福建寧德檢驗(yàn)檢疫局   張誠(chéng)毅

摘要:[目的]把HACCP原理應(yīng)用于大黃魚養(yǎng)殖過(guò)程，明確關(guān)鍵控制點(diǎn)，提高源頭監(jiān)管的有效性，降低大黃魚藥殘風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)出口。

[方法]應(yīng)用HACCP原理，對(duì)寧德市沿海網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚作業(yè)流程進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)和預(yù)防措施。[結(jié)果] 大黃魚養(yǎng)殖的關(guān)鍵控制點(diǎn)為：魚苗運(yùn)輸消毒用藥控制、魚病防治用藥控制。監(jiān)控措施是：新進(jìn)魚苗批批檢測(cè)藥殘；審核養(yǎng)殖用藥記錄、成品魚捕撈前批批抽樣檢測(cè)藥殘。

1 前言

福建省寧德市沿海是全國(guó)大黃魚養(yǎng)殖基地，目前養(yǎng)殖網(wǎng)箱數(shù)量達(dá)30萬(wàn)個(gè)，產(chǎn)量達(dá)5萬(wàn)噸左右，其中約一半數(shù)量用于加工出口，主要出口韓國(guó)、美國(guó)等。大黃魚養(yǎng)殖和加工業(yè)是寧德市沿海的重要產(chǎn)業(yè)，但是近年來(lái)進(jìn)口國(guó)加強(qiáng)了對(duì)我出口養(yǎng)殖大黃魚的藥殘檢測(cè)，出口養(yǎng)殖大黃魚屢次在國(guó)外和出口檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)藥殘超標(biāo)質(zhì)量問(wèn)題，藥殘超標(biāo)已經(jīng)成為制約大黃魚出口的主要因素。如何降低出口養(yǎng)殖大黃魚的藥殘風(fēng)險(xiǎn)，提高對(duì)大黃魚養(yǎng)殖過(guò)程監(jiān)管的有效性，是加工企業(yè)質(zhì)量管理面臨的新課題。筆者針對(duì)大黃魚養(yǎng)殖的實(shí)際情況，應(yīng)用HACCP原理進(jìn)行分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)及其監(jiān)控措施，供加工企業(yè)作為原料源頭監(jiān)管參考，以提高監(jiān)管有效性，降低出口藥殘風(fēng)險(xiǎn)。

2 分析方法

應(yīng)用HACCP體系原理，對(duì)大黃魚養(yǎng)殖作業(yè)過(guò)程進(jìn)行危害分析，采取相應(yīng)預(yù)防措施控制顯著危害，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，最后確定關(guān)鍵控制措施。

3 分析

3.1 養(yǎng)殖作業(yè)流程和描述

3.1.1網(wǎng)箱區(qū)的選址：無(wú)直接的工業(yè)“三廢”及農(nóng)業(yè)、生活、醫(yī)療廢棄物等污染源。可避大風(fēng)浪的海區(qū)，水深5m以上。潮流暢通，海區(qū)流速小于1.5m/s，流向平直而穩(wěn)定，經(jīng)擋流等措施后網(wǎng)箱內(nèi)流速小于0.2m/s。

3.1.2網(wǎng)箱設(shè)施與衛(wèi)生維護(hù)：網(wǎng)箱為浮動(dòng)式。一般每100個(gè)左右網(wǎng)箱連成一個(gè)網(wǎng)箱片，由數(shù)十個(gè)網(wǎng)箱片形成網(wǎng)箱區(qū)，每個(gè)網(wǎng)箱區(qū)連續(xù)養(yǎng)殖兩年后，收上休養(yǎng)半年以上。網(wǎng)箱上的生活污水、廢棄物、殘餌、垃圾、病死魚等用收集容器分類收集，配備船只專人負(fù)責(zé)收集處理。

3.1.3網(wǎng)箱的選擇：網(wǎng)箱規(guī)格一般為（3.0～6.0）m×（3.0～6.0）m×（3.0～6.0）m，網(wǎng)目長(zhǎng)為10 mm～30 mm，網(wǎng)衣為有結(jié)節(jié)或無(wú)結(jié)節(jié)網(wǎng)片。也可選擇深水大網(wǎng)箱。

3.1.4魚苗運(yùn)輸：活水船運(yùn)輸密度為600尾/ m ～800尾/ m 。魚苗運(yùn)輸或放入網(wǎng)箱養(yǎng)殖前，使用消毒液或淡水等對(duì)魚體進(jìn)行消毒。

3.1.5魚苗放養(yǎng)：選擇在小潮汛期間放養(yǎng)， 50g/尾的魚種放養(yǎng)密度以30尾/ m 為宜。

3.1.6飼喂：魚苗初期使用配合飼料，飼料經(jīng)過(guò)生產(chǎn)企業(yè)檢測(cè)合格后出廠。以后使用冰鮮或冷凍海捕小雜魚，每天早上與傍晚各投喂一次，日投餌率在3%～6%；越冬期間投喂每天一次，陰雨天氣隔天一次，日投餌率小于1%。

3.1.7日常管理：根據(jù)水溫和網(wǎng)目堵塞情況，及時(shí)換洗網(wǎng)箱，同時(shí)進(jìn)行篩選分箱和用淡水消毒魚體。每天定時(shí)觀測(cè)水溫、鹽度、透明度與水流等理化因子，以及魚的集群、攝食、病害與死亡情況，并做記錄。

3.1.8魚病防治：根據(jù)大黃魚的生活習(xí)性和發(fā)病規(guī)律，做好日常的飼養(yǎng)管理工作，減少發(fā)病機(jī)率，貫徹以防為主的健康養(yǎng)殖。發(fā)現(xiàn)病害與死亡情況，及時(shí)用藥治療和采取措施并做記錄。

3.1.9捕撈前處理：按規(guī)定的休藥期停止用藥，起捕前停餌1～2天。

3.2危害分析

 

 

 

 

 

3.3關(guān)鍵控制點(diǎn)和關(guān)鍵限值的確認(rèn)

3.3.1 關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP1）：魚苗運(yùn)輸

關(guān)鍵限值（CL）：魚苗藥殘抽樣檢測(cè)報(bào)告。

3.3.2關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP2）：魚病防治

關(guān)鍵限值（CL）：養(yǎng)殖用藥記錄；捕撈前藥殘檢測(cè)報(bào)告。

限量要求：硝基呋喃代謝物0.5ug/kg，氯霉素不得檢出，孔雀石綠2.0ug/kg。

3.3.3確認(rèn)依據(jù)：《中華人民共和國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫局和大韓民國(guó)海洋水產(chǎn)部關(guān)于進(jìn)出口水產(chǎn)品衛(wèi)生管理協(xié)議》規(guī)定和檢測(cè)限量要求。

 

3.4 HACCP計(jì)劃表