肖云民 王忠寬   上海出入境檢驗檢疫局

 

摘要：本文運用HACCP基本原理，對供港中豬生產過程中涉及藥殘的所有因素進行全面分析，找出影響藥殘的關鍵控制點，通過監控藥殘關鍵控制點，對影響供中港豬藥殘的關鍵因素進行有效的預防、消除或降低到可接受水平，從而確保供港豬的安全。

關鍵詞：HACCP，危害分析，關鍵控制點

 

1前言

供港活中豬主要用作整豬燒烤，用于傳統節日和重大聚會，是特殊的祭祀用品，同時也是風味獨特的食品。供港豬業務作為內地一項光榮而艱巨的政治任務，藥殘一直是困擾供港豬正常出口的一大因素。按照國家質檢總局的供港豬規定，針對上海地區供港豬場的實際飼養管理情況，獸藥、飼料供應情況，以及香港特區對藥物殘留的要求，探索上海供港豬藥殘控制的關鍵點和具體對策，對于做好供港豬的檢驗檢疫，保證供港豬的安全，具有重要的現實意義。

ＨＡＣＣＰ（Ｈａｚａｒｄ Ａｎａｌｙｓｉｓ Ｃｒｉｔｉｃａｌ Ｃｏｎｔｒｏｌ Ｐｏｉｎｔ 危害分析與關鍵控制點）作為一套保證食品安全的預防控制體系，運用其基本原理，我們對供港中豬生產過程中涉及藥殘的因素進行全面分析，找出影響藥殘的關鍵控制點，建立關鍵限值；通過監控藥殘關鍵控制點，對影響供港豬藥殘的關鍵因素進行有效的預防、消除或降低到可接受水平，確保供港豬的安全。通過實踐與摸索，我們制定的供港豬藥殘關鍵控制點監控計劃，在供港豬檢驗檢疫監管中發揮了積極的作用，供港豬藥殘檢出數從2008年4月中旬得到初步控制，本文就HACCP體系在供港中豬檢驗檢疫工作中應用進行了初步探討。

 

2供港豬生產流程圖與危害分析

上海供港中豬為三元雜交，其父本為杜洛克，母本為長白和上海白豬等地方品種的二元雜交。出口標準為46-50公斤，生長周期為110-120日齡。

2．1供港豬生產流程圖

①乳豬出生（0-7日齡）→②仔豬開食（7-25日齡）→③仔豬斷奶（25-50日齡）→④轉群→⑤育肥（50-120日齡）→⑥中豬出欄→⑦汽車運輸→⑧深圳待檢→⑨出口香港

2．2危害分析

根據供港豬生產流程圖進行危害分析，影響供港中豬藥殘的因素主要是飲水、飼料、用藥、疫苗。

2．2．1飲水

采用的是公共飲用水系統的自來水，符合《生活飲用水標準》，安全得到保證，對供港中豬的生長不造成危害。

2．2．2．疫苗

中豬免疫程序;15日齡支原體疫苗，25-30日齡豬瘟疫苗，35-40日齡偽狂犬疫苗，45-50日齡口蹄疫首免，55-60日齡豬瘟二免，70日齡口蹄疫疫苗二免。最后一次為70日齡口蹄疫疫苗二免，疫苗免疫后1個月一般不會對供港中豬造成藥物殘留。

2．2．3飼料

供港中豬育肥階段使用的專用飼料來自3家備案飼料廠。不同品種的飼料添加的藥物不同，在中豬育肥階段只能使用中豬專用飼料，藥殘控制能得到保障，但是如果使用其他品種的飼料（喂錯飼料，領錯飼料），出口中豬可能誤食含有藥物的飼料，造成供港中豬藥殘超標。根據香港食環署《注射、口服及飼料添加型抗微生物藥品停藥期》[1]與農業部公告第168號《飼料藥物添加劑使用規范》[2]要求，飼料添加的藥物停藥期最長的為35天，供港中豬出欄一般在110-120日齡，為確保停藥期，控制后期中豬飼料(75日齡后中豬育肥階段使用的飼料)是供港中豬藥殘關鍵控制點。

2．2．4藥物

在育肥期間，對生病中豬用藥未作標記并隔離、對群體預防用藥與治療用藥后對相關豬圈、豬棚未作標記，可能造成有藥殘的中豬混入出口中豬，造成供港中豬藥殘超標。根據香港食環署《注射、口服及飼料添加型抗微生物藥品停藥期》與農業部公告第278號《獸藥停藥期規定》[3]要求，飼料添加的藥物停藥期最長的為35天，供港中豬出欄一般在110-120日齡，為確保停藥期，監控75天后供港中豬用藥情況是供港中豬藥殘關鍵控制點。

 

3供港豬藥殘關鍵控制點控制探討

3．1供港豬藥殘關鍵控制點控制，見表1

表1 供港豬藥殘關鍵控制點控制計劃

 

3．2在供港豬管理中建立HACCP體系是一項系統工程，必須建立在良好獸醫衛生規范的基礎上，因此在供港豬場、飼料廠、檢驗檢疫監管上必須完善規章制度并進行必要的硬件設施的改造，HACCP體系的運行才能得到保障。

3．2．1規范供港豬場管理

對《飼料配制與倉庫管理員崗位職責》、《獸醫崗位職責》、《供港豬場藥物管理人員崗位職責》、《供港豬場飼養員崗位職責》、《供港豬場門衛崗位職責》、《場長崗位職責》、《供港豬場疾病防治制度》、《供港豬場日常衛生管理制度》、《供港豬場獸藥及生物制品使用管理制度》、《供港豬場飼料及添加劑使用管理制度》、《供港豬場種豬引進管理制度》等制度進行修改和完善。

各飼養場在硬件上配備更衣室、浴室、引種隔離區、病豬隔離區、死豬處理池等。不定期對各飼養場疫病防治、消毒、安全使用藥物、《管理手冊》的填寫等工作的落實情況實施抽查。

3．2．2加強飼料管理

從近幾年殘留監測的數據反映，飼料是造成藥物殘留的主要原因，因此加強飼料管理是我們今后的主要工作，選擇符合要求的飼料廠作為指定加工供港豬預混料與配合飼料的合格供應方，以控制飼料中投入物的使用。督促飼料企業對生產設施的改造，防止飼料生產過程中的交叉污染；建立飼料原料驗收機制，控制飼料原料的安全。

3．2．3加強藥物管理

對于藥物的控制應重點關注群體用藥，即添加在飼料或飲水中的藥物，防止由于群體用藥不當造成藥物殘留。對于供港豬生產過程中使用的藥物，進行徹底清理，有選擇的指定治療藥物、添加物的品種和廠家，其中對于群體使用的添加物建議實施專項檢測，根據香港的要求分別檢測是否含有違禁藥物和高殘藥物，是否安全，確保心中有數；新的藥物、添加物必須申報、并經我局實驗室檢測合格的方可使用。其次加強處方飼料的管理：處方飼料必須歸口管理，以控制飼料廠對飼料中藥物、添加物的添加，杜絕注冊豬場直接與飼料企業的單向聯系。

3．3加強年度藥殘監控工作

供港豬殘留監控計劃是實施供港豬藥殘關鍵控制的重要驗證手段，為保證監控計劃的有效性，我們對年度的殘留監控計劃實施動態管理。根據2007年度殘留監控結果反饋情況，在 2008年度殘留監控計劃特別增加對供港豬75日齡使用的飼料和原料監測樣品共152個，分別監測常用藥物：四環素類藥物、磺胺類藥物、氯霉素。調整供港豬尿樣檢測項目，磺胺嘧啶調整為磺胺類（磺胺二甲嘧啶、二甲氧嘧啶、磺胺噻唑、磺胺氯達嗪、氨苯磺胺），泰樂菌素、林可霉素調整為大環內脂類（林可霉素、紅霉素、吡利霉素、螺旋霉素、替米考星、泰樂菌素），恩諾沙星調整為氟化喹酮類（恩諾沙星、英氟沙星、沙拉氟沙星、丹奴氟沙星），羥氨芐青霉素、氨芐青霉素、芐青霉素、鄰氯青霉素、雙氯青霉素調整為青霉素類（青霉素G、阿莫西林、氨芐西林、頭孢噻呋、頭孢吡硫、雙氯青霉素）。

3．3加強關鍵控制點監控人員的培訓。供港豬場人員素質比較差，缺乏專業的管理人員、獸醫，因此加強對藥殘關鍵控制點人員的培訓工作，就顯得尤為重要，監控關鍵控制點的人員必須熟悉監控的要求，發生偏差后如何糾偏，并認真做好記錄，在發生藥殘時及時進行追溯。

 

參考文獻：

[1] 外經貿貿農出函[2002]90號《關于轉發供港活畜常用獸藥停藥期資料的通知》

http://wms.mofcom.gov.cn/aarticle/zcfb/d/o/200208/20020800038771.html

[2]農業部公告第168號

http://www.agri.gov.cn/zcfg/bmgz/t20060123_540610.htm

[3]農業部公告第278號

http://www.agri.gov.cn/blgg/t20030611_90514.htm

 

作者：

肖云民（男，上海出入境檢驗檢疫局，主任科員，大學本科）