王壽南 浦東出入境檢驗檢疫局

摘 要：本文用HACCP的基本原理對有機農產品種植過程的種植流程進行分析，經對照GB/T 19630.1- 2005《有機產品第I部分:生產》相關要求，確定了3.1 種植田塊的環(huán)境評估、農資采購、田間管理3個關鍵控制點，并對關鍵控制點的監(jiān)控提出具體措施。

關鍵詞：HACCP；有機農產品；關鍵控制點

有機農產品是指按照有機農業(yè)生產方式生產，不使用化學合成的農藥、獸藥、肥料、飼料添加劑等投入品，不采用基因工程技術獲得的農產品，具有無農藥殘留、口感佳的特點，而且已被證實比普通農產品更具營養(yǎng)，加上現(xiàn)在人們對食品安全的需求日益強烈，因而它的國內外市場前景非常樂觀。在國際上，美國早在1992年成立了國家有機標準委員會，以協(xié)助美農業(yè)部制定全國各種有機食品的標準，是目前全球最大的有機農產品銷售市場，有機食品的銷售量以每年20%的速度增長；日本在20世紀60—70年代，為保護受到污染的農業(yè)環(huán)境，日本民間自發(fā)組織了自然農法國際基金會、大地保護會、日本有機農業(yè)協(xié)會等，生產并提供社會“無公害、清潔、有益健康”的自然食品和有機食品；1993年4月，日本農林水產省正式實施有機農產品標準，同年7月，又提出日本農業(yè)法修正案(JAS)，經國會通過后正式實施；1995年以后，日本的有機食品市場規(guī)模急劇擴大，1996年其銷售額為1945億日元，1999年為3000日元，2000年已達3500億日元，有機食品的年增長率達10%以上；目前，日本從事有機農業(yè)生產的農戶占全國農產總數(shù)的30%以上，提供的有機食品增加到130多種，其中有40多種出口到歐美國家。我國有機農產品起步于20世紀90年代，執(zhí)行國際通行標準，主要滿足國際市場需求，服務于出口貿易；雖然近幾年發(fā)展迅速,但與國際上歐盟、美國等發(fā)達國家相比，還有很大距離，存在的主要問題體現(xiàn)在生產規(guī)模小、分布區(qū)域不均衡、產業(yè)結構不合理、技術開發(fā)投入不夠等問題。

從技術層面講，有機農產品種植管理技術等基礎性研究不足，可能是阻礙我國有機農產品發(fā)展的主要因素之一。鑒于近幾年有機農產品生產過程中發(fā)生的不規(guī)范問題，使公眾對有機農產品的生產產生疑惑，直接影響公眾對有機農產品的接受度和有機農產品銷售市場的健康發(fā)展。本文探索旨在探索將危害分析與關鍵控制點(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP)方法引入到有機農產品種植管理過程中,目的是消除有機農產品種植過程中的不規(guī)范現(xiàn)象,確保有機農產品的質量和安全，提高廣大消費者對有機產品的信任。

有機農產品種植流程包括10個階段，即種植田塊的環(huán)境評估（種植地的選擇）→農資采購（種子、種苗和農業(yè)投入品）→播種→田間管理（病蟲害防治、肥料使用）→采收→整理→包裝→成品檢驗→儲存→運輸。

運用HACCP原理對蔬菜種植過程中各環(huán)節(jié)的生物、物理及化學危害的分析與控制，其結果如下。

根據(jù)GB/T 19630.1- 2005《有機產品第I部分:生產》中“4. 1.2 產地環(huán)境要求”，有 機 農產品生 產環(huán)境評估包括3個方面：

2.1.1種植田塊周邊環(huán)境的要求，即有機生產基地應遠離城區(qū)、工礦區(qū)、交通主干線、工業(yè)污染源、生活垃圾場等區(qū)域；

2.1.2種植田塊要求:a) 土 壤環(huán)境質量符合GB 15618-1995中的二級標準。b) 農 田灌溉用水水質符合GB 5084的規(guī)定。c) 環(huán) 境 空氣質量符合GB3 095-1996中二級標準和GB 9137的規(guī)定”要求。

2.1.3緩沖帶和棲息地的要求，即如果 農 場 的有機生產區(qū)域有可能受到鄰近的常規(guī)生產區(qū)域污染的影響，則在有機和常規(guī)生產區(qū)域之間應當設置緩沖帶或物理障礙物，保證有機生產地塊不受污染。以防止臨近常規(guī)地塊的禁用物質的漂移。同時，在 有 機 生產區(qū)域周邊設置天敵的棲息地，提供天敵活動、產卵和寄居的場所，提高生物多樣性和自然控制能力。

2.2 農資采購

有機農產品種植農資農資采購涉及以下3方面要求：

2.2.1種子和種苗選擇。:a)應 選 擇 有機種子或種苗。b)當從市場上無法獲得有機種子或種苗時，可以選用未經禁用物質處理過的常規(guī)種子或種苗，但應制定獲得有機種子和種苗的計劃。c)應 選 擇 適應當?shù)氐耐寥篮蜌夂蛱攸c、對病蟲害具有抗性的作物種類及品種。在品種的選擇中應充分考慮保護作物的遺傳多樣性。d)禁 止 使 用經禁用物質和方法處理的種子和種苗。

2.2.2肥料。外購的商品有機肥，應通過有機認證或經認證機構許可。

2.2.3農藥。必須是通過有機認證的生物農藥。

2.3 播種

a)應 采 用 作物輪作和間套作等形式以保持區(qū)域內的生物多樣性，保持土壤肥力。b)在 一 年 只能生長一茬作物的地區(qū)，允許采用兩種作物的輪作，禁 止 連 續(xù)多年在同一地塊種植同一種作物，但牧草、水稻及多年生作物除外。c)應 根 據(jù) 當?shù)厍闆r制定合理的灌溉方式(如滴灌、噴灌、滲灌等)控制土壤水分。d)應 利 用 豆科作物、免耕或土地休閑進行土嚷肥力的恢復。

2.4 田間管理

2.4.1 病蟲草害防治。優(yōu)先采用農業(yè)措施，通過選用抗病抗蟲品種，非化學藥劑種子處理，培育壯苗，加強栽培管理，中耕除草，秋季深翻曬土，清潔田園，輪作倒茬、間作套種等一系列措施起到防治病蟲草害的作用。還應盡量利用燈光、色彩誘殺害蟲，機械捕捉害蟲，機械和人工除草等措施，防治病蟲草害。以 上 方 法不能有效控制病蟲害時，可以適當使用經有機認證的生物農藥。

2.4.2肥料使用。a)保 證 施 用足夠數(shù)量的有機肥以維持和提高土壤的肥力、營養(yǎng)平衡和土壤生物活性。b)限 制 使 用人糞尿，必須使用時，應當按照相關要求進行充分腐熟和無害化處理，并不得與作物食用部分接觸。禁止在葉菜類、塊莖類和塊根類作物上施用。

2.5 采收。

當同一農場，存在有機產品和常規(guī)產品平行生產時，應分別采收。

2.6整理

當同一農場，存在有機產品和常規(guī)產品平行生產時，應分別整理。

2.7包裝

當同一農場，存在有機產品和常規(guī)產品平行生產時，應分別包裝。

2.8成品檢驗

當同一農場，存在有機產品和常規(guī)產品平行生產時，應分別檢測。

2.9儲存

當同一農場，存在有機產品和常規(guī)產品平行生產時，應單獨倉庫或專門區(qū)域進行儲存。

2.10運輸

當同一農場，存在有機產品和常規(guī)產品平行生產時，應分別運輸。

如果種植田塊周邊有可能嚴重污染農作物的化工廠、垃圾場等場所存在，或種植田塊的土壤、灌溉用水、空氣含有有毒有害物質，那么該田塊所生產出來的農產品肯定會存在農藥、重金屬等物質，無法達到有機產品的標準要求，因此種植田塊的環(huán)境評估應該列為關鍵控制點。

3.2 農資采購

種質資源、農藥、肥料是有機生產的物質保障，如果這類物資本身達不到有機農產品生產標準的相關要求，就根本不可能生產出真正的有機農產品，因此，農資采購應該列為關鍵控制點。

3.3 田間管理

病蟲草害防治和肥料使用不當或不規(guī)范，將會引起產品的安全和質量問題，直接影響產品達不到有機農產品標準要求的后果，因此，田間管理應該列為關鍵控制點。

采收→整理→包裝→成品檢驗→儲存→運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的問題，主要存在于平行生產過程中產品間的混放，因此，可以通過前提計劃中采取措施來解決，因此，沒有必要列入關鍵控制點。

對3個關鍵控制點進行重點監(jiān)控，具體指標及措施見表。

有機農產品種植過程中關鍵控制點的監(jiān)控

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