上海嘉里食品工業有限公司是嘉里糧油（中國）有限公司在上海高東投資興建的以油脂精煉、小包裝食用油生產加工為主的外商獨資企業，於2004年11月全面建成并投產。公司一期總建筑面積約為21,900 m² ，精煉廠全套引進德國Westfalia、JJ－Lurgi公司的化學、物理精煉設備，生產能力達1000噸/日，包裝廠引進法國Sidel公司全自動高速吹瓶機（6000瓶/小時），并擁有4條全自動灌裝生產線，包裝能力達1,500噸/日。同時，公司對未來的發展充滿信心，待二期工程建成后，精煉能力可達到2,000噸/日，小包裝灌裝能力可達到700,000噸/年。公司主要生產銷售“金龍魚”、“元寶”、“鯉魚”和“香滿園”等著名品牌的食用油系列產品。

食用油，作為三大營養素之一，它的衛生、安全直接關系到每一位消費者的健康，因而也受到越來越多消費者的關注。嘉里糧油，作為食用油行業的領軍企業，公司領導非常注重企業的產品的品質，憑借著集團在油脂加工行業多年積累的管理經驗及企業完善的硬件設施，成立之初，就在全公司范圍內推行并建立ISO9000質量管理體系和HACCP食品安全預防體系（2005年5月獲證），為公司持續、穩定、健康地發展奠定了良好的基礎。

公司建立、實施的HACCP體系涉及了食用油生產加工的全方位，在此，我們對以下幾方面的工作進行簡單的介紹：

1、危害分析

公司HACCP體系的危害分析從三方面進行：

物料危害分析

首先公司對食用油加工所用的原料、輔料、食品添加劑及包裝物料進行統計，并根據物料特性及對產品影響的重要程度進行分類。公司制訂了嚴格的供方評審體系，組織相關技術人員了解物料的生產工藝、配料等情況，對所有的物料進行了詳細的危害分析。

設備的危害分析

我們根據設備的工作原理、構造及相關特點，以及設備在安裝、維修、保養等操作環節中可能存在的危害，相關部門進行了詳細的分析，制定了規范操作要求。

加工流程的危害分析

從原料油從碼頭進油開始，品管部、生產部、營運部共同對后道的每一個運作環節、每一道加工工序有可能存在的危害，不管是物理性的，還是化學性的、生物的危害都進行了詳細的分析，不放過一個細節。

2、確定關鍵控制點。

通過對公司HACCP體系的三個方面的危害分析，最后，我們確定了HACCP體系的顯著危害：異物、雜質；在產品加工流程的三個點上，我們能夠將其控制在能夠接受的范圍內；于是，我們將這三個控制點作為關鍵控制點（CCP）；在日常的操作過程規范了檢、核查制度。

3、確定與各CCP相關的關鍵限值

確定了CCP點后，接下來就是確定各CCP相關的關鍵限值。CCP相關的關鍵限值確定的時候需要考慮比較多的因素，如：操作經驗、技術參數、驗證試驗等等。我們結合了工廠實際的操作數據，并結合集團的經驗，在大量的試驗驗證基礎上制定出了各CCP點的關鍵限值。在體系建立一年多來的操作實踐中，從我們的統計、分析中可以看到，我們的CCP點關鍵限值設置合理、恰當的。

4、確立CCP的監控程序

對于CCP的關鍵限值，相關單體都制定了嚴格的監控程序，并且在操作文件中都有明確規定：有的CCP需要每小時監控，有的CCP需要每周監控。對于這樣的監控，在每次的內部審核和外部審核中都證實，這樣的監控程序都是切實有效的。

5、CCP失控時的及時糾偏

    CCP失控就會造成產品的不良，最終會對消費者造成損害。公司有明確的糾偏要求、不合格品處理程序，每年至少會進行一次模擬回收行動，對整個系統進行有效的追溯。

6、驗證程序

　　公司對運行中的HACCP體系，會組織相關HACCP人員進行定期的驗證，有體系的再確認、審核等工作；對工藝的變化、物料的調整、設備的維護保養等過程均需經過嚴格的HACCP風險評估、確認等進行驗證。

7、記錄保持程序

　　HACCP體系的各項記錄均有歸檔，并有明確記錄的保存要求、期限，為體系的有效運作提供了證據，同時也為體系不斷的改進奠下了基礎。

在HACCP體系建立的同時，公司對衛生管理、蟲害控制等方面均制訂了嚴格的管理要求，同時，公司對部分硬件設施、廠區環境根據HACCP的要求進行了改進，有效地為HACCP體系的運作提供了保障。通過HACCP體系的建立及有效運行，從公司的內部運作到外部影響，企業均獲益非淺，主要體現在以下幾方面：

一線操作人員能更好地了解產品的生產步驟以及相關風險，對生產過程的異常，能及時處理、有效控制；

體系運行所積累的記錄，為系統驗證等提供了較為完整的科學依據；

3、在產品的工藝改進、設備維護、改造的同時，嚴格執行HACCP風險評估，有效地規避了風險；

4、有效地控制并降低了產品質量的投訴，避免了重大危害事件的發生；

5、采取切實有效的預防控制手段，為企業減少了不必要的浪費；

6、公司於2005年12月審核通過了“出口食品衛生注冊”；

7、HACCP系統的實施，進一步提高了公司在食品安全管理方面的美譽度；

8、增強了消費者對公司系列產品的信心，增進消費者滿意。

　　因此，我們公司所建立的HACCP體系，從傳統的檢測控制到預防性質量保證，對公司的風險規避以及產品的質量控制、競爭力的提升等方面均提供了更為有力的保障，能為消費者提供高品質和安全、衛生的食用油系列產品。