陳英周 蔡伊娜  （深圳檢驗檢疫局，深圳，518000）

 

摘要：本文提出了食品防護(hù)計劃和HACCP計劃是企業(yè)食品安全體系的重要組成部分，指出其在實施中存在：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全理念有待更新、對食品安全計劃的理解不夠深入、沒有全員參與食品安全計劃、體系持續(xù)改進(jìn)性欠缺、缺乏相應(yīng)的培訓(xùn)和指導(dǎo)、專業(yè)管理人員缺乏、計劃的演練欠缺等。同時提出要積極開展食品防護(hù)計劃推廣應(yīng)用的基礎(chǔ)工作；企業(yè)應(yīng)積極創(chuàng)造條件，增強(qiáng)運(yùn)用食品安全計劃的能力；轉(zhuǎn)變監(jiān)管模式，提高監(jiān)管有效性的建議。

 關(guān)鍵詞：食品防護(hù)計劃 存在問題 對策與建議

 

近年來，食品安全越來越面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，這些食品安全問題既來自食品各生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的污染，又來自食品外部蓄意添加和人為破壞。然而，外部蓄意添加和人為破壞是防不勝防，對政治、經(jīng)濟(jì)、社會乃至消費(fèi)者的身心健康影響更大。因此，防止食品受到蓄意污染或人為破壞的食品安全防護(hù)問題日益受到全社會和各國政府的高度關(guān)注，實施食品防護(hù)計劃已引起社會各界的高度重視。

一、食品防護(hù)計劃是HACCP計劃都是企業(yè)食品安全體系的重要組成部分

食品防護(hù)，是保護(hù)食品生產(chǎn)和供應(yīng)過程的安全，防止食品因不正當(dāng)商業(yè)利益、惡性競爭、反社會和恐怖主義等原因遭受生物的、化學(xué)的、物理的等方面的故意污染或破壞。食品防護(hù)計劃是指食品生產(chǎn)企業(yè)以達(dá)到食品防護(hù)為目的而制定的一系列制度化、程序化措施文件，是食品安全管理體系的重要組成部分，是對原有HACCP、ISO、GMP、SSOP等體系的配套完善，是應(yīng)對新情況、新問題的必要補(bǔ)充與完善。食品防護(hù)計劃控制的是人為的蓄意破壞，而HACCP計劃控制的是不正當(dāng)操作而引起的非蓄意性污染。HACCP體系有效實施，確保食品安全的基礎(chǔ)是無人為的蓄意污染。所以說食品防護(hù)計劃是HACCP的基礎(chǔ)，它簡化了HACCP計劃的管理，提供了安全的環(huán)境和操作的條件。食品防護(hù)計劃和HACCP計劃所針對食品的安全性是密切相關(guān)的，盡管各自的側(cè)重點(diǎn)不同，但都是企業(yè)食品安全體系的重要組成部分。

二、食品防護(hù)計劃在實施過程中的存在問題

由于我國食品生產(chǎn)企業(yè)的管理理念不一，對食品防護(hù)計劃的認(rèn)識和重視不夠等原因，使食品防護(hù)計劃在實施過程中存在一些問題，具體如下：

（一）食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全理念有待更新

多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)認(rèn)為以ISO9000為核心的質(zhì)量控制體系和以HACCP為核心的安全控制體系，足以保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全，以至于對食品防護(hù)計劃重視程度不足，造成食品防護(hù)計劃建立和實施沒有提上日程，實際上食品防護(hù)計劃是HACCP體系的重要組成部分。

（二）對食品安全計劃的理解不夠深入

部分企業(yè)沒有正確理解食品防護(hù)計劃的內(nèi)涵，認(rèn)為食品防護(hù)計劃是獨(dú)立于原有質(zhì)量管理體系外的新的管理體系，造成管理上的麻煩，甚至與原有體系矛盾，造成企業(yè)建立該計劃缺乏主動性。

（三）沒有全員參與食品安全計劃

食品防護(hù)計劃是一個結(jié)構(gòu)完整的管理體系，只有企業(yè)的全員參與，才能保證管理體系的正常運(yùn)作，最終確保產(chǎn)品的消費(fèi)者身心健康和生命安全。在實施食品防護(hù)計劃過程中，一些企業(yè)員工對食品防護(hù)計劃工作不夠關(guān)心，形同虛設(shè)。

（四）體系持續(xù)改進(jìn)性欠缺

眾多食品生產(chǎn)企業(yè)在建立食品防護(hù)計劃時閉門造車，沒有隨著企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境以及資源條件等變化，及時改進(jìn)體系以適應(yīng)這些新情況。沒有持續(xù)性地評價其防護(hù)計劃在實施中的缺陷，導(dǎo)致計劃一成不變，缺乏行業(yè)特點(diǎn)和適宜性。

（五）缺乏相應(yīng)的培訓(xùn)和指導(dǎo)

部分企業(yè)由于自身技術(shù)水平的限制，對食品防護(hù)計劃缺乏系統(tǒng)性的了解，影響了企業(yè)的應(yīng)用，造成企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)受限。國內(nèi)針對食品防護(hù)計劃開展的培訓(xùn)還也較少，缺乏相關(guān)的參考資料和范例。

（六）專業(yè)管理人員缺乏

食品生產(chǎn)企業(yè)大多受生產(chǎn)條件和福利待遇的影響，很難招到相關(guān)專業(yè)的高級管理人員。企業(yè)內(nèi)部保持和實施建立食品防護(hù)計劃管理體系所需的專業(yè)人員更是缺乏，很難確保食品防護(hù)計劃的正常運(yùn)作。

（七）計劃的演練欠缺

大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)所建立的食品防護(hù)計劃沒有經(jīng)歷過模擬演練，缺乏必要的實踐操作未能對食品防護(hù)計劃的有效性和可操作性的理解掌握。

三、對策及建議

（一）宏觀上要積極開展食品防護(hù)計劃推廣應(yīng)用的基礎(chǔ)工作

1、健全國家標(biāo)準(zhǔn)，把食品安全計劃法制化

盡快出臺國家食品安全計劃標(biāo)準(zhǔn)，既能指導(dǎo)企業(yè)制定合理有效的預(yù)防性操作計劃，又為執(zhí)法部門提供有力的監(jiān)管依據(jù)，使食品安全計劃法制化。

2、加大宣傳力度，提高食品防護(hù)計劃在食品安全的地位

加大宣傳力度使企業(yè)和消費(fèi)者充分認(rèn)識到食品防護(hù)計劃對食品安全的重要性，激發(fā)企業(yè)自愿采納、主動實施食品安全計劃。實現(xiàn)全民參與，促進(jìn)食品防護(hù)計劃的推行。

(二)企業(yè)應(yīng)積極創(chuàng)造條件，增強(qiáng)運(yùn)用食品安全計劃的能力

1、企業(yè)應(yīng)高度重視食品防護(hù)計劃，實現(xiàn)主動參與

企業(yè)必須充分認(rèn)識到制定食品防護(hù)計劃是為了自身的根本利益和長遠(yuǎn)發(fā)展，充分調(diào)動企業(yè)的主觀能動性，把被動應(yīng)付變?yōu)橹鲃討?yīng)對。制定符合企業(yè)實際的食品防護(hù)計劃，為計劃的建立和保持提供充分的人力、財力資源和必要條件。

2、加強(qiáng)風(fēng)險評估，制定切合實際的食品安全計劃

食品防護(hù)計劃評估內(nèi)容是制定整個食品防護(hù)計劃的前提性條件，企業(yè)應(yīng)根據(jù)不同產(chǎn)品、不同工廠自身特點(diǎn)的進(jìn)行風(fēng)險評估，從而有針對性的制定切合實際的、具體化的食品防護(hù)計劃，避免生搬硬套，缺乏管理重點(diǎn)，使食品安全計劃具有較高的符合性和可操作性。

3、加大培訓(xùn)力度，確保計劃的正常運(yùn)作

食品防護(hù)計劃是一個結(jié)構(gòu)完整的管理體系，需要企業(yè)的全體員工參與，企業(yè)要加強(qiáng)與有關(guān)部門的交流合作,制定有針對性的培訓(xùn)計劃，讓員工從主觀心理接受、行動上很好實施食品防護(hù)計劃工作，確保計劃的正常運(yùn)作。

4、不斷完善和持續(xù)改進(jìn)食品防護(hù)計劃

企業(yè)應(yīng)不斷評價其防護(hù)計劃在實施中的缺陷，以確定體系改進(jìn)的需求。必要時，至少每年一次或當(dāng)生產(chǎn)工藝有所改變的時候，對食品防護(hù)計劃進(jìn)行審核并修改，以提高食品安全的有效性和可操作性。

5、人性化管理，減少人為蓄意破壞

企業(yè)應(yīng)該建立健全內(nèi)外部溝通機(jī)制，創(chuàng)建和諧企業(yè)文化。通過完善措施、程序，及時發(fā)現(xiàn)、報告和控制情緒不穩(wěn)定員工，加強(qiáng)心理輔導(dǎo)，及時跟蹤受處罰、降職、辭退等員工的情況。

（三）轉(zhuǎn)變監(jiān)管模式，提高監(jiān)管有效性

1、重視監(jiān)管人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，實現(xiàn)監(jiān)管有效性

要分層次、側(cè)重點(diǎn)對監(jiān)管人員進(jìn)行全方位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，以確保食品防護(hù)計劃和食品安全法規(guī)順利、無偏差地執(zhí)行，最大程度地預(yù)防、降低和消除監(jiān)管人員素質(zhì)差異和監(jiān)管偏差，提高監(jiān)管能力。

2、把食品防護(hù)計劃列入食品生產(chǎn)企業(yè)備案評審的內(nèi)容

把食品安全計劃列入備案評審必備內(nèi)容，有利于食品防護(hù)計劃的推廣和應(yīng)用。在檢驗檢疫部門的監(jiān)督和指導(dǎo)下，企業(yè)所建立的食品防護(hù)計劃更加科學(xué)有效。

3、加大監(jiān)督檢查力度，實現(xiàn)運(yùn)行持續(xù)有效

把監(jiān)管重點(diǎn)從傳統(tǒng)上的成品檢驗轉(zhuǎn)移到整個質(zhì)量安全體系的符合性、有效性的全過程監(jiān)管，包括對食品防護(hù)計劃、HACCP計劃和監(jiān)控計劃的完整性、企業(yè)內(nèi)審情況、糾偏及驗證情況以及各文件和記錄等，根據(jù)具體情況及時調(diào)整檢驗監(jiān)管模式，以保證其產(chǎn)品實現(xiàn)過程和結(jié)果始終處于受控狀態(tài)。

4、發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢，加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)

加強(qiáng)檢企之間的溝通交流，特別要加強(qiáng)對企業(yè)食品防護(hù)計劃的技術(shù)指導(dǎo)，使不同企業(yè)能真正建立符合自身實際的食品防護(hù)計劃，確保食品防護(hù)計劃的不斷完善并良好運(yùn)行，使其在食品生產(chǎn)過程中確實發(fā)揮安全防護(hù)作用。

食品防護(hù)計劃是食品生產(chǎn)企業(yè)強(qiáng)化內(nèi)部管理、防止外來因素蓄意添加和破壞的有力措施，只要高度重視、合理應(yīng)用，必將給企業(yè)帶來品牌效益和產(chǎn)品質(zhì)量安全。

 

 

原文下載： 食品防護(hù)計劃在實施過程中存在問題及建議