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食品安全與HACCP質量體系

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-23  來源:食品伙伴網  作者:甘獻君
核心提示:食品安全關系到國計民生,關系到國際合作和國際貿易的發展。本文介紹HACCP質量管理體系在我國食品企業“從農場到餐桌”監管中的狀況。
甘獻君  徐州大豐食品有限公司
摘要:食品安全關系到國計民生,關系到國際合作和國際貿易的發展。本文介紹HACCP質量管理體系在我國食品企業“從農場到餐桌”監管中的狀況。
關鍵詞:食品安全   HACCP   監管
一、食品安全現狀
隨著我國經濟的迅速發展,人民生活水平的提高,國民需求的多元化,“吃”成了我們首要話題,安全更是令我們心驚膽戰的話題。毒餃子、三聚氰胺奶、瘦肉精、染色饅頭、地溝油等事件,無不讓人聞之色變。為什么會出現這樣那樣,讓人難以想象的問題呢?分析以上問題,三聚氰胺和瘦肉精問題是源頭出了問題;毒餃子、染色饅頭則是加工過程有問題;而地溝油則純粹是利欲熏心,人的道德素養問題。
二、推行HACCP質量管理體系的必要性
從以上事件可以看出,問題主要出現在源頭即原料和加工過程控制上。HACCP質量管理體系是“從農場到餐桌”的全程監督控制體系。它對加工過程中的每一個步驟進行分析,將危害分為物理的、化學的和生物的,分別針對各種危害采取措施進行有效控制。再加上HACCP與GMP和SSOP的結合,此管理體系更是如虎添翼。我國食品企業管理良莠不齊,特別是小的加工作坊或小廠,可能是HACCP是什么東西都不知道,更別說讓其運用于生產,實現質量控制了;也有的雖然做了HACCP體系,但不能結合工廠實際,發揮該體系應有的作用。所以推行HACCP質量管理體系勢在必行,并要加大力度,擴大范圍進行推廣,加強監管,以免出現食品安全事件頻發、自己做的產品不敢吃的局面。
三、HACCP質量管理體系運用中的問題
1.工廠對原料的控制存在一定的盲區。在HACCP體系中原料驗收應為第一個關鍵控制點。由于工廠基地經營為農戶分散經營模式,工廠沒有所有權,不能完全統一管理;再加上工廠的規模和經濟實力有限,很多檢測項目無法自己開展,只能是抽送第三方檢測,且耗時較長,不利于組織生產(特別對于季節性較強企業來說)。有些“地下科學”發展迅速,不知農戶會添加什么東西,再加上某些產品沒有開展相應檢測項目,比如三聚氰胺事件以前,奶制品不需要檢測三聚氰胺。所以要想控制好原料關,必須工廠對基地擁有自主經營權,集中企業主體法律責任。
2.深加工過程人員控制存在局限性。就像毒餃子和染色饅頭事件似的,就屬于人員控制問題。隨著人民生活水平的提高,生活壓力也越來越大,人的個性也越來越強,使得食品的安全性受到更大的威脅(特別是勞動密集型企業)。類似恐怖主義襲擊,作為一個企業很難預防;另外某些企業家利欲熏心,把不該加入食品中的化工制劑加入食品或食品鏈中,造成對食品的污染;或將食品添加劑超量使用,使得食品存在安全隱患。所以我們的食品加工企業必須提高自動化程度,提高企業職工的道德修養,也要提高企業主體責任人的食品安全專業知識,加嚴政府監管,嚴厲打擊黑作坊及非正規加工點。
四、展望
HACCP質量管理體系要與良好農業操作規范有機結合起來,使得“從農場到餐桌”得到有效控制,使我們的食品更為安全,使自己做的產品敢于使用。同時,政府應當加大對大型企業的扶持,使其真正有能力達到良好農業操作規范及HACCP質量管理的要求,精簡作坊式及小型企業,使得食品非法經營沒有生存空間。并且要推行主體責任人的市場準入制度,以免其瞎指揮、亂指揮;加強各級監管,落實企業主體法律責任,為提高食品安全性,更進一步推廣HACCP質量管理體系在食品企業中的應用。


 
編輯:foodvip

 
關鍵詞: 食品安全 HACCP 監管
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