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歐盟肉類屠宰企業(yè)的HACCP計劃

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-10-09  來源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:歐盟法規(guī)規(guī)定,食品生產(chǎn)企業(yè)要取得主管機構的登記、注冊,并在官方控制之下。屠宰加工企業(yè)中的獸醫(yī)檢驗檢疫工作由官方派駐獸醫(yī)實施,企業(yè)主要職責是協(xié)助官方獸醫(yī)工作、進行衛(wèi)生控制。因而在屠宰企業(yè)的HACCP計劃中,獸醫(yī)檢驗檢疫不作為關鍵控制點。
 
安徽檢驗檢疫局   李寒松
歐盟法規(guī)規(guī)定,食品生產(chǎn)企業(yè)要取得主管機構的登記、注冊,并在官方控制之下。屠宰加工企業(yè)中的獸醫(yī)檢驗檢疫工作由官方派駐獸醫(yī)實施,企業(yè)主要職責是協(xié)助官方獸醫(yī)工作、進行衛(wèi)生控制。因而在屠宰企業(yè)的HACCP計劃中,獸醫(yī)檢驗檢疫不作為關鍵控制點。下表是一個屠宰企業(yè)的HACCP計劃(示意)。
 
 
項目
危害分析
關鍵限值
監(jiān)測過程
糾偏行動
驗證程序
記錄
CCP1
如果開剖設備沒有適當殺菌會引起交叉污染;使用有缺陷的設備易造成破肚腸,內容物污染胴體(沙門氏菌、大腸桿菌O157:H7、葡萄球菌等),引起消費者疾病
胃腸等內臟無破損,胴體未被內容物污染
在線逐個檢驗胴體是否被糞便、殘留器官、奶汁、膽汁等污染。如果有污染,胴體送至專門場所離線檢驗,確定引起污染的原因,并按照官方授權處理胴體
污染胴體經(jīng)過修割、沖洗后,再次檢驗
每天抽查15個胴體是否污染來證實開剖操作的有效性
在線檢驗記錄
離線檢驗記錄
 
CCP2
在適當?shù)臏囟群蜁r間內預冷胴體,以減少微生物的活動
在加工過程中,胴體溫度保持0-5除了維修、清潔生產(chǎn)加工狀況
每6小時檢查一次檢查預冷庫溫度
胴體溫度不夠,延長胴體預冷庫時間,并控制溫度、濕度
每天至少檢查1次胴體溫度,以驗證制冷設備良好
關鍵控制點檢查表,能源供應記錄
 
由此可以看出,在前提方案有效的情況下,通過危害分析制訂出HACCP計劃可以是簡單的。HACCP計劃的有效性體現(xiàn)在切合實際、控制措施簡單易行上。與之相對應的,國內一些企業(yè)的HACCP計劃愈來愈復雜,關鍵控制點越來越多,有效性、實用性蕩然無存。
 
 2009-7-20

原文下載: 《歐盟肉類屠宰企業(yè)的HACCP計劃》
編輯:foodvip

 
關鍵詞: 歐盟 肉類 屠宰 HACCP
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