在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

VIP標(biāo)識(shí) 上網(wǎng)做生意,首選VIP會(huì)員| 設(shè)為首頁(yè)| 加入桌面| | 手機(jī)版| 無(wú)圖版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng),關(guān)注食品安全,探討食品技術(shù)

人 才

求 購(gòu)

供 應(yīng)

公 司
 

“從農(nóng)田到餐桌”的全過(guò)程HACCP信息

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-24  來(lái)源:食品伙伴網(wǎng)  作者:朱菁菁
核心提示:本文通過(guò)HACCP體系在“從農(nóng)田到餐桌”全過(guò)程中的應(yīng)用提出全過(guò)程HACCP信息的概念,并進(jìn)一步闡述了全過(guò)程HACCP信息的實(shí)現(xiàn)途徑和內(nèi)容以及全過(guò)程HACCP信息對(duì)于監(jiān)管部門(mén)、消費(fèi)者和企業(yè)的實(shí)際意義。
朱菁菁[1]   上海出入境檢驗(yàn)檢疫局  
摘要:本文通過(guò)HACCP體系在從農(nóng)田到餐桌全過(guò)程中的應(yīng)用提出全過(guò)程HACCP信息的概念,并進(jìn)一步闡述了全過(guò)程HACCP信息的實(shí)現(xiàn)途徑和內(nèi)容以及全過(guò)程HACCP信息對(duì)于監(jiān)管部門(mén)、消費(fèi)者和企業(yè)的實(shí)際意義
關(guān)鍵詞HACCP 全過(guò)程 整合 
 
HACCP是應(yīng)用于從初級(jí)生產(chǎn)到最終消費(fèi)整個(gè)食品供應(yīng)鏈的基于危害分析及建立預(yù)防控制系統(tǒng)的科學(xué)體系。在HACCP得到推廣應(yīng)用之前,我們的固定思維模式一般是出現(xiàn)問(wèn)題,再去尋求解決方法來(lái)解決問(wèn)題,而HACCP將最可能出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行預(yù)防性控制,HACCP思想首先是承認(rèn)了風(fēng)險(xiǎn)存在于任何環(huán)節(jié),其次則是分析風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較高的環(huán)節(jié),通過(guò)逐步審視生產(chǎn)過(guò)程,盡可能全方位考慮可能出現(xiàn)的問(wèn)題,再在這些高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)設(shè)立預(yù)警標(biāo)準(zhǔn),并進(jìn)一步提出糾偏措施。
HACCP體系目前最主要的應(yīng)用是在食品生產(chǎn)加工方面,但HACCP本身是一種認(rèn)識(shí)、解決問(wèn)題的思維模式,可用于其他領(lǐng)域。基于這個(gè)理解,對(duì)于HACCP思想,我們既可以將初級(jí)生產(chǎn)、再加工、銷(xiāo)售、最終消費(fèi)等分過(guò)程看成一個(gè)個(gè)獨(dú)立的過(guò)程進(jìn)行危害分析,也可以將從生產(chǎn)到消費(fèi)整個(gè)看成一個(gè)全過(guò)程進(jìn)行危害分析。
現(xiàn)在十分流行的一個(gè)詞“從農(nóng)田到餐桌,我認(rèn)為更多的是指對(duì)消費(fèi)者看到的終產(chǎn)品從農(nóng)田到餐桌的各個(gè)物理位置的追溯,其給消費(fèi)者或是監(jiān)管部門(mén)傳達(dá)的信息是該終產(chǎn)品在從農(nóng)田到餐桌的每個(gè)環(huán)節(jié)都是檢測(cè)合格的。我們可以將HACCP思想應(yīng)用到從農(nóng)田到餐桌的全過(guò)程中,即對(duì)從各個(gè)原料的種植、養(yǎng)殖、粗加工過(guò)程,到利用原料加工成產(chǎn)品,再到產(chǎn)品運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程,直至最后呈現(xiàn)給消費(fèi)者的銷(xiāo)售過(guò)程,甚至還可以延伸至消費(fèi)者在食用前的儲(chǔ)放、煮制過(guò)程,進(jìn)行危害分析,并建立控制系統(tǒng)。當(dāng)然最后延伸至消費(fèi)后的HACCP過(guò)程可以是簡(jiǎn)化的,并且需要通過(guò)HACCP思想在消費(fèi)者中普及,由消費(fèi)者自身自覺(jué)達(dá)到,這必定是一個(gè)全民逐步了解、接受、養(yǎng)成習(xí)慣的過(guò)程。而從原料到銷(xiāo)售的整個(gè)過(guò)程,每一步都有相對(duì)應(yīng)的政府監(jiān)管部門(mén)參與,可以看成是一個(gè)完整的HACCP體系,而這一完整體系中的信息我們就可以稱(chēng)之為全過(guò)程HACCP信息。通過(guò)全過(guò)程HACCP信息的整合,無(wú)論是監(jiān)管部門(mén),還是消費(fèi)者,都可以從全局對(duì)一件產(chǎn)品的食品安全性進(jìn)行評(píng)估。
全程HACCP信息的整合可以由不同階段的監(jiān)管部門(mén)完成,也可以由前后階段的生產(chǎn)方自行承接并整合,兩種方式各有各的優(yōu)缺點(diǎn)。由監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行整合可以在整合的過(guò)程中完成對(duì)產(chǎn)品從農(nóng)田到餐桌的追溯監(jiān)管,并且能保證每一階段HACCP信息的真實(shí)性,但是無(wú)論哪一階段的產(chǎn)品,都不可能只有單一流向,其可以有數(shù)十種流向,這將形成一個(gè)復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò),由監(jiān)管部門(mén)完成將會(huì)耗費(fèi)大量人力物力并可能降低監(jiān)管效率。而由生產(chǎn)方自行整合,首先可以為下游生產(chǎn)商制定關(guān)鍵控制點(diǎn)提供參考和依據(jù),其次上游生產(chǎn)方的HACCP信息可以作為其產(chǎn)品的質(zhì)量證明,供下游生產(chǎn)方選擇能滿足其產(chǎn)品生產(chǎn)需求的原料。但是由生產(chǎn)方整合的最大缺點(diǎn)就是監(jiān)管部門(mén)應(yīng)如何判斷下游生產(chǎn)方是否需要為上游生產(chǎn)方提供的HACCP信息的真實(shí)性承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
全過(guò)程HACCP信息承載了這么多意義,其內(nèi)容至少應(yīng)包括:產(chǎn)品生產(chǎn)流程、設(shè)置的關(guān)鍵控制點(diǎn)及其限值、對(duì)這些關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)測(cè)記錄及其糾偏記錄等等。全過(guò)程HACCP信息包含的內(nèi)容可能會(huì)涉及商業(yè)機(jī)密,這部分可視具體情況適當(dāng)簡(jiǎn)略或有限公開(kāi),全過(guò)程HACCP信息的詳簡(jiǎn)或是及其公開(kāi)的范圍和對(duì)象都是可以由上下游生產(chǎn)方協(xié)商達(dá)成一致的。但是對(duì)于監(jiān)管部門(mén),生產(chǎn)方必須提供其下產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的詳細(xì)的HACCP信息。
一件終產(chǎn)品的全過(guò)程HACCP信息可以作為該產(chǎn)品最好的質(zhì)量證明,可作為監(jiān)管部門(mén)最好的監(jiān)管對(duì)象。但是全過(guò)程HACCP信息不應(yīng)是衡量產(chǎn)品質(zhì)量的唯一標(biāo)準(zhǔn),更不應(yīng)成為衡量產(chǎn)品質(zhì)量的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn),全過(guò)程HACCP信息只是產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)信譽(yù)的額外附加保證,類(lèi)似于品牌對(duì)于一件產(chǎn)品的意義,全過(guò)程HACCP信息應(yīng)是產(chǎn)品安全的必要非充分條件。通過(guò)全過(guò)程HACCP信息,我們不能直接得到產(chǎn)品質(zhì)量好壞這一信息,而需要我們?cè)谡莆找欢?/span>HACCP知識(shí)的基礎(chǔ)上通過(guò)對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程的了解,對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量建立一個(gè)立體的全方位認(rèn)識(shí)。對(duì)于監(jiān)管部門(mén),他們需要全過(guò)程HACCP信息提供的可能僅僅是產(chǎn)品是否符合食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的最低標(biāo)準(zhǔn)。而對(duì)于消費(fèi)者在利用全過(guò)程HACCP信息作出判斷時(shí),則提出了更高的要求。消費(fèi)者判斷產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)可以十分主觀,每個(gè)人對(duì)產(chǎn)品的要求都不盡相同,而全過(guò)程HACCP信息正是給每一產(chǎn)品都賦予了生命,消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行多樣化的選擇。
現(xiàn)在不管是消費(fèi)者還是監(jiān)管部門(mén)抑或是企業(yè)自身,都比較認(rèn)同企業(yè)作為產(chǎn)品質(zhì)量第一責(zé)任主體的說(shuō)法。企業(yè)作為最了解產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程的一方,如果企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)用了HACCP思想,那么其意識(shí)中必然時(shí)刻存在著風(fēng)險(xiǎn)這一概念,并且其企業(yè)文化必定充分體現(xiàn)了風(fēng)險(xiǎn)管理這一意識(shí)。因此,對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō),HACCP體系的引進(jìn),至少能控制預(yù)防絕大部分的常規(guī)性問(wèn)題,最大程度地減少常見(jiàn)食品安全危害的發(fā)生,而一些可能出現(xiàn)的新問(wèn)題,即使不能在一出現(xiàn)即進(jìn)行預(yù)防糾正,但也可幫助企業(yè)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)線的缺陷,有助于不斷完善企業(yè)的HACCP體系。另外,HACCP體系的建立并不是一個(gè)一勞永逸的事情,而是需要對(duì)生產(chǎn)線持續(xù)保持一種審視態(tài)度,企業(yè)將進(jìn)入一種不斷尋找問(wèn)題的狀態(tài),這有利于企業(yè)時(shí)刻保持警惕,提高產(chǎn)品質(zhì)量。因此,一個(gè)生產(chǎn)企業(yè)如果已經(jīng)按照規(guī)定實(shí)行HACCP體系,那么其生產(chǎn)的產(chǎn)品是相對(duì)安全的。判斷企業(yè)是否已按照規(guī)定實(shí)行HACCP體系時(shí),我們就可以參考全過(guò)程HACCP信息。
全過(guò)程HACCP信息的實(shí)現(xiàn)需要HACCP體系應(yīng)用的系統(tǒng)化和便利化,可以通過(guò)各個(gè)行業(yè)協(xié)會(huì)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的HACCP管理部門(mén)來(lái)實(shí)現(xiàn)。HACCP管理部門(mén)可以對(duì)行業(yè)內(nèi)類(lèi)似產(chǎn)品的HACCP體系創(chuàng)建模板,供行業(yè)內(nèi)的中小企業(yè)借鑒、學(xué)習(xí)和使用。通過(guò)行業(yè)內(nèi)HACCP體系的梳理,行業(yè)協(xié)會(huì)還可以不斷完善某些生產(chǎn)流程,并對(duì)現(xiàn)行模板是否真正適應(yīng)現(xiàn)在的生產(chǎn)需求和消費(fèi)需求進(jìn)行評(píng)估并改進(jìn)。
 
 
編輯:foodvip

 
關(guān)鍵詞: HACCP 全過(guò)程 整合
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ HACCP研討會(huì)搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 

 
推薦圖文
推薦HACCP研討會(huì)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.061 second(s), 16 queries, Memory 0.88 M
主站蜘蛛池模板: 黄页在线播放网址 | 香港三级在线视频 | 5566在线观看 | 国产伦精品一区二区三区高清 | 视色4se在线视频播放 | 综合天天色 | 欧美综合在线视频 | 97理论三级九七午夜在线观看 | 久精品视频村上里沙 | 丝袜美腿一区 | 一级黄a | 免费观看交性大片 | 人妖另类亚洲xxxx | 看真人一一级毛片 | 丁香亚洲综合五月天婷婷 | 女性一级全黄生活片在线播放 | 四虎精品久久 | 欧美ccc| 五月综合激情久久婷婷 | 欧美一区二区三区在线观看 | 天天操天天射天天爽 | 在线视频免费观看 | 美女视频网站色软件免费视频 | 种子在线搜索bt | 失禁h啪肉尿出来高h男男 | 国产午夜精品理论片 | 五月天婷婷丁香中文在线观看 | 看全色黄大色大片免费久久怂 | 天天天色综合 | 天天射天天干天天色 | 4hu44四虎在线观看 | 思思久99久女女精品 | 久久婷婷久久一区二区三区 | 娇妻被黑人蹂躏 | 一区卡二区卡三区卡视频 | 91精品国产免费久久久久久青草 | 天天躁日日躁成人字幕aⅴ 天天躁夜夜躁 | 美女视频永久黄网站免费观看国产 | 天天干天天操天天爽 | 免费一级毛片女人图片 | 欧美成人观看免费全部完小说 |