在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號
當前位置: 首頁 » HACCP研討會 » 第五屆HACCP研討會 » 正文

HACCP在玫瑰鮮花汁飲品加工中的應用

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-10-09  來源:食品伙伴網
核心提示:本文簡要闡述HACCP原理在玫瑰鮮花汁飲品加工生產中的應用,進行危害分析,確定關鍵控制點,提出解決方法,使玫瑰鮮花汁在生產過程中危害因素降到最低限度,提高了產品的衛生質量,保證了產品的安全性。
  
陸明(徐州出入境檢驗檢疫局,江蘇徐州)             郭玉星(江蘇家園集團,江蘇徐州 )
 
    摘要:本文簡要闡述HACCP原理在玫瑰鮮花汁飲品加工生產中的應用,進行危害分析,確定關鍵控制點,提出解決方法,使玫瑰鮮花汁在生產過程中危害因素降到最低限度,提高了產品的衛生質量,保證了產品的安全性。
關鍵詞:HACCP   玫瑰鮮花汁飲品 應用
Abstract: This paper brief introduced the principles of HACCP which was leading in production technics of rose juice,analyzed all hazard factors ,established the critical control point, came up with the solution in order to diminish the hazard factors to minimal limits and improve the quality of the rose juice product.
Key words: HACCP   rose juice application
HACCP( Hazard Analysis and Critical Control Point)即危害分析與關鍵控制點,目前已成為國際上普遍認可和接受的一種確保食品安全的預防性管理控制體系,在我國最初主要應用于部分出口食品加工企業管理,現在在食品工業上已得到了越來越廣泛的應用。
玫瑰鮮花汁飲品是一種新興的時尚飲料,具有純天然、格調高雅、氣味芬芳的特點,同時還保留了玫瑰花的中藥功效(行氣和血等)。該產品日漸得到國內外年輕時尚一族的喜愛。本文主要探討了HACCP體系在玫瑰鮮花汁飲品生產過程中的應用,通過對原料驗收、清洗提取、配制加工的全過程進行危害分析,確定容易產生食品安全問題的關鍵控制點,建立相對應的嚴格控制措施,以有效提高產品安全衛生質量,增強國際競爭力。
1.材料和方法
1.1研究對象
玫瑰鮮花汁飲品的生產加工過程。
1.2研究方法
參照CAC(國際食品法典委員會)推薦實施的HACCP原則和程序進行。對各項工序進行危害分析,確定關鍵控制點,控制標準和方法,提出相應的改進控制措施。
2. 結果與分析
2.1玫瑰鮮花汁飲品的工藝流程
玫瑰花驗收——清洗——提取、濃縮——灌裝——調配(加水、加糖)——過濾——灌裝——加蓋、封口——殺菌、冷卻——成品入庫
2.2HACCP在玫瑰鮮花汁飲品生產中應用
1危害分析
根據以上工藝流程,從物理、化學、生物等三方面對有可能產生危害的步驟和食用不安全的因素進行分析描述,并提出控制措施。具體見表1 
 
表1        危害分析與控制措施    
加工工序(1)
本工序被引入或增加的潛在危害(2)
潛在危害是否顯著
(3)
第三欄的判定依據(4)
能用于顯著危害的控制措施是什么(5)
該工序是否關鍵控制點(6)
玫瑰花驗收
生物危害:致病菌污染
種植時造成
后面殺菌工序可以控制
化學危害:重金屬、農殘
種植時造成
來源于本企業種植基地,
物理危害:碎石等
清洗除去
 
凈水制備
生物危害:致病菌污染
由SSOP控制
 
化學危害:無
 
 
 
 
物理危害:無
 
 
 
 
糖驗收
生物危害:螨
后殺菌工藝可以殺死
 
化學危害:重金屬
 
來源于合格供方
物理危害:無
 
 
 
 
清洗
生物危害:致病菌污染
由SSOP控制
 
化學危害:無
 
 
 
 
物理危害:無
 
 
 
 
提取、濃縮
 
      
生物危害:致病菌污染
由SSOP控制
 
化學危害:無
 
 
 
 
物理危害:無
 
 
 
 
調配
生物危害:致病菌污染
由SSOP控制
 
化學危害:無
 
 
 
 
物理危害:無
 
 
 
 
過濾
生物危害:致病菌污染
由SSOP控制
 
化學危害:無
 
 
 
 
物理危害:無
 
 
 
 
內包裝驗收
生物危害:致病菌污染
由SSOP控制,同時后道殺菌工序可以除去
 
化學危害:無
 
 
 
 
物理危害:無
 
 
 
 
 
 
(續表1)
加工工序(1)
本工序被引入或增加的潛在危害(2)
潛在危害是否顯著
(3)
第三欄的判定依據(4)
能用于顯著危害的控制措施是什么(5)
該工序是否關鍵控制點(6)
洗瓶烘干
生物危害:致病菌污染
清洗可減少致病菌
 
 
化學危害:無
 
 
 
 
物理危害:破碎玻璃等異物
在洗瓶過程中可能有破損的玻璃片帶入
后面燈檢工序可控制
定量灌裝
生物危害:致病菌污染
后面殺菌工序可控制,由SSOP控制
 
 
化學危害:無
 
 
 
物理危害:無
 
 
 
 
加蓋、封口
生物危害:致病菌生長
致病菌污染
 
設備.生產匹配處理時間致病菌不可能生長.
瓶和蓋緊密度不夠
 
由封口人員連續監控挑出封口不好的產品
化學危害:無
 
 
 
 
物理危害:無
 
 
 
 
燈檢
生物危害:無
后面殺菌工序可控制,由SSOP控制
 
 
化學危害:無
 
 
 
物理危害:碎玻璃
燈檢遺漏,造成碎玻璃殘存
由燈檢人員連續觀測
殺菌冷卻
生物危害:致病菌殘留
殺菌溫度和時間不夠,有可能使致病菌殘留
操作工連續監控殺菌的溫度和時間
化學危害:無
 
 
 
 
物理危害:無
 
 
 
 
其余步驟無顯著危害,省略。
2.2.2確定生產加工過程中的關鍵控制點
2.2.2.1封口
    根據產品選用的包裝方式,有存在蓋子和瓶口之間密合不嚴的情況,在這種情況下外界空氣的進入,不僅會帶來微生物的污染,而且會使空氣中的氧氣氧化飲料中的天然成分,導致品質劣變。所以必須有專人負責逐瓶檢查封口嚴密情況,并按一定頻次做好記錄。
2.2.2.2燈檢
     洗瓶中和罐裝封口時,有可能造成玻璃破碎,碎玻璃留在飲料中造成消費者受傷害,所以專人負責燈檢,將存有碎玻璃的飲料挑出,并按一定頻次記錄。
2.2.2.3殺菌冷卻
    殺菌是工藝中消除生物危害或使其下降到可接受水平的操作,也是這種危害控制的最后一道關口。但同時產品中的天然成分又大多是熱敏性的,溫度不可過高。所以必須有專人負責操作和監控,并做好記錄。
2.2.3建立HACCP工作計劃表(見表2)
    表2                  HACCP計劃表
CCP
顯著危害
關鍵限值
監控對象
監控頻率和人員
糾偏措施
驗證
記錄
封口(壓塞)
瓶蓋封壓不緊密漏氣,可能造成致病菌污染及生長.
無封口不緊瓶
封口后的半成品.
封口檢查人員每兩小時記錄一次
剔出封口不合格的返工.
每日兩次審核每日封口檢查記錄,抽查挑揀后的半成品
封口檢查記錄
燈檢
碎玻璃殘存造成傷害
無碎玻璃
封口后的半成品.
燈檢人員每兩小時記錄一次
挑出含有碎玻璃的產品
每日兩次審核每日燈檢記錄,抽查挑揀后的半成品
燈檢記錄
殺菌
致病菌殘存
殺菌溫度:>85
頻率<40HZ
 
殺菌機溫度、頻率儀表指示
 
殺菌操作人員連續觀察,
每半小時記錄一次,發現異常隨時記錄.
調節溫度和時間,確認偏離產品,隔離待評估,延長殺菌時間
每日審核記錄,每周用標準溫度計對設備溫度計校正一次:按周期檢定標準溫度計,每批抽取殺菌后的產品進行微生物檢驗
殺菌記錄
成品質量檢驗報告
檢定記錄
3.實施效果
我們將HACCP體系要求引入到玫瑰鮮花汁的生產中并對生產過程進行監控,取得了顯著效果。生產出的玫瑰鮮花汁不僅保留了原要求的色澤和營養,并且質量更加穩定、風味特色更加突出。食用安全性的提高,提高了企業在國際和國內市場的競爭力,贏得了顯著的經濟效益。
4.小結
4.1 通過建立HACCP這種控制危害的預防性體系,它讓企業將主要精力和資源集中到影響產品安全的關鍵控制點上,預防控制措施對減少不合格帶來的損失更為有效。玫瑰鮮花汁飲品是直接入口食品,實施HACCP管理對保障產品安全具有十分重要的意義。
4.2通過本研究我們認為在玫瑰鮮花汁飲品生產加工過程中,由于企業具有自己的玫瑰種植基地,土壤、灌溉水質良好,用藥科學,因此原料安全,所以只有封口、燈檢、殺菌是關鍵控制點。
 
 
參考文獻:
李懷林. 食品安全控制體系(HACCP)通用教程 中國標準出版社,2002.
車文毅. 食品安全控制體系——HACCP    中國農業科學技術出版社
 
編輯:foodvip

 
[ 網刊訂閱 ]  [ HACCP研討會搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 

 
推薦圖文
推薦HACCP研討會
點擊排行
 
 
Processed in 0.171 second(s), 16 queries, Memory 1.07 M
主站蜘蛛池模板: 狠狠做久久深爱婷婷97动漫 | 欧美性色欧美a在线播放 | 国产一区二区高清 | 亚洲操图| 李老汉的性生生活2 | 日韩免费观看一级毛片看看 | www.天天干| 狠狠色噜噜狠狠狠狠五月婷 | 亚洲成在线 | 成人黄色一级片 | 日韩中文字幕电影 | 一区二区三区四区国产精品 | 色综合色综合色综合 | 欧美午夜性刺激在线观看免费 | 狠狠色噜狠狠狠狠 | 97天天做天天爱夜夜爽 | 性生生活三级视频在线观看 | 欧美一级片观看 | 精品噜噜噜噜久久久久久久久 | 亚州免费一级毛片 | 免费你懂的 | 奇米影视亚洲春色77777 | 操碰视频在线观看 | 四虎在线观看 | 精品国模 | 黄色毛片免费看 | 色视频在线观看在线播放 | 站长工具天天爽视频 | 性久久久久久久 | 天堂综合| 天天射天天干天天色 | 涩涩爱影院 | 99热最新| www一区| 美女扒开内裤让男人桶 | 国产精品国产三级国产在线观看 | 91大神大战丝袜美女在线观看 | 美女禁处 | 亚洲第一免费播放区 | 国产一区二区三区 韩国女主播 | 久久青草91线频免费观看 |