珠海出入境檢驗檢疫局 吳永發

 

摘要：本文主要描述了孔雀石綠事件的發生經過，分析了事件產生的原因和背景，探討了我國水產養殖形勢及違禁漁藥和漁藥殘留的監控狀況，同時，重點剖析了水生動物養殖場存在的問題，并對這些養殖場的重要養殖工序確定關鍵控制點，導入HACCP計劃，建立HACCP體系，確保出境水生動物的衛生安全。

關鍵詞：孔雀石綠 水生動物 關鍵控制點 HACCP計劃

 

引 言

2005年6月5日，英國食品標準局在英國一家超市銷售的鮭魚體內發現“孔雀石綠”成分。

英國食品標準局發出食品安全警報說，“孔雀石綠”是一種對人體有極大副作用的化學制劑，任何魚類都不允許含有此類物質，并且這種化學物質不應該出現在任何食品中。

英國爆出此事后，國內一些地區對水產品市場的調查發現，在我國河南、湖北等水產品高產地的水產養殖和運輸時，普遍使用“孔雀石綠”對車廂、魚池進行消毒，防止魚類在運輸時魚鱗脫落，延長魚的生存時間。7月7日，農業部下發緊急通知，要求在全國范圍內嚴查違法經營、使用“孔雀石綠”的行為。

那么孔雀石綠又為何物呢？孔雀石綠是一種帶有金屬光澤的綠色結晶體，又名堿性綠、嚴基塊綠、孔雀綠，既是一種殺真菌劑，又是染料，易溶于水，溶液呈藍綠色。孔雀石綠具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用。許多國家都將孔雀石綠列為水產養殖禁用藥物。我國也已將其列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》中，禁止用于所有食用動物。

既然有“蘇丹紅第二”之稱的孔雀石綠危害性如此怵目驚心，那么該如何來杜絕其在水產制品中的使用呢？我們認為，導致孔雀石綠被大范圍使用的主要原因有兩個：一是一些養殖戶魚販貪圖其價格便宜，所以受利益驅動才冒險偷偷購買；二是在治療水產品水霉病方面目前確實很少有比孔雀石綠效果好的藥物可供選擇。在建議加緊研制防治水產品水霉病的無毒高效的藥物的同時，我們呼吁，在全國范圍內嚴查孔雀石綠已經刻不容緩，并建議相關部門硬起手腕從源頭上阻斷孔雀石綠對于水產市場的流向。

目前水產養殖形勢及我國在該領域存在的問題
    1. 養殖形勢 
    據FAO統計，2000年全世界的魚類及其它水產品的養殖總產量大約是1 2880萬t，其中24.2％是內陸水域生產的。預計在今后20年里，全球的水產養殖業還將繼續發展。為了保護環境，使養殖業可持續發展，必須最大限度地確保食品安全。世界各地水產養殖的形式多種多樣：從維持生計的小規模養殖到大片精養的商業化生產，如東南亞的低鹽度對蝦養殖；有用牲畜糞便作肥料的綜合養殖；也有稻田養魚，廢水養魚等。養殖形式的分類如下： 
    （1）海水養殖：網箱養魚(如養鮭)，軟體動物(如牡蠣和貽貝)養殖；藻類養殖；對蝦養殖；
    （2）低鹽度海水養殖：對蝦養殖，魚類養殖；網箱養殖；
    （3）淡水養殖：魚類養殖，蝦類養殖(如沼蝦)；湖泊和河道的網箱養殖；魚畜離綜合養殖；稻魚綜合養殖等。
    2. 存在問題 
    我國是水產養殖大國，養殖產量和面積均居世界首位。水產養殖業已成為我國最具活力的產業之一。但也面臨著許多嚴重問題，其中水產養殖的安全衛生質量問題已成為當前制約水產養殖持續健康發展的主要因素。主要表現為： 
    （1）養殖品種退化 由于魚類近親繁殖、無序的苗種交流或洪澇災害以及養殖管理不善，造成了養殖魚類種屬的嚴重混雜，引起養殖對象種屬退化、生長緩慢、品質變劣、抗病力下降、暴發性魚病連年發生，使生產受到了很大影響。甚至連占淡水養殖總產量70％以上的青魚、草魚、鰱魚、鳙魚等主要養殖魚類，仍是未經選育的野生種。
    （2）養殖環境污染 湖泊和水庫等受污染的水體，除了城市工業廢水、生活污水污染外，漁業的過度利用也是重要污染源之一，即養殖自身污染嚴重，如養殖密度過高、過量投喂人工飼料、大量使用化肥和魚藥等都會破壞水域生態平衡，使池塘喪失自我凈化能力，只能通過換水來維持水質，加快了水質的富營養化。魚池生態系統是一個人工生態系統，該系統具有開放性，其能源不受限制，食物鏈短，系統結構簡單。這種生態系統一方面能實現較高的水域生產率、勞動生產率和經濟增長率；另一方面，它又弱化了自然環境和漁業生物資源的自然再生產過程，往往使得池塘物質循環不暢，池水氨態氮、亞硝態氮嚴重超標。漁業水域環境污染日趨嚴重，某些地區不顧環境容量盲目擴大養殖規模，造成養殖品病害頻繁發生。據不完全統計，目前全國每年發生中等程度以上的養殖病害面積占養殖總面積的15%～30%，年損失產量超過100萬t，造成經濟損失170多億元。
    （3）養殖技術落后 一是水產科技貢獻率較低，約為55％左右；二是養殖者的整體素質低下。
    （4）魚病嚴重 據不完全統計，全國每年水產養殖病害發病率達50％以上，損失率20％左右。（1995年據近20個省市的統計資料，因病害造成較大損失的傳統淡水魚類發病面積約54萬hm2以上，占傳統漁業面積的15％左右，產量損失約50萬t，直接經濟損失估計在13～15億元，魚病之嚴重可見一斑。）另外，用于防治魚病的藥物殘留必將成為水產品品質因素的潛在敵人，如2001年香港對江蘇大閘蟹體內抗生素含量超標提出質疑等等。養殖者對藥物安全性重視不夠，在養殖生產中普遍存在濫用藥物現象，表現在多種藥物大劑量重復使用，甚至為了防病而盲目使用藥物。長期濫用藥物，使細菌發生基因突變或轉移，使部分病原生物產生抗藥性，藥物使用后對養殖環境的影響和在動物體內的殘留問題越來越嚴重。藥物殘留超標不僅影響了產品質量，而且嚴重危害了食用者的健康，同時在出口貿易方面也產生了不良影響。
    （5）水產品質量管理體系不健全 水產品質量監督管理無明確的標準可以依照。手段落后不適應國內國際市場的需求，影響了水產品市場的拓展。 
    上述這些問題必然導致淡水養魚的產品質量低下、食用不安全等。與海產品相比，食用淡水養殖水產品對健康產生負面影響的可能性較大。這種可能性包括吸蟲、線蟲和絳蟲等感染，病原菌污染水產品、魚藥殘留及抗藥性、有毒物質或重金屬的污染以及轉基因產品帶來的負面影響等。我國加入世貿組織后，將取消大部分產品貿易保護，國外的水產品將源源不斷進入我國市場，市民將能以更低的價格購買到高質量的進口水產品。如果國內養殖的水產品質量低下、食用不安全等，勢必造成我國在國際市場上的競爭力下降，同時在國內市場上也將降低市場占有率。產品(商品)是競爭的起點，也是競爭的終點，今后的水產品要同其它的農產品一樣應該包含四個基本的競爭要素：第一，品質；第二，安全性；第三，外觀和風味；第四，均衡供應。只有水產品質量好、口味佳、價格低，才能在國內國際市場站穩腳跟。所有這些都要求我們在今后的淡水養殖上大力加強健康養魚，樹立水產品安全意識，提高水產品質量，從而改變傳統養殖方式帶來的弊端，迎接入世帶來的挑戰。
         水生動物養殖場良好操作規范（GMP）

水生動物養殖場良好操作規范主要包括養殖場地的選擇和水質的監控：   
    1. 養殖場地的選擇 
    危害可能出現在養殖場周圍環境有化學污染的時候。土壤的特性與建造在該地的池塘的水質直接有聯系，如酸性土壤會使pH降低，從而使析出的金屬在水體中富集。如果池塘與農田或工礦區相連，殺蟲劑或其它化學物質必然會進入池塘，引起對魚體的化學污染。 
控制措施主要是科學選址、對土壤進行分析以確定是否適于進行養殖生產。池塘必須避開有毒的化學污染地區，或選擇能夠控制污染的地方。
    監測措施主要有土壤分析，對可能的污染源進行常規監測。當土壤分析的結果顯示不適合養殖時，必須重新選址。 
    2. 水質的監控 
    與內陸養殖相比，沿海的網箱養魚受化學污染的可能性要小，但如果是在工業廢水排放口或船碼頭附近，發生這種污染的可能性也較大。用廢水養殖或以糞便作肥料，水產品感染病原菌或寄生蟲的可能性要大得多。
    俗話說，養魚先養水。有一池好水，養殖就成功一半。因此，水對水產養殖業來說至關重要。在養殖全過程中，養殖用水必須符合國家漁業用水標準《淡水養殖用水水質》標準NY5051—2001。做到水源清潔，無污染，養殖場周邊無污染企業。養殖過程中保持水質肥度適中，水中浮游生物適當，無異味藻類存在，添加水量科學。養殖場內盡量采用循環過濾用水，減少向自然水體排放養殖用水。養殖場廢水確需排放時，須經檢測確認無污染方可排入自然水體中，做“零”排放。
    控制措施主要是防止水源的化學污染，必要時進行水質處理。因水產品可以生吃或稍加烹飪后食用，故必須清除水中的飼源性吸蟲及其中間寄主(螺類)。螺類可以用殺螺劑或通過環境改良等方法來處理，如清除池塘中的植物。到目前為止，生物方法控制污染收效甚微。 

水生動物養殖危害分析和關鍵控制點的確立

水生動物養殖的主要過程包括：育苗→投喂飼料/施用漁藥→成魚→刮塘→裝運。對這整個過程進行危害分析，我認為育苗和投喂飼料/施用漁藥兩個環節應確立關鍵控制點。

1、苗種安全的控制。

魚種是養魚的對象，它不僅決定養魚能否進行，而且它的質量和數量還決定著養殖生產的成績。一般認為，在其它條件不變的情況下，使用優良的品種可增產高達30％。因此，要發展高產、優質、高效的水產養殖業，就必須在苗上下功夫，培育出一大批優良、抗逆新品種，滿足各類水產養殖生產的需要。 
    種質的優劣是影響養殖效益的關鍵。在養殖過程中，無論采用野生原種還是經過育種技術培育的雜交種；無論采用親本還是引進受精卵或苗種，都必須符合相關標準，具有該種明顯形態、形狀和特征，必須是健康的、不攜帶病原體的。引進受精卵和苗時，應規范操作，減少應激反應。必須經過有關部門檢驗檢疫，方可使用。
    育苗場在育苗過程中要禁用抗生素、孔雀石綠等藥物，避免高溫育苗、有親源關系的親本繁殖。育苗場中在育苗過程中使用對餌料、藥物、水質處理都要有嚴格的控制，必須做好控制和糾編的記錄。在苗種的放養上，要求選擇規格一致、無病害、無傷殘的優良苗種。

 

2、飼料投喂和漁藥施用的控制

投喂飼料是否安全、防病用藥是否適宜都是飼養管理中的重點環節。在投喂飼料方面，國家頒布了NY 5072-2001《無公害食品 漁用配合飼料安全限量》的行業標準。由于飼料的安全性直接影響到養殖水產品的安全性，為此飼料生產企業須經把好原料采購、配方、加工操作等關。不能用鎮靜類、激素類等被限用或禁用的藥物作添加劑。在包裝上必須做到包裝規范，要有具體的飼料型號。貯存飼料的場所要干燥、通風，做好防鼠防蟲工作，注意保質期。每個養殖場都應建立飼料投喂、魚藥添加、飼料轉換等記錄保持程序，萬一不小心用了不合格的飼料，可采用轉移魚群或延長凈化時間的方法來處理。在防病用藥方面，國家頒布NY5071-2001《無公害食品 漁用藥物使用準則》的行業標準，根據此規定，重金屬鹽類、磺胺類、激素類、鎮靜劑類等藥物中有許多屬于限量使用或禁止使用。目前市場上的漁藥種類繁多，有許多是沒標明藥物成分和含量的，很容易造成藥物的非法使用，養殖者在購買漁藥時一定要選擇有藥物成分和含量及生產批號的藥物。養殖者應避免選用高毒、高殘留的漁藥，多選用中草藥或微生物制劑、水質改良劑等生態形高效低殘留藥物。在養殖場中要有專門的場所用來貯存藥物，此場所要做到干燥、通風，不能給陽光直曬。對于用藥的原因、種類、停藥期、用藥人等都應有完整的記錄，貫徹實行全面預防，防重于治'的方針。

餌料必須符合養殖對象最佳生產營養需求和安全。餌料中的原料、添加劑、抗氧化劑、防腐劑、毒素和致病有機體等的含量，應符合國務院頒布的《飼料和飼料添加劑管理條例》及有關行業標準和法規。不得添加激素如類固醇類等；不得使用違禁藥物；飼料生產、儲存都要遵循飼料生產技術規范。養魚餌料包括天然餌料和人工飼料，是養魚的物質基礎，飼料的數量和質量決定著產量高低和質量好壞。我國池塘養魚的一大特色就是利用池塘施肥。增加池塘中浮游生物、有益微生物和底棲生物，為魚類苗種、成體提供價廉物美的天然餌料，它巧妙地利用了生物之間相互轉化關系，使廢棄有機物實現良性循環，達到健康養魚。只要掌握施肥技術，再配以人工飼料，就能以最經濟有效的方法發展水產養殖業，達到豐收的效果。人工飼料要嚴格控制促進生長藥物與抗生素等的必要添加量。另外，對人工飼料還要及時做好保存工作，防止其自氧化作用和微生物降解所引起的品質下降，從而提高飼料質量和利用率，盡可能減少對養殖環境的影響。漁用飼料今后將要在營養與免疫、營養與內分泌、營養與環境以及營養與養殖產品商品價值等多方面全面深入地開展研究，為發展和加強淡水綠色水產品生產奠定堅實的基礎。
    進行精養時，有機廢物可以作為浮游植物等的廉價營養源。而在精養池塘中，根據不同飼養品種的不同生長階段投喂不同配方的飼料。
                         結 語 
    世界各地的養殖系統各不相同，其危害的原因是多方面的，有管理不善、環境污染、不同的飲食方式和習慣等。在正確的養殖管理中應用HACCP，必定能提高水產品的食用安全性，產品也能順利進入國際市場，給養殖者帶來更大的經濟利益。
    2000年12月1日起施行的新《漁業法》，在水產養殖業的管理方面增加了較多的內容，諸如完善養殖證制度、注重重要養殖水域的保護、規范水產苗種管理、加強水產品質量和飼料使用的監管，防止養殖水域污染等規定。農業部從今年起在全國范圍內實施“無公害食品行動計劃”，準備用六至十年時間基本實現主要農產品生產和消費的無公害。 HACCP應用到水產養殖領域中，正是“無公害食品”生產在水產業實施的體現。 
    隨著我國加入WTO，推行作為國際通行準則的HACCP已是大勢所趨。HACCP己在我國部分水產加工或出口企業中進行了實施和認證，但在水產養殖業中應用HACCP目前幾乎還是空白。基于此，為了保證我國水產品品質，增強我國水產品國際貿易的競爭力，在水產養殖業中推行HACCP已經勢在必行。這不僅能為人民提供安全衛生、質量高的水產養殖品，提高我國水產養殖品的食物安全水平，使水產養殖從“魚卵到市場”全過程實現無公害管理，讓人民吃上“放心魚”，而且能使我國水產養殖業走向健康可持續發展，提高政府對水產養殖品的監管水平，具有良好的社會效益和經濟效益。