李佳昌、于立艷
(鞍山出入境檢驗(yàn)檢疫局)
【摘要】近年來隨著畜牧業(yè)和飼料行業(yè)的迅速發(fā)展,以及人們對食品安全和生態(tài)環(huán)境的關(guān)注,飼料產(chǎn)品的安全問題也日益引起人們的重視。本文通過對飼料生產(chǎn)企業(yè)各加工工藝的詳盡分析,采用HACCP原理,確立了飼料企業(yè)生產(chǎn)中原料驗(yàn)收、混合和制粒3個(gè)環(huán)節(jié)作為CCP點(diǎn),詳盡分析了各個(gè)CCP點(diǎn)對動(dòng)物或人類可能產(chǎn)生的潛在危害及相應(yīng)的預(yù)防控制措施。詳細(xì)闡述了在飼料行業(yè)推行HACCP體系的雙重意義,既可使飼料中對動(dòng)物有害物質(zhì)降到最低水平,又可以有效控制動(dòng)物攝入有害物質(zhì)對人類造成的危害。HACCP體系是確保飼料安全的先進(jìn)管理模式,為各類飼料企業(yè)建立安全體系提供了范例。
【關(guān)鍵詞】飼料安全體系 動(dòng)物源性食品 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) 控制有害物質(zhì)
隨著世界經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,人們對健康的關(guān)注程度越來越高,HACCP等食品安全體系在飲食行業(yè)得到廣泛應(yīng)用,但食品安全形勢并非因此得到改善。近年來食源性疾病和食物中毒等惡性事件在全國范圍內(nèi)頻繁發(fā)生,如震驚中外的三鹿奶粉事件,接踵而至的皮革水解蛋白事件,無不令人毛骨悚然。仔細(xì)回味這些事件發(fā)生的原因會(huì)得出這樣的結(jié)論,問題并非出自食品加工過程,多數(shù)出自原料,因此說原料的控制對確保食品安全至關(guān)重要。而往往食品事發(fā)不久飼料就被曝光,濫加有毒有害物質(zhì)、使用違禁藥物及濫用抗生素等現(xiàn)象屢有發(fā)生,對人類健康和生存環(huán)境構(gòu)成嚴(yán)重危害,因此飼料的安全也必須引起高度重視。作為食品工作者在推行食品安全體系時(shí),應(yīng)使體系向著食品周邊行業(yè)或更加寬泛的領(lǐng)域延伸和拓展,以達(dá)到確保人類健康的目的。基于上述原因,筆者在總結(jié)多年在飲食行業(yè)建立和實(shí)施HACCP體系經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,自去年起開始嘗試在飼料行業(yè)推行HACCP體系。這項(xiàng)工作的開展,可以說把在魚、肉、蛋、乳等動(dòng)物源性食品加工企業(yè)推行HACCP體系的鏈條又向前延伸一步,也是一次跨行業(yè)建立和實(shí)施HACCP體系的探索,也為HACCP體系在食品周邊領(lǐng)域的推行開辟了新的范例。現(xiàn)將筆者在飼料行業(yè)建立和實(shí)施HACCP體系的體會(huì)贅述如下,以饗讀者。
1飼料加工過程各種因素對動(dòng)物的危害與控制
談到飼料對動(dòng)物的危害,有必要簡要回顧一下我國飼料工業(yè)發(fā)展的歷程。我國飼料工業(yè)從七十年代中后期開始起步,的確實(shí)現(xiàn)了一個(gè)快速發(fā)展穩(wěn)步提高的飛躍,從80年起進(jìn)入快速發(fā)展階段,由自拌飼料發(fā)展到配合飼料,90年代飼料開始大規(guī)模進(jìn)入養(yǎng)殖戶市場,由配合飼料發(fā)展到濃縮飼料、預(yù)混料飼料,進(jìn)入2000年我國飼料工業(yè)進(jìn)入穩(wěn)步發(fā)展階段,品種日趨多樣化,形成了豬、蛋禽、肉禽、水產(chǎn)及反芻動(dòng)物等飼料,全國飼料企業(yè)06年就達(dá)15500多家。由于飼料工業(yè)發(fā)展過快,配套的管理措施沒有跟上,也為飼料中混入對動(dòng)物有害物質(zhì)提供了契機(jī),對這些有害物質(zhì)必須加以控制。
1.1原料驗(yàn)收(CCP1)產(chǎn)生的危害與控制
根據(jù)飼料加工工藝進(jìn)行危害分析,認(rèn)為原料驗(yàn)收、混合和制粒三個(gè)環(huán)節(jié)可確定為CCP點(diǎn),而原料驗(yàn)收又可視為CCP點(diǎn)中的重點(diǎn)。因?yàn)轱暳显蟻碓春蜆?gòu)成相對復(fù)雜,種類繁多,包括動(dòng)物源性和植物源性原料,礦物質(zhì)和酶制劑,營養(yǎng)添加劑及抗生素等,因此就要求飼料加工企業(yè)必須對原料驗(yàn)收這個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格控制,采取各種措施防止來自生物性、化學(xué)性和物理性的危害,以期達(dá)到飼料安全無害之目的。不同性質(zhì)的原料帶來的危害也不盡相同。
1.1.1動(dòng)物源性原料
動(dòng)物源性原料包括肉骨粉、血粉、魚粉、羽毛粉等,主要危害是生物性危害,原料中易攜帶病原菌、病毒等有害微生物,雖然原料在加工過程都經(jīng)過高溫高壓處理,但這些生產(chǎn)企業(yè)大都是小作坊,衛(wèi)生條件差,管理不規(guī)范,極易造成加工前后交叉污染,或包裝運(yùn)輸過程的二次污染,攜帶的病原菌或病毒易使動(dòng)物發(fā)生各種疫病或腸道傳染病。此外通過動(dòng)物源性原料帶來的有毒有害物質(zhì)也不得不防,99年發(fā)生在比利時(shí)的二惡英事件即是一例,原因就是荷蘭三家飼料原料供應(yīng)商提供給比利時(shí)飼料廠的脂肪中混入了二惡英,造成一些養(yǎng)雞場肉雞停止生長,蛋雞減蛋,死雞驟增,直接損失超過2.55億歐元,對比利時(shí)出口影響高達(dá)200億歐元,制造了震撼世界的二惡英事件,可謂駭人聽聞。
1.1.2植物源性原料
植物源性原料主要有豆粕、玉米、菜粕、麥麩等,在飼料中占的比例最大,主要危害為化學(xué)性危害。一是植物生長過程中使用過量的農(nóng)藥產(chǎn)生的藥殘對動(dòng)物危害較大,可致癌、致畸、致突變;二是植物源性原料在存儲(chǔ)過程中,由于通風(fēng)不良加之水分偏高而導(dǎo)致霉變,霉菌產(chǎn)生的毒素可造成動(dòng)物消化道疾病,重者致癌。同樣,成品飼料若存儲(chǔ)不當(dāng)也完全可能發(fā)霉變質(zhì);三是一些不法商販為了提高原料中蛋白含量,非法加入三聚氰胺、皮革水解蛋白等,不僅對人類構(gòu)成損害,同樣也會(huì)給畜禽帶來損害。
1.1.3礦物質(zhì)
為了補(bǔ)充鈣、磷等礦物質(zhì)和微量元素,往往需在飼料中加入一些礦物質(zhì),如碳酸氫鈣、硫酸銅、硫酸亞鐵等,由于這些礦物質(zhì)都是天然的,大部分未經(jīng)過提純加工,往往含有一些重金屬如鉛、砷、鉻等。重金屬超標(biāo)對動(dòng)物產(chǎn)生毒害作用,從而影響畜禽的生長發(fā)育和產(chǎn)蛋。
從上述情況來看,飼料原料驗(yàn)收的控制在整個(gè)飼料加工過程是最重要的,對飼料的安全性起著至關(guān)重要的作用。要確保飼料的安全性首先要對供應(yīng)商進(jìn)行評價(jià)、考核,選擇有誠信、管理水平高、產(chǎn)品質(zhì)量上乘的原料供應(yīng)商。在原料驗(yàn)收時(shí),要求供方提供官方檢驗(yàn)檢疫合格證明,有能力企業(yè)對進(jìn)廠的原料還應(yīng)自檢。只有層層把關(guān)才能確保飼料原料的安全可靠。
1.2飼料混合(CCP2)產(chǎn)生的危害與控制
由于在飼料中加入一些抗生素、微量元素和維生素等物資,所以使其充分混勻也很重要,如果飼料配比后混合不均,就會(huì)造成飼料中上述物資的偏差。若抗生素食入過量,就會(huì)對動(dòng)物產(chǎn)生毒副作用,維生素和微量元素補(bǔ)充不足,也會(huì)造成動(dòng)物維生素和微量元素的缺乏,而影響畜禽的生長和產(chǎn)蛋。應(yīng)確定在一定重量基礎(chǔ)上混合均勻度是否滿足要求,通過混合均勻度來決定混合的最佳時(shí)間。
1.3制粒(CCP3)產(chǎn)生的危害與控制
制粒是通過70℃左右的高溫蒸汽和擠壓把粉料制成顆粒。在這個(gè)過程溫度過高可導(dǎo)致一些酶制劑、抗生素和維生素等降低功效,影響這些元素功能的發(fā)揮,甚至失效。因此該環(huán)節(jié)重點(diǎn)是溫度控制,且不可由于溫度偏高降低飼料中某些元素功效,而影響畜禽的生長和產(chǎn)蛋。
1.4其它危害與控制
在飼料行業(yè)建立HACCP體系,不但應(yīng)注重CCP點(diǎn)的控制,其它方面也不容忽視。有人認(rèn)為SSOP和GMP條款不重要,事實(shí)上某些SSOP和GMP條款相當(dāng)重要,如防止外來污染、有毒有害物質(zhì)控制、員工培訓(xùn)和鼠蟲害防治就很重要。當(dāng)年的二惡英事件就是機(jī)械用油對脂肪污染造成的,因此必須嚴(yán)格對有毒有害物質(zhì)加以控制;關(guān)于防止外來物的污染不妨舉個(gè)例子,筆者在協(xié)助一家飼料企業(yè)建立HACCP體系時(shí),檢查車間衛(wèi)生發(fā)現(xiàn)飼料混合臺(tái)上有一小瓶敵敵畏,調(diào)查得知是一名員工自己買的準(zhǔn)備回家滅蒼蠅,而誤放在車間一周多,若不被發(fā)現(xiàn)誤入飼料中,其后果將不堪設(shè)想,從中也說明對員工培訓(xùn)也很重要;關(guān)于鼠蟲害對飼料的安全威脅也較大,除了每年消耗大量的飼料外,還能傳播疫病,如老鼠能傳播鼠疫,鳥能傳播禽流感等。
上述危害在飼料加工業(yè)實(shí)實(shí)在在的存在,我們在飼料加工業(yè)推行HACCP體系時(shí),應(yīng)將上述危害分析透徹,準(zhǔn)確建立和把握CCP點(diǎn),并且制定完善的防范和控制措施,才能把飼料對動(dòng)物造成的危害降到最低水平。
2飼料中有害因素對人類健康的影響
在飼料加工過程實(shí)施CCP點(diǎn)的控制,不僅要注重預(yù)防對動(dòng)物的危害,更要注重對人類健康的危害。下列方面若控制不當(dāng),就會(huì)對人類健康產(chǎn)生危害,甚至危及人的生命。
2.1植物源性原料的危害
眾所周知,飼料的主要成分是農(nóng)作物,常以農(nóng)作物的皮和殼作為原料,如麥麩、菜粕等,農(nóng)藥在這些部位的殘留量非常高,飼喂動(dòng)物后,過量的農(nóng)殘可轉(zhuǎn)化到肉蛋乳中,據(jù)統(tǒng)計(jì)人體內(nèi)90%的農(nóng)藥是通過食品攝入的,而其中就包括食用肉蛋乳攝入,當(dāng)農(nóng)藥在人體內(nèi)積累到一定數(shù)量后,就會(huì)對人體產(chǎn)生明顯的毒害作用,有的農(nóng)藥還具有致癌、致畸和致突變的“三致”作用。可見過量的農(nóng)藥攝入對人類的危害是相當(dāng)大的。
2.2各種抗生素的危害
根據(jù)農(nóng)業(yè)部的規(guī)定,飼料中允許添加某些抗生素,但有量和時(shí)間的限制,如果調(diào)配原料時(shí)加入過量就會(huì)造成抗生素超標(biāo);如果對飼料混合時(shí)間和轉(zhuǎn)數(shù)掌握不當(dāng),飼料沒有充分混勻,就會(huì)造成抗生素在同一批中含量出現(xiàn)偏差;還有不法企業(yè),拋開國家的相關(guān)規(guī)定于不顧,非法加入禁用藥物;也存在某些獸藥廠在中藥制劑中非法加入禁用的獸藥,故意隱瞞在標(biāo)簽上不予注明,造成飼料廠誤用。這些過量的抗生素和禁用藥物殘留在動(dòng)物體內(nèi),被人類長期攝入就會(huì)產(chǎn)生蓄積,當(dāng)蓄積到一定量時(shí),就會(huì)使人產(chǎn)生抗藥性或慢性中毒。
2.3各種添加劑的危害
飼料中允許使用規(guī)定的添加劑,但需按規(guī)定的量添加。但有些不法商販為了追求高額利潤,賺黑心錢,在飼料原料中故意添加禁用的添加劑。如為彌補(bǔ)原料中蛋白不足,就偷偷添加三聚氰胺、皮革水解蛋白等物質(zhì)。大連韓偉集團(tuán)對香港出口的雞蛋被港方檢出三聚氰胺,原因就是飼料原料中添加了三聚氰胺。這些物質(zhì)在人體內(nèi)蓄積達(dá)到一定的量,就會(huì)對人的腎臟造成損害,產(chǎn)生血尿或腎結(jié)石,尤其對嬰幼兒危害更大,嚴(yán)重則危及生命。更有不法之徒在飼料中加入皮革水解蛋白,而劣質(zhì)水解蛋白的生產(chǎn)原料主要來自制革廠的邊角廢料,含有大量重鉻酸鉀和重鉻酸鈉,被人體攝入吸收后在體內(nèi)無法分解,慢慢累積就會(huì)導(dǎo)致中毒,使關(guān)節(jié)疏松腫大,嚴(yán)重造成兒童死亡。
2.4各種激素的危害
為了提高動(dòng)物的生長速度,有些企業(yè)在飼料中添加一些激素,這些激素對促進(jìn)動(dòng)物生長確有一定的作用,但在動(dòng)物體內(nèi)過量殘留,被人類攝入并積累后,就會(huì)產(chǎn)生肥胖、性早熟等不良反應(yīng),嚴(yán)重危害青少年身心健康。
上述情況可見飼料間接與人類膳食的健康有關(guān),因此在飼料行業(yè)推行HACCP安全體系,對防止動(dòng)物源性食品給人類健康帶來的危害,可起到事半功倍的效果。
3在飼料行業(yè)推行HACCP體系對動(dòng)物及人類安全的重大意義
綜上所述,在飼料行業(yè)推行HACCP體系的意義是雙重的,既可以使飼料中的對動(dòng)物有害物質(zhì)降到最低水平,又可以有效控制動(dòng)物攝入有害物質(zhì)對人類造成的危害。
首先,在飼料行業(yè)推行HACCP體系,就等于阻斷了各種原料攜帶的生物性、化學(xué)性和物理性危害,如致病菌、病毒、農(nóng)殘和藥殘、有毒有害添加劑等攜帶的危害,控制了飼料加工過程中操作不當(dāng)造成飼料變質(zhì)而產(chǎn)生毒素,減少了外來有毒有害物質(zhì)的污染,從而在很大程度上提高了飼料的安全性,降低了生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn),為確保動(dòng)物的健康成長,促進(jìn)我國畜禽業(yè)健康發(fā)展有著積極的推動(dòng)作用。
其次,在飼料行業(yè)推行HACCP體系,對確保人類健康和安全意義更加重大。隨著社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展,人們對魚肉蛋乳的需求量越來越大,就中國的城鎮(zhèn)人口來說,每人每天魚肉蛋乳的攝入量占10-25%,“早餐一枚蛋,晚餐一袋奶”早已成為人們的家常便飯。因此,如何降低動(dòng)物源性食品對人類的危害,就成為人們越來越關(guān)注的課題。自從我國引進(jìn)HACCP體系以來,已有眾多飲食企業(yè)建立和實(shí)施該體系,但決定動(dòng)物源性食品安全與否主要取決于飼喂動(dòng)物的飼料,動(dòng)物源性食品的成本70%以上來自飼料,動(dòng)物在飼養(yǎng)過程中,攝入了含有對人體有害物質(zhì)的飼料,就能把有害物質(zhì)轉(zhuǎn)化到肉蛋乳中,通過動(dòng)物源性食品傳遞給人類。因此在飼料行業(yè)推行HACCP安全體系,是生產(chǎn)無公害動(dòng)物食品的需要,對防止有害物質(zhì)通過動(dòng)物傳給人類,確保人類健康起著至關(guān)重要的作用。
4小結(jié)
4.1關(guān)于飼料及相關(guān)行業(yè)生產(chǎn)許可證考核的探討
筆者在與飼料加工廠接觸中了解到,由于飼料及相關(guān)行業(yè)生產(chǎn)許可證考核掌握尺度不一致,就出現(xiàn)了飼料及相關(guān)行業(yè)管理混亂的局面。有些企業(yè)規(guī)模大、條件好、質(zhì)量體系健全,飼料安全質(zhì)量可靠;反之小作坊式企業(yè)、條件差、無自檢能力、質(zhì)量體系無從談起,飼料安全沒有保障。因此建議主管部門應(yīng)統(tǒng)一飼料及原料行業(yè)生產(chǎn)許可證考核標(biāo)準(zhǔn),統(tǒng)一掌握尺度,對后者該吊銷的吊銷,該整頓的整頓,同時(shí)應(yīng)設(shè)立監(jiān)督機(jī)制,為規(guī)范飼料及飼料原料行業(yè)的管理,提高飼料的安全性提供保障。
4.2關(guān)于飼料中添加抗生素和添加劑的探討
在飼料中添加抗生素,盡管允許但長期被人攝入,在體內(nèi)蓄積到一定程度,也會(huì)產(chǎn)生抗藥性或毒副作用。我國中醫(yī)中藥馳名中外,治愈過眾多的疑難雜癥,對防治動(dòng)物疾病也不不例外,其實(shí)早有飼養(yǎng)場或飼養(yǎng)戶在使用中草藥防治動(dòng)物疾病,即使中草藥不能完全替代抗生素,由中草藥與抗生素配伍使用,也能減少人類通過動(dòng)物食品對抗生素的攝入,應(yīng)加以推廣。筆者曾與專家探討過,若在反芻動(dòng)物飼料中適當(dāng)添加尿素類物質(zhì),可在反芻動(dòng)物胃內(nèi)有益菌及纖毛蟲的作用下使非蛋白蛋變成菌體蛋白,再經(jīng)消化道作用將菌體蛋白轉(zhuǎn)化為蛋白。因此在反芻動(dòng)物飼料中適量加入非蛋白蛋物質(zhì)是可行的,但前提是必須經(jīng)過相關(guān)部門批準(zhǔn)且在專家指導(dǎo)下進(jìn)行,還應(yīng)注重不可過量,否則會(huì)產(chǎn)生氨中毒。
4.3關(guān)于在飼料行業(yè)推行ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的探討
在飼料行業(yè)建立HACCP體系,等于把肉類屠宰加工行業(yè)HACCP體系向前延伸了一大步,也抓住了動(dòng)物源性食品源頭控制的重要環(huán)節(jié)。但是飼料的構(gòu)成成分復(fù)雜,涉及方方面面的因素也多,單純在生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制效果不會(huì)太理想,若在飼料行業(yè)推行ISO22000標(biāo)準(zhǔn),把安全體系向周邊企業(yè)成網(wǎng)狀或鏈條式拓展,效果將會(huì)更佳。既可控制在飼料原料中添加有害物質(zhì),又能防止動(dòng)物在飼養(yǎng)中隨意使用藥物和疫苗。對飼料原料供應(yīng)商及飼養(yǎng)場等有選擇的引用各種適用的規(guī)范(見圖示),就會(huì)使動(dòng)物源性食品更加安全可靠。
抓住食品安全確保動(dòng)物源性食品質(zhì)量,是每位食品工作者同時(shí)也是飼料工作者頭等重要的大事。經(jīng)營飼料行業(yè)與經(jīng)營食品行業(yè)一樣,就像坐在火山口上,一旦產(chǎn)品安全出了問題,就像火山爆發(fā)一樣,使企業(yè)遭受滅頂之災(zāi),因此必須時(shí)刻提高警惕。在飼料行業(yè)推行HACCP或ISO22000都是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程,推行的道路會(huì)充滿坎坷。但我們堅(jiān)信,只要有飼料行業(yè)的配合與認(rèn)可,有一支責(zé)任心強(qiáng)的咨詢和認(rèn)證隊(duì)伍,有政府部門政策與資金的大力支持,有各方面的積極努力與密切配合,飼料行業(yè)推行安全體系的前景一定會(huì)更加廣闊。
第一作者簡歷:
姓名:李佳昌、 性別:男、 工作單位:鞍山出入境檢驗(yàn)檢疫局、 職務(wù):副調(diào)研員、研究方向:出口動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫
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