李文舉 陳啟昕 李宋鈺

摘要：為確保供港活豬的質(zhì)量安全，必須對供港活豬進(jìn)行監(jiān)控，本文運(yùn)用HACCP原理對供港活豬養(yǎng)殖過程中藥殘的危害進(jìn)行了分析，確定了引種、飼料、疫病、藥物4個(gè)關(guān)健控制點(diǎn)。提出了供港活豬藥殘監(jiān)控的HACCP體系。

關(guān)健詞：HACCP，供港活豬，藥物殘留，監(jiān)控

 

1 前言

食品安全問題已成為除人口、資源、環(huán)境之外的全球性第四大危機(jī)，受到全世界的廣泛關(guān)注。供港活豬的安全衛(wèi)生直接關(guān)系到香港市民的身心健康，甚至是香港政治穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)繁榮的重要保障。HACCP作為目前世界上最有權(quán)威的食品安全質(zhì)量保護(hù)體不僅用于食品安全質(zhì)量保證，而且在畜禽養(yǎng)殖領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，它是一個(gè)保證食品安全的預(yù)防控制體系，經(jīng)全面分析潛在的危害，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，建立關(guān)鍵限值；通過對關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控，及時(shí)進(jìn)行糾偏并保持有效的記錄，從而使食品安全的安全隱患及潛在危害得到有效的預(yù)防、消除或降低到可接受水平。本文就HACCP在供港活豬中藥殘監(jiān)控中應(yīng)用作一些探討。

2 供港活豬養(yǎng)殖流程

供港活豬養(yǎng)殖以萬頭生產(chǎn)線為例，以“周”為生產(chǎn)節(jié)律，采用工廠化流水作業(yè)均衡生產(chǎn)方式，全過程分為四個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。按下列工藝流程圖示進(jìn)行。

 

2.1 待配母豬階段

在配種舍內(nèi)飼養(yǎng)空懷、后備、斷奶母豬及公豬進(jìn)行配種。每條萬頭生產(chǎn)線每周參加配種的母豬24頭，保證每周能有20頭母豬分娩。妊娠母豬放在妊娠母豬舍內(nèi)定位欄飼養(yǎng)，在臨產(chǎn)前一周轉(zhuǎn)入產(chǎn)房。

2.2 母豬產(chǎn)仔階段

母豬按預(yù)產(chǎn)期進(jìn)分娩舍產(chǎn)仔，在分娩舍內(nèi)4周（臨產(chǎn)一周，哺乳三周），仔豬平均21天斷奶。母豬斷奶當(dāng)天轉(zhuǎn)入配種舍（先在運(yùn)動(dòng)場飼養(yǎng)3天），仔豬原欄飼養(yǎng)7天后轉(zhuǎn)入保育舍。如果有母豬產(chǎn)仔少、哺乳能力差等特殊情況，可將仔豬進(jìn)行寄養(yǎng)過哺并窩，這樣不負(fù)擔(dān)哺乳的母豬可提前轉(zhuǎn)回配種舍等待配種。

2.3 仔豬保育階段

斷奶7天后強(qiáng)弱分群、仔豬平均兩窩并一欄,轉(zhuǎn)入仔豬保育舍培育至8周齡轉(zhuǎn)群，仔豬在保育舍飼養(yǎng)4周。

2.4 肥豬飼養(yǎng)階段

8周齡仔豬由保育舍轉(zhuǎn)入肥豬舍飼養(yǎng)15周，預(yù)計(jì)飼養(yǎng)至23周齡左右，體重達(dá)90—100公斤出欄上市。

3 供港活豬養(yǎng)殖過程中危害分析與關(guān)健控制點(diǎn)的確定

3.1 危害分析

3.1.1不良品種

品種不良會使生豬生長發(fā)育遲緩、飼料報(bào)酬降低、抗病力不強(qiáng)、產(chǎn)品質(zhì)量差、經(jīng)濟(jì)效益增加不明顯。由于該種豬產(chǎn)仔后代生長性能較差、抗病能力弱，容易在豬場疫病疫情暴發(fā)，當(dāng)通過加大用藥量來控制豬場疫病疫情，會造成供港活豬藥物殘留。        

3.1.2 劣質(zhì)飼料

劣質(zhì)飼料是指制成飼料的原材料不良，或飼料配方不合理，濫加添加劑或飼料貯存不當(dāng)而變質(zhì)等。用劣質(zhì)飼料飼養(yǎng)生豬會影響其產(chǎn)品的質(zhì)量及安全衛(wèi)生；不良添加劑或用由不良原料（如發(fā)霉、受到環(huán)境污染）制成的飼料或因貯存不當(dāng)而變質(zhì)的飼料飼喂生豬，其毒素會在動(dòng)物體內(nèi)蓄積而引起中毒。

3.1.3  疫病

動(dòng)物疫病已經(jīng)成為直接影響活豬安全的主要因素，甚至成為各國設(shè)置技術(shù)壁壘的有效手段。動(dòng)物疫病的危害，不僅會因?yàn)樨i場為了控制疫情疫病加大用藥量而造成獸藥殘留，影響供港活豬質(zhì)量衛(wèi)生安全，而且還會因?yàn)閯?dòng)物疫病可以使活畜及產(chǎn)品攜帶可感染人的細(xì)菌、病毒或寄生蟲等，引起人發(fā)病。2004年我國部分省份發(fā)生的禽流感，2005年8月份四川發(fā)生的豬鏈球菌病等，都直接導(dǎo)致了人感染并致死亡病例。      

3.1.4 藥物

為確保所謂的生豬健康，在生豬養(yǎng)殖過程超量或長期應(yīng)用某些藥物，或在屠宰前未能按規(guī)定停藥，都有可能導(dǎo)致畜產(chǎn)品中的獸藥殘留，甚至危及到人的生命安全。如前幾年的“瘦肉精”事件，就是一例。

3.2 關(guān)健控制點(diǎn)的確定

1、引種；2、飼料；3、疫�。�4、藥物

3.3 控制措施

3.3.1種豬引進(jìn)

引進(jìn)健康種苗，索取種豬檔案，并記錄來源，對影響肉質(zhì)、生長發(fā)育遲緩、易感染疾病的品種及時(shí)淘汰。

3.3.2 飼料的選用

來自經(jīng)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)備案的飼料廠，并索取有效證明；保證正確儲存，在保質(zhì)期內(nèi)使用飼料。從飼料安全角度看，不僅要求飼料和飼料添加劑沒有霉變，還要求不使用添加違禁藥物以及重金屬超標(biāo)的飼料，以保證對飼養(yǎng)動(dòng)物沒有致畸、致癌、致毒、致突變作用，進(jìn)而保證人類的安全。

3.3.3 疫病的防制

提高疫病的診治水平，建立健全動(dòng)物疫情疫病預(yù)警監(jiān)測體系。通過流行疾病發(fā)生發(fā)展的預(yù)測預(yù)報(bào)及檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)的“風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警及快速反應(yīng)機(jī)制”，有針對性的開展科學(xué)免疫、防疫消毒等綜合性防制措施，在防制凈化過程中注意有選擇性的使用各種安全藥物，必要時(shí)還要開展活體的血、尿及動(dòng)物組織的藥殘檢測。

3.3.4 獸藥的使用

每批藥物必須查驗(yàn)廠檢合格證、供應(yīng)商的證明。保證藥物來自正規(guī)生產(chǎn)廠家，成分等與標(biāo)簽標(biāo)示的內(nèi)容相符，絕不含有其它未標(biāo)明的成分和禁用藥物。依香港食環(huán)署“7+37+1”規(guī)定，按劑量及停藥期的規(guī)定合理使用獸藥，對獸藥的使用進(jìn)行記錄，對用量進(jìn)行監(jiān)督，分析降解周期。對處于降解周期內(nèi)的豬只不得出欄，不得銷售。

4  養(yǎng)殖過程的監(jiān)控

根據(jù)國家質(zhì)檢總局殘留監(jiān)控的總體要求和福建局制訂的嚴(yán)密的監(jiān)控計(jì)劃，對供港活豬養(yǎng)殖場進(jìn)行藥物殘留監(jiān)測。一是對乙類促效劑的監(jiān)測：以一個(gè)豬舍為一個(gè)豬群，每次抽樣取大豬和中豬兩群，3-4個(gè)尿樣，一般在出口前10天抽取，40-50天后對已長成大豬的原中豬群和新的中豬群進(jìn)行抽樣送實(shí)驗(yàn)室鹽酸克倫特羅檢測，這樣就保證了國家質(zhì)檢總局的“在育肥期要保證不少于2次尿樣抽檢”的要求。二是依香港食環(huán)署7+37+1的規(guī)定進(jìn)行藥物監(jiān)測：每個(gè)注冊飼養(yǎng)場全年監(jiān)測4次，每次每場至少采取2頭尿樣或肌肉組織（肝臟）進(jìn)行45種藥物檢測。三是不定期對供港活豬養(yǎng)殖場所使用的飼料進(jìn)行安全項(xiàng)目監(jiān)測。經(jīng)過藥物殘留檢測，確證養(yǎng)殖場使用了禁用藥品的，按照規(guī)定取消其供港資格，吊銷其注冊證；發(fā)現(xiàn)藥物殘留超過最高限量標(biāo)準(zhǔn)的，暫停養(yǎng)殖場供港資格，并調(diào)查了解飼料、藥物使用與管理情況，提出整改措施。經(jīng)整改并抽樣檢測合格后，可以恢復(fù)其供港資格，對同一養(yǎng)殖場，連續(xù)一兩次以上或一年中發(fā)現(xiàn)兩次以上檢測結(jié)果超過最高限量標(biāo)準(zhǔn)的，取消其供港資格，吊銷其注冊證。通過對違規(guī)用藥養(yǎng)殖場采取的嚴(yán)厲措施，養(yǎng)殖場的安全衛(wèi)生質(zhì)量意識的增強(qiáng)和強(qiáng)化日常檢測，檢驗(yàn)檢疫部門有效的監(jiān)管、檢測力度的加強(qiáng)，有效地保證了供港活豬藥殘的監(jiān)控。

5 糾編措施

當(dāng)從養(yǎng)殖過程中檢出禁用藥物或藥殘超標(biāo)等問題時(shí)，說明監(jiān)控出現(xiàn)了偏差。一個(gè)HACCP體系的建立不是一成不變的，它伴隨著客觀變化而變化。對供港活豬養(yǎng)殖過程的監(jiān)控中，難免會出現(xiàn)新的問題，出現(xiàn)問題后要認(rèn)真分析，找出原因立即采取措施，進(jìn)行品種改良或引進(jìn)優(yōu)良品種，拒收不合格飼料，杜絕不明成分藥物的購進(jìn)和使用，加強(qiáng)免疫、防疫消毒和進(jìn)行豬場重大疫病凈化等綜合防制措施。對于一些違規(guī)用藥的養(yǎng)殖場，則視情況按規(guī)定給予嚴(yán)肅處理。確保供港活豬的安全質(zhì)量。

6 效果驗(yàn)證

建立了HACCP體系后，供港活豬是否已被控制，該體系是否有效運(yùn)行，必須通過驗(yàn)證。驗(yàn)證方法有兩種：一是養(yǎng)殖場對HACCP計(jì)劃進(jìn)行內(nèi)審，根據(jù)日常監(jiān)控和相應(yīng)的監(jiān)控記錄，同時(shí)結(jié)合自身檢測或委托檢測確定監(jiān)控效果，評價(jià)HACCP體系的有效性。二是官方驗(yàn)證，通過官方監(jiān)控，查驗(yàn)記錄，定期或不定期監(jiān)測，進(jìn)行綜合評價(jià)，確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性。由于事物都是在不斷發(fā)展變化的，HACCP體系也要隨著客觀變化而進(jìn)行修改，驗(yàn)證也要隨著體系的改就而進(jìn)行。

7 記錄保存

為了表明HACCP體系有效運(yùn)行，必須做好相關(guān)記錄，如引種、飼料、藥物等購進(jìn)使用記錄，養(yǎng)殖過程疫病防治用藥記錄，官方查驗(yàn)、檢測記錄等，這些記錄可以反映對供港活豬養(yǎng)殖過程的每個(gè)環(huán)節(jié)是否得到控制，活豬安全質(zhì)量是否得到保證。

8 討論與小結(jié)

二十多年來，福清轄區(qū)供港活豬養(yǎng)殖場為香港人民提供無數(shù)的安全質(zhì)量的生豬，不僅從來沒有出現(xiàn)藥物殘留等問題，而且創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。這主要是與養(yǎng)殖場十分注重在引進(jìn)良種、選用優(yōu)質(zhì)日糧、疫病綜合防制、合理使用獸藥等方面的管理控制分不開的。該養(yǎng)殖場以《供港澳活豬檢驗(yàn)檢疫管理辦法》、良好的獸醫(yī)規(guī)范（GVP）等要求為指導(dǎo)，做了許多基礎(chǔ)性工作，如進(jìn)行科學(xué)選址、合理規(guī)劃等為生豬提供良好的生活環(huán)境，建立完善的操作程序：《供港活豬養(yǎng)殖場衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》、《禁用或限用獸藥的標(biāo)記、儲存和使用程序》、《飼料標(biāo)記、適宜階段控制程序》等，為以后建立使用HACCP控制體系管理養(yǎng)殖場打下基礎(chǔ)。在引進(jìn)良種方面，該養(yǎng)殖場經(jīng)常派技術(shù)人員到國外進(jìn)行考查，選用優(yōu)良的國外良種長白、大約克、杜洛克種豬進(jìn)行外三元雜交，發(fā)揮遺傳優(yōu)勢及雜交優(yōu)勢，保證后代具有良好生產(chǎn)性能和抗病能力。最好的“藥物”是均衡精準(zhǔn)且安全的日糧供應(yīng)，養(yǎng)殖場在選用飼料方面進(jìn)行了嚴(yán)格的把關(guān)，使用經(jīng)檢驗(yàn)檢疫備案的飼料，盡最大可能提高飼料營養(yǎng)的均衡度，以達(dá)到最大限度提高營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收率，同時(shí)不定期地對飼料進(jìn)行監(jiān)測，嚴(yán)禁飼料中含有影響質(zhì)量衛(wèi)生安全的因素。在疫病控制方面主要是加強(qiáng)生豬科學(xué)免疫、防疫消毒等綜合防制措施，以提高生豬的抗病能力，當(dāng)豬群體內(nèi)主動(dòng)免疫水平高于各種病原體的攻擊時(shí)，豬就不會發(fā)病，也就無須再往飼料中大劑量加藥進(jìn)行治療。在使用藥物方面嚴(yán)格按照香港食環(huán)署“7+37+1”規(guī)定合理使用藥物，任何藥物對豬來說都是一種應(yīng)激源，養(yǎng)殖場從不依賴藥物來控制疫病，而是把豬放在干燥、適溫、衛(wèi)生的環(huán)境下飼養(yǎng)，提供均衡安全的日糧，提高防病抗病能力來保障豬體健康。

實(shí)踐證明，通過在供港活豬藥殘監(jiān)控使用HACCP管理模式，從各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析，進(jìn)而制定預(yù)防措施，從加強(qiáng)內(nèi)部管理和提高飼養(yǎng)管理人員業(yè)務(wù)素質(zhì)入手，重點(diǎn)對種苗、飼料、用藥、防疫和新技術(shù)應(yīng)用及等方面進(jìn)行控制，從整體上確保了供港活豬安全質(zhì)量。