在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號
當前位置: 首頁 » HACCP研討會 » 第六屆HACCP研討會 » 正文

應用SPC技術監控和評估飲料瓶清洗衛生數據

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-10-06  來源:食品伙伴網
核心提示:本文重點論述將合適的SPC技術應用于微生物數據分析的潛在好處。在一個典型的飲料生產過程,將洗瓶作為一個關鍵控制點,該控制點三個月內的微生物數據被收集并用來做回顧性地分析。該分析表明,SPC技術對于分析微生物數據的趨勢非常有效。事先預警信號清楚地反映在圖表上,指示出某一控制點將出現失控狀態。這個發現映證了這樣一個事實:通過應用SPC技術,可以有效防止關鍵控制點在衛生檢驗中出現偏差。進一步來講,如果SPC中可以識別出現偏差的原因是隨機和非隨機的原因的技術被采用,整體的控制點的偏差量就會下降。這樣,從長遠來講,
 
 
摘要:
本文重點論述將合適的SPC技術應用于微生物數據分析的潛在好處。在一個典型的飲料生產過程,將洗瓶作為一個關鍵控制點,該控制點三個月內的微生物數據被收集并用來做回顧性地分析。該分析表明,SPC技術對于分析微生物數據的趨勢非常有效。事先預警信號清楚地反映在圖表上,指示出某一控制點將出現失控狀態。這個發現映證了這樣一個事實:通過應用SPC技術,可以有效防止關鍵控制點在衛生檢驗中出現偏差。進一步來講,如果SPC中可以識別出現偏差的原因是隨機和非隨機的原因的技術被采用,整體的控制點的偏差量就會下降。這樣,從長遠來講,有益于提高衛生管理和生產的效率。
關鍵詞:SPC    監控    評估   衛生數據
介紹:
在冷裝飲料生產加工系統中,瓶子殘渣和衛生情況是一項非常重要的。不像“熱裝”飲料生產加工系統那樣,在“熱裝”操作中瓶子就同時被滅菌了,“冷裝”系統并不是這樣的。因此,用來裝飲料的瓶子需是完全干凈的以防止或最小化對成品的再污染,這是非常重要的。
關鍵的是引入“不清潔”的塑料瓶可能攜帶令人不滿的污垢和對成品的再污染的細菌,因此這可能會在產品的安全和保質期方面有反作用。即使瓶子經過清潔處理,它仍可能包含可能引起成品反面影響的微生物負載量。因此,洗瓶后的微生物對成品的安全衛生至關重要。
我們的研究目的在于通過運用SPC的技術,來分析微生物數據,從而建立一個趨勢分析的系統,這樣一來,我們就可以得到一個控制點的預警信息,而不是僅僅判定控制點的狀態是否正常。
為了確保所選用的SPC圖表使用于對過程的研究,事先應對過程的可靠性進行評估以保證過程受控。研究中發現,當過程的可靠性指數CPK的值為1.00時,表明該過程是受控的。在此階段,由非隨機原因造成的偏差在可能情況下應被消除。
方法;
研究中的清洗瓶的微生物數據從某飲料廠獲得。控制點為清洗后的瓶子,每次生產過程中都要測量控制點,對三個月收集的數據加以分析,用來建立起合理的趨勢分析方法。
因為這些細菌總數數據是自然分組的計量數據,對于得到的數據,應用均數—極差控制圖進行處理和分析。
結果:
三個月來清洗瓶控制點的細菌總數數據顯示在表1中。從表中無法發現這520個細菌總數數據有任何異常。
  
經過統計處理,52批次清洗瓶細菌總數的極差控制圖,見圖1。在極差控制圖中,顯示52組清洗瓶細菌總數數據的極差沒有異常。

      
極差控制圖中:CL =36.19 UCL=64.31  LCL=8.07
 
經過統計處理,52批次清洗瓶細菌總數的均數控制圖,見圖2,在均數控制圖中,由于第49,50組清洗瓶細菌總數的均數均在C區,因此,顯示在第51組出現異常。(根據GB/T4091-2001標準的常規控制圖判異檢驗模式五)
 
 
     均數控制圖中:CL =16.46 UCL=27.60 LCL=5.32
 
在這里,均數控制圖清晰的給出了預警信息,預示第51批會出現偏差。換句話說,如果在第50 批或更早實施必要的糾偏措施完全可以預防這個偏差的出現。
討論:
HACCP體系中最基本的理念就是預防,SPC也是如此。將兩者結合,必然會增進這一理念。在這案例中,用的是趨勢分析方法。
在這次研究中,趨勢分析是采用了回顧調查的方法。它不可能找出第51批出現偏差/異常的誘因。然而,在實時監控的情況下,通過與工作程序控制的結合,在第51批就應調查引起細菌總數均數異常的理由。無論是否非隨機或隨機原因所致。非隨機的原因可能是:消毒水配置濃度有誤、瓶子的污染、檢驗的失誤、結果誤讀等,隨機的原因可能是:消毒水濃度自然降低、操作員工的系統誤差。通過不斷消除可能造成偏差/異常的原因,出現偏差/異常的控制點就會減少。
傳統的微生物分析方法的弊病在于時效性差,往往是產品已經在超市貨架上銷售了,但分析還沒完成。SPC的技術為食品生產提供了實時的控制工具,為管理者提供了危害和偏差的預警。
本文的主要目的在于展示將SPC應用于HACCP衛生數據分析中的潛在好處。為了更全面的評估其作用,建議更多的研究最好在現場即時的環境下進行。
結論:
應用SPC的兩個圖表來分析HACCP體系中一個控制點的微生物數據,可以更好地得到數據的趨勢情況。這項技術不僅僅反映出控制點狀態是否正常,還會將預警信號顯示在圖表上,以便管理者采取必要的糾偏措施,防止偏差危害的產生。SPC可使HACCP衛生管理系統更為有效,從長遠來看,對生產效率的提高也非常有益。
參考文獻:
1、《常規控制圖標準》GB/T4091-2001
2、王毓芳、郝鳳主編:《常用統計技術(修訂版)》,北京:中國計量出版社,2002.07
3、Donald J. Wheeler 、David S. Chambers 《UNDERSTANDING STATISTICAL PROCESS CONTROL》
 

原文下載: 《應用SPC技術監控和評估飲料瓶清洗衛生數據》
編輯:foodvip

 
[ 網刊訂閱 ]  [ HACCP研討會搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 

 
推薦圖文
推薦HACCP研討會
點擊排行
 
 
Processed in 0.050 second(s), 14 queries, Memory 0.9 M
主站蜘蛛池模板: 色婷婷综合在线 | 99热精品久久只有精品30 | 呦交小u女国产秘密入口 | 午夜啪视频| 国产色婷婷 | 日本在线观看高清不卡免v 日本在线观看永久免费网站 | 国产亚洲人成网站天堂岛 | 狠狠曹| 成人午夜影院在线观看 | 天天天干干干 | 狠狠色丁香久久综合婷婷 | 欧美在线成人午夜影视 | 国产免费一区二区三区香蕉精 | 4438成人成人高清视频 | 色妞影视| 五月天婷婷伊人 | 在线亚洲综合 | 狠狠色婷婷丁香六月 | 午夜视频在线观看一区二区 | 第四色亚洲 | 在线永久免费观看黄网站 | 欧洲freexxxx性 | 国产三级精品视频 | 亚洲欧美一区二区三区另类 | 黄色免费大全 | 日日噜噜夜夜狠狠久久丁香 | 黄色三级视频在线观看 | 午夜毛片在线观看 | 亚洲免费三级 | 日本高清视频wwww色 | 天天爱天天干天天操 | 亚洲欧美日韩另类精品一区二区三区 | 国产精品一级毛片不收费 | 黄色午夜影院 | 欧美高清性色生活 | 成人观看天堂在线影片 | 成年人视频黄色 | 天堂在线免费 | 精品精品国产高清a毛片牛牛 | 日韩亚色 | 日本高清午夜色wwwσ |