宜志建 王禹峰 賈立軍 孫廷杰    秦皇島檢驗檢疫局

 

摘要：甘薯是粉絲的原料作物，粉絲的安全質量控制的基礎是甘薯種植過程， 本文通過了解甘薯種植的過程，利用HACCP原理，以科學為基礎，通過對甘薯種植過程的危害進行評價，確定甘薯生長過程中的田間管理等關鍵環節的控制措施，達到甘薯淀粉的衛生安全，從而確保粉絲食品的質量。

關鍵詞：HACCP原理，粉絲，甘薯種植，食品安全，源頭控制

甘薯粉絲是我國主重要的出口食品之一，僅秦皇島轄區年出口量就達17000多噸。而對作為粉絲的主要原料—甘薯淀粉的安全衛生控制是檢驗檢疫部門的重中之重。甘薯是出口粉絲的原料作物，出口種植基地建設和管理水平的逐步提高，為出口粉絲的原料質量奠定了基礎。HACCP原理是食品加工從農場到餐桌的安全控制理論，是以科學為基礎通過系統研究的食品質量安全管理體系，已為國際所認可。通過對特定危害及其控制措施進行確定和評價，確定生產加工過程中的關鍵環節，建立、完善監控程序和監控標準，采取規范的糾正措施，確保食品的安全。

近年來，國際市場對我國農產品的安全質量要求越來越高，其中出口中國農產品主要的技術壁壘或障礙就是農藥殘留問題，然而，在食品加工企業所建立和實施HACCP體系中，都是把原料驗收作為關鍵控制點控制，加強對原料驗收檢測，或要求提供合格單或持有衛生許可證或信譽良好的供貨商購貨等手段進行源頭控制。然而，合格的原料是種植出來的，并不是加強驗收就可以得的，原料的生產是關鍵，如何將生產原料的“源頭”控制好提供合格原料才是目前十分迫切的問題。

甘薯種植的基本情況

甘薯屬旋花科，甘薯屬，多年生或一年生的蔓生性草本植物，甘薯的應用部分是塊根也叫貯藏根，甘薯塊根既是貯藏養分的器官，又是重要的繁殖器官。塊根是蔓節上比較粗大的不定根，在土壤的光、溫、水和肥等條件適宜的情況下長成。甘薯塊根多生長在5~25厘米深的土層內，很少在30厘米以下土層發生。塊根通常有紡錘形和圓形等幾種形狀。薯皮基本色有白、黃、紅和紫色等，薯肉基本色有白、黃、紅或帶有紫暈，薯肉里胡蘿卜素的含量影響肉色的濃淡。甘薯是重要的淀粉原料作物，具有保健功能好，轉化利用效率高的優勢。甘薯做為21世紀最理想的食物之一，種植于世界上100多個國家。在世界糧食生產中甘薯總產排列第七位。據聯合國糧農組織統計，2002年世界甘薯總種植面積為976.5萬公頃，總產量為1.36億噸，平均鮮薯單產13.9噸/公頃。我國的甘薯種植總面積和總產量分別占世界的62% 和84%，平均鮮薯單產19.0 噸/公頃。 隨著農產品需求不斷增長，耕地面積不斷減少，水資源愈顯不足，生態環境日益惡化，糧食供求長期處于緊平衡狀態。甘薯投入少，產出多，單位面積可食用的干物質居各種作物之首。

種植流程及說明（以秦皇島地區為例）

1、備耕1.1施底肥：由于紅薯一般多種植在沙薄地上。因此必須施足底肥，提高地力，使紅薯獲得高產。一般以畝施土雜糞5方左右，磷酸二銨25公斤、硫酸鉀25公斤為宜。
    1.2整地：紅薯是塊根作物，適宜生長在土層深厚、土壤疏松、通氣性好的環境里。深耕能加厚土層、改善土壤通氣性有利于薯塊膨大。深耕的深度一般以30厘米為宜。

1.3起壟　　甘薯主要是起壟種植，壟作優點是，比平作栽培增加地表面積,增大受光面積，增加土體與大氣的交界面,晝夜溫差大,且有利于田間降濕排水。在起壟時要盡量保持壟距一致，如寬窄不勻會造成鄰近的植株間獲得的營養不同，造成優勢植株過分營養生長，而弱勢植株可能得不到充分的陽光及養分，生長不勻影響產量。

2、育苗選苗 　2.1選種 甘薯生產應盡量采用同一品種和種苗質量一致，當不同品種或優劣種苗混栽時，極易導致減產。

2.2壯苗 　要用壯苗，剔除弱苗，壯苗與弱苗的產量可相差20~30%。因為壯苗返苗快，成活率高，長出的根多、根壯，吸收養分能力強。要求薯苗粗壯，有頂尖，節間不太長，無病蟲害癥狀。薯苗長度一般要達20~25厘米，具有六個展開葉較好。

2.3育苗 培育壯苗必須采用薯塊育苗,一般在插植前100天，選擇大小適中（單薯重以200～300克為宜）、整齊均勻、無病蟲、無傷口、薯塊作種。先在1米寬的苗床排種育苗，當薯塊長出的薯苗長度達25～30厘米時，即進行假植繁苗，并在假植苗節數達到6～10個節位時進行摘心打頂促分枝。在計劃種植前5～8天薄施速效氮肥培育嫩苗壯苗，當薯苗長度達25～30厘米時，應及時采苗種植。強調剪采第一段嫩壯苗作種苗，剪苗時應留頭部5厘米內的數個分枝，但不可留得過長，從新發苗，如此循環剪苗。

2.4滅菌殺蟲 　滅菌：主要目的是預防因病害而造成老小苗的發生。方法是采用40%多菌靈膠懸劑50倍液或70%甲基托布津700倍液，把薯苗基部6~8厘米段浸泡10~15分鐘。　殺蟲：殺滅種苗蟲源，可用樂果等殺蟲劑先噴殺準備采苗的甘薯田地，種前，可用樂果500倍液浸甘薯藤的頭部1-2分鐘

3.田間管理 4.1栽秧：選擇壯苗以水平淺栽法栽植，秧苗頭向東南、順風向栽植，防止風刮傷秧苗。以埋土1.5-2寸深，地上露3-4片葉為宜。栽秧時澆足水，并及時補苗保證全苗。

3.2早中耕、勤除草及前管理。中耕可使土壤疏松，增加土壤通氣性，提高地溫，消滅雜草。紅薯是耐旱作物，前期一般不應多澆水，但遇土壤過于干旱可澆小水。長蔓品種在莖蔓長到1尺左右時摘心，促使莖蔓粗短、分枝多，對增產有一定效果。
    3.3中期控蔓：在7-8月份是高溫多雨的季節，莖葉生長快，而薯塊膨大慢，所以應以控為主，防止莖葉徒長。長蔓品種畝噴多效唑2-3次，短蔓品種如莖蔓也旺可適量噴施。人工提蔓即是將莖蔓提起后，放回原處，不使莖葉損傷、翻轉、有防止莖節生長不定根，控制莖葉徒長的作用，從而達到增產的目的。
    3.4后期管理：在8月份以后，雨水澆少，常發生干旱，影響薯塊膨大。澆水可防止莖葉早衰、促使薯塊膨大。對于葉色過黃、莖葉早衰的地塊可結合澆水，畝施尿素10公斤，作為催薯肥，對增產有一定的效果。此期是薯塊膨大期，噴施紅薯膨大素，能增加根對肥料的吸收、縮短間節長度、增加葉片厚度及綠素含量、誘導營養物質向薯塊轉移、加速薯塊膨大。畝噴施2次，間隔15天可增產10%以上。

3.5適時收獲，因紅薯無一定收獲期，可在如何獲得最大效益的前提下，根據自己的情況適時收獲，但要注意不能過遲避免受凍害，降低品質。

利用HACCP原理對關鍵環節進行控制的措施

作為甘薯種植中對消費者的危害主要是農藥殘留，按照HACCP理論，考慮甘薯安全、衛生等內在質量的決定因素，分析危害的生產步驟主要是.種植地塊的選擇、甘薯品種的確定、田間管理的農藥使用。在對關鍵環節進行控制中，不論是選擇種植地塊實行輪作倒茬還是選擇高抗病品種，或進行生物脫毒育苗或控制農藥使用等都全部是控制甘薯病蟲害的發生。只有實施合理的土壤輪作才能提高甘薯秧苗的抗逆性能，減少和降低農藥和生長促進劑的使用，同樣應用高抗病品種，或進行生物脫毒育苗技術亦能降低農藥使用量，達到控制甘薯農藥殘留的危害。

1.實施合理的土壤輪作制度 目前，許多地方的甘薯多種在干旱、土層薄、肥力低的差地，有些地方則是連年種植甘薯，土壤得不到輪作和休閑，土壤保水保肥能力降低，病蟲害發生嚴重，造成甘薯低產劣質的原因之一，只有通過增使農藥減少損失提高產量，但做成了農殘超標，安全品質嚴重不合格。實施合理的土壤輪作制度可明顯降低病蟲害發生。如實施水旱田的輪作可防治甘薯象鼻蟲。與玉米、小麥、棉花等作物輪作4-5年，是減輕甘薯莖線蟲病最有效措施。

2.選用高抗病的品種和采用甘薯脫毒育苗技術　良種是增產的內因，高產優質的關鍵。高產抗病的良種，在生長期間就可以減少農藥和各種激素的用量，達到安全的目的。脫毒甘薯是采用“組培育苗”的技術，進行莖尖脫毒后繁育薯苗將甘薯內的病毒清除出來，并培育出無病毒的甘薯秧苗，恢復優良種性，提高產量和品質。

3.嚴格病蟲害防治用藥 農殘控制以中華人民共和國第199號《國家命令禁止使用的農藥》、我國農藥殘留國家標準和出口國家農產品農殘檢測標準為依據，。嚴禁過量或濫施農藥。堅持以防為主，生態防治及化學防治相結合的方法。

在甘薯種植中實施HACCP管理應注意的事項

1.種植者或種植基地管理者應加強重視，建立切實可行的HACCP管理體系并嚴格落實，確保甘薯塊根的安全品質，在甘薯生長種植期間有很多的階段需要使用農藥，嚴格控制用量和不用禁用藥是對操作者的必備的條件之一，對操作者的定期進行培訓，解決生產過程中的技術問題，尤其是防病治蟲環節的農藥使用規定也是有效的措施。

2.擴大種植規模，實施種植基地模式，有利于降低管理成本，提高HACCP管理的有效性和可行性。可在建立相關的基礎管理制度的基礎上，提高相關人員對關鍵控制過程的監視和檢驗。 可以充分利用土地資源和技術資源，對輪作倒茬和統一使用優良品種等關鍵控制點的操作具有實際的意義。

3.實施標準化操作，建立種植基地的GAP ，統一農藥進貨途徑、嚴格控制使用農藥的種類和采收前使用的時限，建立田間檔案，準確、及時地記錄田間管理活動，包括病蟲害測報、病蟲害防治、農藥使用情況。在實行批次管理的基礎上，收獲的甘薯應每批標記批號，達到溯源的目的。

 

第一作者簡介：

宜志建，男，秦皇島檢驗檢疫局認證監管處副處長