北京新世紀(jì)認(rèn)證有限公司 于飏

當(dāng)前，一些重大食品安全事件不僅沖擊食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，甚至對經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會生活產(chǎn)生長遠(yuǎn)不良影響。從農(nóng)田到餐桌的食品產(chǎn)業(yè)鏈中依然危機(jī)四伏。農(nóng)副產(chǎn)品濫用違禁農(nóng)藥、獸藥、有害添加劑未得到有效遏制，殘留超標(biāo)問題突出，加上一些畜禽養(yǎng)殖環(huán)境的嚴(yán)重污染，使得食源性疾病時有發(fā)生；在食品流通領(lǐng)域，特別是小飯館、各類食品作坊、不規(guī)范的熟食店、小副食品店、外包小食堂的問題突出，存在著嚴(yán)重食品安全隱患。因此，提升食品質(zhì)量安全迫在眉睫。提升食品質(zhì)量安全，必須對食品生產(chǎn)全過程實(shí)施有效的控制，即通常所說的“從農(nóng)田到餐桌”的全過程控制。使小飯館、各類食品作坊、不規(guī)范的熟食店、小副食品店、外包的小食堂的食源進(jìn)貨安全可靠。初始進(jìn)貨產(chǎn)品危害減少至最低點(diǎn)。使食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

食品原料生產(chǎn)和食品加工兩個重要環(huán)節(jié)，是我國當(dāng)前重大食品質(zhì)量安全事件的根源。多數(shù)來自食品原料生產(chǎn)環(huán)節(jié)，原料安全問題已經(jīng)成為食品質(zhì)量安全的重要制約因素。如何保障食品原料安全？推行良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）是一項(xiàng)十分重要的舉措。GAP、HACCP結(jié)合是用于農(nóng)場生產(chǎn)和產(chǎn)品處理、運(yùn)輸過程的一套行為準(zhǔn)則。目的是在獲得安全、健康的食品、農(nóng)產(chǎn)品的同時，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、社會及環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。GAP要求在風(fēng)險分析的基礎(chǔ)上，從場地選擇、水質(zhì)監(jiān)控、苗種把關(guān)、種植養(yǎng)殖管理、病蟲害防治以及農(nóng)業(yè)投入品使用管理和藥殘監(jiān)控等方面，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全實(shí)施科學(xué)、嚴(yán)密和可追溯、可持續(xù)改進(jìn)的系統(tǒng)化控制。國內(nèi)外實(shí)踐證明，GAP是提升食品原料安全的示范有效手段。HACCP管理體系是監(jiān)視和管理推行良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的實(shí)施的幫手。他不僅起到管理的作用、同時起到實(shí)施監(jiān)督的作用。使食品鏈源頭的安全得到遏制。在食品生產(chǎn)過程中HACCP管理體系同時為生產(chǎn)食品企業(yè)提供了一整套管理模式。按照體系運(yùn)行企業(yè)就會不斷的提高管理水平，在生產(chǎn)過程中把好各個關(guān)鍵控制點(diǎn)，有效地保證所生產(chǎn)的食品的安全，杜絕危害物質(zhì)對食品的侵害。

如何控制關(guān)鍵點(diǎn)使HACCP體系在“從農(nóng)田到餐桌”食品鏈中得到的應(yīng)用呢？

 

首先要保證生產(chǎn)食品的企業(yè)硬件設(shè)施、衛(wèi)生條件符合法律法規(guī)要求；

2、執(zhí)行相關(guān)的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)。不干違法之事。制定食品安全管理手冊、HACCP計劃、PRP、OPRP、確保運(yùn)行與更新其適宜性、有效性、完整性。

3、積極培養(yǎng)人才。通過大量培養(yǎng)人才來滿足本企業(yè)生產(chǎn)過程中技術(shù)人員的需求。全員參與、層層管理、各盡其責(zé)、把好接口關(guān)是食品安全生產(chǎn)的開端。

4、持證上崗：包括健康證、特殊工種證、化驗(yàn)檢驗(yàn)員證、等等。只有符合必備條件才

能在生產(chǎn)過程中。控制好關(guān)鍵控制點(diǎn)。

5、在食品生產(chǎn)中，原輔料及包材的衛(wèi)生安全對于生產(chǎn)安全的產(chǎn)品起著至關(guān)重要的作用，沒有健康安全的原輔料，絕對生產(chǎn)不出安全的食品．沒有符合要求的包材也會影響食品的安全。將原輔料、包材的驗(yàn)收也作為關(guān)鍵控制點(diǎn)來控制。才能保證食品的安全。如何對原輔料、包材進(jìn)行有效監(jiān)控？一是要索取供方的各種有效資質(zhì)。二是要索取產(chǎn)品該批次的檢驗(yàn)報告來確定產(chǎn)品的合格性。在條件許可的情況下抽檢各項(xiàng)指標(biāo)。

6、以數(shù)據(jù)說話。加大檢查力度，分階段進(jìn)行化驗(yàn)查驗(yàn)各項(xiàng)指標(biāo)是否合格。是食品安全

的最好證據(jù)。

7、策劃、實(shí)施、管理、控制使企業(yè)在生產(chǎn)過程中自我發(fā)現(xiàn)問題改正問題。制作出每一個合格產(chǎn)品。確保人民身體健康。

這就是HACCP管理體系的應(yīng)用只有踏踏實(shí)實(shí)、認(rèn)認(rèn)真真的去做，食品行業(yè)就會遏制各種危機(jī)對食品的危害。生產(chǎn)出放心食品。人民才能安居落葉；社會才能和諧。

簡     歷

姓    名: 于飏

性    別：女

工作單位: 北京新世紀(jì)認(rèn)證有限公司

職    務(wù)：審核員