在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號
當前位置: 首頁 » HACCP研討會 » 第五屆HACCP研討會 » 正文

評價HACCP管理體系在工廠實施有效性的探討

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-10-09  來源:食品伙伴網
核心提示:在對食品生產企業進行HACCP管理體系認證時,正確評價其HACCP管理體系實施的有效性,是獲得正確審核結論的基礎。本文從如何對HACCP計劃和相適應法律法規的符合性評價工廠實行HACCP管理體系實施的有效性進行探討。對HACCP審核員接受持續培訓內容提出見解。
                                 榮成局 韓麗娟
(摘要)在對食品生產企業進行HACCP管理體系認證時,正確評價其HACCP管理體系實施的有效性,是獲得正確審核結論的基礎。本文從如何對HACCP計劃和相適應法律法規的符合性評價工廠實行HACCP管理體系實施的有效性進行探討。對HACCP審核員接受持續培訓內容提出見解。
(關鍵詞)HACCP管理      工廠       有效性
(引言)自從2002年國家質檢總局局長20號令下達后,出口食品生產企業紛紛建立了HACCP管理體系。有的出口食品生產企業是因為20號令的強制要求,有的則是因為外商的要求。作為執法機構----------------檢驗檢疫局在對出口食品生產企業實行監管時,包括對工廠HACCP管理體系是否有效實施的評價。對于認證機構-----------在對食品加工廠進行HACCP認證及隨后的監督審核中,也存在對工廠HACCP管理體系是否有效實施的評價的問題。
   評價HACCP管理體系在工廠有效實施包括對體系文件的評價,按體系文件規定執行情況的評價及實施效果的評價等。現就在HACCP認證中遇到的一些問題談談如何對體系文件進行評價,此為筆者見解供商確。
對HACCP計劃的評價
1.1對HACCP計劃中危害分析的評價
危害分析在制定HACCP計劃中非常重要的,如果對存在的顯著危害未被分析出來,或分析的不正確,就不可能予以預防,或采取的予以預防,或采取的措施不合理。例如,對鯖科魚類加工的危害分析,未將組胺列為顯著危害,則加工的成品中就可能存在組胺的危害,成為不安全食品。食品的種類很多、加工的方式繁多,由品種和加工形式的不同引入的危害不盡相同,因而預防措施各有所異。作為HACCP的認證審核員應具備一定的食品專業知識,將食品專業知識作為持續培訓的主要內容,尤其是非產品專業的審核員。
1.2對CCP的CL確定的評價
       CL是與一個CCP相聯系的每個預防措施所必須滿足的標準。在建立CL時應做到合理、適宜、直觀、易于藍測、可操作性強。微生物限量和化學指標限量均不宜用以作為CL。在對CCP的CL確定的評價時,要充分考慮到這一點。筆者在對某一食品企業進行HACCP認證后的監督審核時,發現該企業將原料接收作為CCP,其CL為“黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2之和<4mg/kg,B2<2mg/kg”,監控是對每批原料抽樣檢驗。類似這樣的問題,在食品企業確定原料為CCP時,建立CL時常見。這樣的控制方法實際上不能真正預防食品中可能出現的危害。
        我們知道HACCP理論產生的原因之一,就是因為用抽樣的方法判斷合格與否,存在許多不足之處。而HACCP的優點、靈魂之所在時將危害在食品生產過程中加以預防或消除。且一旦失控有可能產生危害時,又能及時發現并加以糾正,使問題在產品成為成品之前就已解決,從而以最大限度保證食品的安全。
        在對食品企業實施 HACCP計劃中建立CCP的CL的評價時,應充分考慮CL是否合理,且易于快速判斷。
1.3對原料供應商提供的證明有效性驗證的評價
       食品中危害來源之一是原料中引入,如動物性原料的獸藥殘留、植物性原料的農藥殘留都是在種養殖過程中,為防蟲、防病所使用的農、獸藥所致。對于這樣的原料控制,常用的方法的方法是要求供應商以出具各種證明來保證原料合格,此外為防止來自疫區的動物原料,也采用提供證明來保證。對原料供應商提供的證明有效性的評價,一般采用抽樣檢驗的方法加以驗證。例如對出口肉用雞肉,要控制原料的疫病、獸藥的危害。原料供應商提供的證明有:官方獸醫的來自非疫區的動物健康證明、運輸工具消毒證明、飼養用藥記錄卡等。工廠采用對每個養殖場抽樣檢驗有無疫病、化驗藥物殘留等驗證證明的有效性。因此,在HACCP認證中,對原料供應商提供的證明有效性的評價主要是對工廠的“驗證記錄”評價,驗證時抽樣計劃是否科學,化驗數據是否充分,是否對數據進行了統計分析,結果是否可信,采用檢驗方法是否標準,化驗人員操作技術是否規范等。
2法律法規符合性的評價
        在美國的21CFR part110良好操作規范(GMP)是政府制定的法規,其規定了食品生產企業必須符合的條件和必須達到的衛生要求,是強制性的規定,美國的食品生產企業必須符合110法規的規定,否則不能從事食品生產。
        我國政府同樣制定了一些法律法規,例如“食品衛生法”、“食品生產企業通用衛生規范”(GB14881-94)等,國內食品生產企業符合其規定后,方可獲得“衛生許可證”,對其進行法律法規符合性評價,其依據是GB14881-94及有關食品的衛生規范。
        對于出口食品生產企業按質檢總局的規定,應符合“出口食品生產企業衛生要求”的規定。在對出口食品生產企業HACCP認證中,對其進行法律法規符合性評價,其依據就是“出口食品生產企業衛生要求”及有關食品的注冊衛生規范。如果是國外注冊廠,還應符合相關國家的法規要求,例如,是美國和歐盟注冊的水產品加工廠,除了符合我國出口水產品注冊衛生規范之外,還要符合美21CFR part23.1240、歐盟91/493/EEC指令等的規定。因此,在對企業HACCP認證中要求企業提供相適應的法律法規清單,也是評價企業是否符合相適應法律法規要求的內容之一。HACCP認證審核員應對相關的法律法規要求內容之一。HACCP認證審核員應對相關的法律法規有所了解才能正確做出評價。
3結語
        由此可見,作為HACCP認證審核員應對不同食品相關法律法規有所了解,才能正確評價被審核的工廠與相應法律法規的符合性。例如:乳品生產與罐頭、飲料生產的GMP要求存在不同之處,生產車間通風,乳品要求“排氣時應使車間內空氣流向合理”,原因時防止污染空氣流入車間而污染乳品,乳品是即食食品、罐頭、飲料生產通風只是要求保持車間內空氣新,排出蒸汽或油氣等。在審核時不能以一個標準來要求,審核乳品企業的通風設備既查看通風效果流向,還要查看通風設備是否正壓氣方式,是否有對空氣過濾消毒設備等。如何判斷通風效果,評價工廠設施與法律法規的適應性,對審核員來講也是必須知道的。由此可見,對食品相關法律法規的學習也是審核員持續培訓的主要內容之一。
      
 
 
原文下載: 《評價HACCP管理體系在工廠實施有效性的探討》
編輯:foodvip

 
[ 網刊訂閱 ]  [ HACCP研討會搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 

 
推薦圖文
推薦HACCP研討會
點擊排行
 
 
Processed in 0.109 second(s), 16 queries, Memory 0.9 M
主站蜘蛛池模板: 狠狠色噜噜综合社区 | 婷婷色九月综合激情丁香 | h国产视频 | 狠狠色色综合网站 | 全是肉的高h短篇列车 | 五月婷婷爱 | 国产精品一区二区三区免费视频 | 噜噜啪啪| 国产伦精品一区二区三区在线观看 | 99婷婷| 欧美色爱综合 | 六月丁香啪啪 | 午夜免费视频 | 久久伊人草 | 欧美xxxxx性视频 | 狠狠色噜噜 | 丁香伊人五月综合激激激 | 天天艹| 亚洲综合激情丁香六月 | 97久久天天综合色天天综合色hd | 国产精品免费看久久久香蕉 | 午夜福利国产一级毛片 | 国产精品福利视频手机免费观看 | 天天色天天舔 | 男人的j桶女人的j视频 | 四虎影院新地址 | 黄色a毛片| 男人和女人在床做黄的网站 | 四虎4hu永久免费国产精品 | 天天插狠狠干 | 中文字幕一区二区三区精品 | 韩国理论片2023现在观看 | 亚洲第一视频区 | 国产gaysexchina男同men1068 | 色噜噜人体337p人体 | 狠狠色噜噜狠狠狠狠黑人 | 男人资源网 | 亚洲综合色视频 | 日韩在线一区二区 | 午夜性爽视频男人的天堂在线 | 91大神视频网站 |