何 松

（中山出入境檢驗檢疫局，中山，528400）

 

摘要：對調(diào)味品中蘇丹紅對食品的污染情況及人體可能暴露量、風(fēng)險評估以及歐盟國家對蘇丹紅的風(fēng)險預(yù)警通報進(jìn)行了分析，提出蘇丹紅的風(fēng)險管理措施，并對未來如何加強(qiáng)進(jìn)出口食品安全監(jiān)管提出展望。

關(guān)鍵詞：蘇丹紅；風(fēng)險評估；風(fēng)險管理

 

蘇丹紅作為一種染料在工業(yè)上應(yīng)用廣泛，因其對人體健康具有潛在危險性，我國及歐美等國家嚴(yán)格限制其作為色素在食品中進(jìn)行添加。2005年2月18日，英國食品標(biāo)準(zhǔn)署（FSA）就食用含有添加蘇丹紅色素的食品向消費(fèi)者發(fā)出警告，國家質(zhì)檢總局也于2月23日發(fā)出緊急通知，要求各地質(zhì)檢部門加強(qiáng)對含有蘇丹紅食品的檢驗監(jiān)管，嚴(yán)防含有蘇丹紅的食品進(jìn)入中國市場。這次蘇丹紅色素污染食品事件被英國媒體稱為是自英國發(fā)生瘋牛病以來最大的食品工業(yè)危機(jī)事件。

本文從食品安全衛(wèi)生角度對調(diào)味品中蘇丹紅對食品的污染情況及人體可能暴露量、風(fēng)險評估以及歐盟國家對蘇丹紅的風(fēng)險預(yù)警通報進(jìn)行了分析，提出蘇丹紅的風(fēng)險管理措施，對提高產(chǎn)品質(zhì)量水平、保證產(chǎn)品安全方面具有重要意義。

 

1、食品污染情況及人體可能暴露量

蘇丹紅是一種人工合成的紅色染料，主要包括1、2、3、4號，常作為工業(yè)染料被廣泛用于如溶劑、油、蠟、汽油的增色以及鞋、地板等的增光等方面。1995年歐盟已禁止其作為色素在食品中添加，對此我國也明文禁止。但由于其染色鮮艷、價格低廉，印度等一些國家在加工辣椒粉的過程中添加蘇丹紅1號。歐盟曾對從印度進(jìn)口的紅辣椒粉中蘇丹紅1號的含量進(jìn)行檢測，每千克紅辣椒粉中含有2.8～3500mg蘇丹紅1號。同時在其它一些食品中也檢測到這種物質(zhì)，如一些調(diào)味品中蘇丹紅1號的水平達(dá)到0.7～170mg/kg。也有一些報道稱，在辣椒粉中還可檢測到蘇丹紅2號、3號、4號，辣椒粉和辣椒醬中蘇丹紅4號的含量分別為230 mg/kg和380mg/kg，但辣椒粉中多以添加蘇丹紅1號為主。

歐洲調(diào)味品協(xié)會專家委員會的報告指出，在歐洲，辣椒粉每天的消費(fèi)量為50～500mg，辣椒粉中蘇丹紅1號含量為2.8～3500mg/kg，故推算每天蘇丹紅1號的可能攝入量為0.14～1750μg。在法國，辣椒（包括辣椒粉和辣椒醬）每天的平均消費(fèi)量和最大消費(fèi)量分別為77和264mg，蘇丹紅1號的含量為2.8～3500mg/kg，故推算每天蘇丹紅1號的最大可能攝入量為0.2～270μg。目前我國尚缺乏關(guān)于蘇丹紅人群暴露水平的數(shù)據(jù)，這是一個亟待解決的問題。

 

2蘇丹紅的風(fēng)險評估

2.1　蘇丹紅1號

蘇丹紅1號的初級代謝產(chǎn)物苯胺有毒，以其對血紅蛋白的毒性作為敏感終點，其最低可見不良作用劑量水平（LOAEL）為7mg/（kg體重·d）。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將化學(xué)物的致癌性分為4級，分別為人類致癌物、人類可能致癌物、動物致癌物和非人類致癌物。蘇丹紅1號歸類為三級致癌物，即動物致癌物，主要基于體外和動物試驗的研究結(jié)果。肝臟是蘇丹紅1號產(chǎn)生致癌性的主要靶器官，另外蘇丹紅1號還可引起小鼠、大鼠、家兔其它器官如膀胱和脾臟的腫瘤。用蘇丹紅1號喂飼F344大鼠（15和30mg/kg）和B6C3F1小鼠（60和120mg/kg）103周后，動物活動正常，無死亡，大鼠體重較對照組略有降低，但無顯著性差異；雌雄高劑量組大鼠肝癌發(fā)生率較對照組顯著升高，且呈劑量-反應(yīng)關(guān)系，這提示蘇丹紅1號可能誘導(dǎo)大鼠肝癌的發(fā)生；雌性低劑量組小鼠白血病和淋巴瘤發(fā)生率較對照組明顯增加。每天給大鼠喂飼蘇丹紅1號30mg/kg，連續(xù)2年，可引發(fā)大鼠肝癌的發(fā)生。如前所述，每天人體蘇丹紅1號的最大可能攝入量為1750μg，即相當(dāng)于人體每天攝入29.2μg /kg（按成人正常體重計算），而動物試驗蘇丹紅誘發(fā)腫瘤所用劑量（30mg/kg）約為其1000倍。對蘇丹紅1號的初級代謝產(chǎn)物苯胺進(jìn)行的動物試驗也顯示，高劑量組（72mg/kg）脾臟腫瘤發(fā)生率明顯升高。如人體每天蘇丹紅的最大可能攝入量為1750μg，則理論上將產(chǎn)生656μg苯胺，相當(dāng)于人體每天攝入11μg/kg，而誘發(fā)脾臟腫瘤所用劑量約為其6.5×103倍，這提示蘇丹紅1號對人體致癌的可能性較小。但蘇丹紅1號最終在人體內(nèi)是否會致癌目前尚缺乏證據(jù)。

IARC將蘇丹紅1號劃分為三級遺傳毒性物質(zhì)。研究顯示，蘇丹紅1號對加S-9的沙門氏傷寒桿菌具有致突變作用；對小鼠淋巴瘤L5178Y TK +/- 細(xì)胞具有致突變作用；大鼠骨髓微核試驗呈陽性，而小鼠微核試驗呈陰性或僅少數(shù)陽性；增加中國倉鼠卵巢（CHO）細(xì)胞姊妹染色單體交換率。蘇丹紅的遺傳毒性作用可能與其損傷細(xì)胞的DNA有關(guān)。此外，蘇丹紅1號具有致敏性，可引起人體皮炎。據(jù)報道，印度婦女習(xí)慣使用一種點在前額的“Kumkums”牌化妝品，有人因涂抹“Kumkums”牌化妝品而引發(fā)過敏性接觸性皮炎。通過氣相色譜分析，7個“Kumkums”品牌中有3個可檢測到不同濃度的蘇丹紅1號。

2.2　蘇丹紅2號

IARC將蘇丹紅2號的初級代謝產(chǎn)物2，4-二甲基苯胺列為二級致癌物，主要基于動物試驗的結(jié)果。2，4-二甲基苯胺高劑量組（30mg/kg）雌性小鼠肺癌發(fā)生率較對照組顯著升高。如人體每天蘇丹紅2號最大可能攝入量也為1750μg，理論上將產(chǎn)生767μg 2，4-二甲基苯胺，相當(dāng)于人體每天攝入12.8μg /kg，動物試驗使用劑量（30mg/ kg）是其2.3×103倍，這提示蘇丹紅2號對人體致癌的可能性較小。

2.3　蘇丹紅3號

IARC將蘇丹紅3號的初級代謝產(chǎn)物4-氨基偶氮苯列為二級致癌物。動物試驗顯示，4-氨基偶氮苯80～400mg/kg劑量組小鼠肝癌發(fā)生率明顯升高。如人體每天蘇丹紅最大可能攝入量也為1750μg ，則理論上將產(chǎn)生979μg 4-氨基偶氮苯，相當(dāng)于人體每天攝入16.3μg /kg，上述動物試驗誘發(fā)肺癌所用劑量80～400mg/kg是其4.9×103～2.4×104倍，這提示蘇丹紅3號對人體致癌的可能性較小。

2.4　蘇丹紅4號

IARC將蘇丹紅4號的初級代謝產(chǎn)物鄰-甲苯胺和鄰-氨基偶氮甲苯列為二級致癌物。動物試驗顯示，鄰-甲苯胺150mg/kg劑量組和鄰-氨基偶氮甲苯5mg/kg劑量組小鼠腫瘤發(fā)生率明顯升高。按上述方法計算其誘發(fā)動物腫瘤所用劑量分別是人體最大接觸量的1.8×104倍和2.9×102倍，這提示蘇丹紅4號對人體致癌的可能性也較小。

 

3、歐盟國家對蘇丹紅的風(fēng)險預(yù)警通報及其分析

2003年，法國第一次在印度產(chǎn)的紅辣椒粉末產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)非法使用潛在的致癌工業(yè)染料蘇丹紅1號，不久在很多其他國家也發(fā)現(xiàn)蘇丹紅1號。2003年收到的119個風(fēng)險預(yù)警通知是關(guān)于蘇丹紅1號的，產(chǎn)品不僅有紅辣椒粉末，還有香料混合物、沙司以及香料和沙司的混合品。歐盟委員會通過決議2003/460/EC，將法國采取的保護(hù)措施擴(kuò)展到整個歐洲共同體。按照食物管制的結(jié)果，決議已經(jīng)被審查，而且適用范圍進(jìn)一步擴(kuò)展到咖喱粉末和三種類似的染料中（即蘇丹紅2號、3號、4號）。

在2003年通過的決定2003/460/EC中，聯(lián)合體采取的第一個措施就是控制染色物質(zhì)蘇丹紅在辣椒和辣椒制品中的非法使用。擴(kuò)大范圍的第二個決定中的措施在2004年1月21日（2004/92/ EC）開始應(yīng)用并且在2004年12月31日會員國決定維持措施后仍然生效。

在2003年，幾乎歐盟進(jìn)口的50％的辣椒來自巴西、匈牙利和印度。在2003年印度獨自就涵蓋了歐盟進(jìn)口的咖喱粉的46％，這表明歐盟依賴于只有少數(shù)幾個第三國家來進(jìn)口辣椒和咖喱粉。第一起污染案件是在辣椒粉中被確定的，但許多加工產(chǎn)品、調(diào)料和醬料最后被發(fā)現(xiàn)呈陽性。因此，決定對進(jìn)口產(chǎn)品的范圍最初只限于地面和辣椒粉，在決定2004/92/EC中被擴(kuò)展到咖喱粉。

在2004年，一種完全跟辣椒粉不同的調(diào)料漆樹木料也被發(fā)現(xiàn)被蘇丹紅1號和蘇丹紅4號污染。在2004年7月紅色棕櫚油也被發(fā)現(xiàn)被蘇丹紅4號污染，關(guān)于這個產(chǎn)品的通知數(shù)量在2004年下半年快速增長。在2004年10月，姜的抽樣也被發(fā)現(xiàn)被蘇丹燃料污染。

辣椒和辣椒制品中含有蘇丹紅最多的原產(chǎn)地是印度。印度是一個重要的生產(chǎn)辣椒和咖喱粉的國家。印度亦是向歐盟出口辣椒和咖喱的最重要國家之一。從在棕櫚油的測試中發(fā)現(xiàn)了蘇丹紅4號以來，加納成為第二個最常被提及的、作為蘇丹紅污染的產(chǎn)品的原產(chǎn)地的第三國。應(yīng)該指出的是，加納并不是主要向歐盟出口棕櫚油，而主要出口“未加工的棕櫚油”。在印度之后，土耳其是最常被提到的作為辣椒制品的原產(chǎn)地，但不列為歐盟的一個重要的辣椒或咖喱產(chǎn)品出口國。土耳其是橡樹木料的主要原產(chǎn)地，該產(chǎn)品也被發(fā)現(xiàn)受到污染。意大利是會員國中最常被提到的作為受污染的產(chǎn)品原產(chǎn)地的國家。這表明，污染的源頭是進(jìn)口的原料產(chǎn)品。

聯(lián)合體措施的范圍最初只限于蘇丹紅1號（2003/460/EC），根據(jù)決定2004/92/EC擴(kuò)展至其他蘇丹染料的。蘇丹紅1號是大部分情況下被通告的染料。這種物質(zhì)被單獨發(fā)現(xiàn)或聯(lián)同其他蘇丹染料被發(fā)現(xiàn)，主要是在辣椒、咖喱和衍生產(chǎn)品。蘇丹紅4號是被通告的蘇丹染料中第二多的。在辣椒和含辣椒的產(chǎn)品中，這種染料是被發(fā)現(xiàn)同蘇丹紅1號在一起的。然而，已被發(fā)現(xiàn)受到污染的棕櫚油，幾乎專有蘇丹紅4號。對于含有蘇丹紅1號和蘇丹紅2號的產(chǎn)品，受污染的程度會隨著產(chǎn)品加工的增加而降低。

 

4、蘇丹紅的風(fēng)險管理

蘇丹紅誘發(fā)動物腫瘤的劑量較人體最大攝入量多2～4個數(shù)量級，故其對人體致癌的可能性較小，但并不意味著其無危險性，偶然攝入含有少量蘇丹紅的食品，引起的致癌危險性不大。但如果經(jīng)常攝入含較高水平蘇丹紅的食品就會增加其致癌的危險性，特別是由于蘇丹紅有些代謝產(chǎn)物是人類可能致癌物，目前對這些物質(zhì)尚沒有耐受攝入量，因此應(yīng)盡可能避免攝入這些物質(zhì)。基于蘇丹紅是一種人工色素，在食品中非天然存在，有致癌性，因此在食品中應(yīng)禁用。針對我國一些食品中也可能含有蘇丹紅色素的情況，應(yīng)加大對食品中蘇丹紅1號的監(jiān)測，但同時也不能放松對蘇丹紅2、3、4號的監(jiān)測，并對我國人群的可能攝入量進(jìn)行評估。目前蘇丹紅1號受到公眾和媒體的普遍關(guān)注，但我們建議除建立完善食品中蘇丹紅1號監(jiān)測體系外，還應(yīng)對具有潛在危險性的蘇丹紅2、3、4號進(jìn)行長期的跟蹤檢測。

國家質(zhì)檢總局及時發(fā)布文件《關(guān)于加強(qiáng)對含有蘇丹紅（一號）食品檢驗監(jiān)管的緊急通知》（國質(zhì)檢明發(fā)[2005]13號），明確要求：第一、各分支局對進(jìn)口食品，特別是原產(chǎn)于歐盟的食品開展蘇丹紅項目檢測。目前未能開展此項檢測的應(yīng)將樣品送就近有檢測能力的實驗室檢驗，對涉及的相關(guān)食品未經(jīng)檢驗蘇丹紅的不得放行，對含有蘇丹紅的食品一律禁止進(jìn)口；第二、各分支局要與有關(guān)部門密切合作，對近期已進(jìn)口的可能含有蘇丹紅的食品或原料進(jìn)行清查。屬生產(chǎn)領(lǐng)域的與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門聯(lián)合清查；屬流通領(lǐng)域的與工商部門聯(lián)合清查。發(fā)現(xiàn)上述名單中的食品和可能含有蘇丹紅的原料（特別是原產(chǎn)于印度的紅辣椒粉）立即封存并及時報告上級；第三、各分支局對出口食品要進(jìn)行蘇丹紅檢測，對含有蘇丹紅的食品一律不準(zhǔn)出口。同時要加強(qiáng)對出口食品生產(chǎn)過程監(jiān)督管理，禁止在生產(chǎn)過程中添加使用蘇丹紅。

 

5、展望

蘇丹紅事件已成為了2005年中國食品安全第一案，它再次引發(fā)了公眾對于食品監(jiān)管的反思。檢驗檢疫機(jī)關(guān)肩負(fù)進(jìn)出口食品安全的重任，在破解我國食品安全危機(jī)，促進(jìn)食品進(jìn)出口貿(mào)易等方面，檢驗檢疫機(jī)關(guān)應(yīng)該發(fā)揮自己的優(yōu)勢。為確保我國食品安全，就要加強(qiáng)相關(guān)職能部門的配合，建設(shè)完善食品安全法律體系，促進(jìn)食品企業(yè)盡快完善“從原料進(jìn)貨到餐桌”的食品安全系統(tǒng)控制。盡快完善食品安全立法，加大對違反食品安全法律行為的處罰力度，讓法律的威懾力影響到食品生產(chǎn)和銷售的每一個環(huán)節(jié)，加強(qiáng)輿論的監(jiān)督力度，建立一個明確的“鏈接式”責(zé)任追究體系，使得政府、相關(guān)食品企業(yè)與公眾監(jiān)督構(gòu)成一個互動的社會體系，確保食品安全。