中我們將有計(jì)劃、有針對(duì)性的對(duì)此再作進(jìn)一步的探究，有誤之處請(qǐng)大家指正。
云南出入境檢驗(yàn)檢疫局 楊 京
HACCP在蔬菜種植環(huán)節(jié)的應(yīng)用
