摘要：針對(duì)目前家庭園藝果菜逐步發(fā)展壯大的現(xiàn)狀，家庭園藝果菜集播種、栽培管理、收獲、烹飪于一體的特性，我們應(yīng)對(duì)家庭園藝產(chǎn)品從播種到采收的全過(guò)程進(jìn)行危害關(guān)鍵點(diǎn)分析并提出行之有效的控制方案，使得家庭園藝果菜更加規(guī)范、安全。從而使家庭園藝食品在園藝商品市場(chǎng)上能夠更持久發(fā)展，更具競(jìng)爭(zhēng)力。HACCP體系是達(dá)成這一目標(biāo)的有效方法之一。因此，可加速研究HACCP管理體系在家庭園藝食品中的應(yīng)用，使家庭園藝食品在對(duì)消費(fèi)者身體健康不產(chǎn)生影響的情況下，為其創(chuàng)造出更舒適的生活環(huán)境，同時(shí)提供新鮮、無(wú)公害、可食用的園藝產(chǎn)品。

家庭園藝，即為在室內(nèi)、陽(yáng)臺(tái)、屋頂、庭院等有限的空間內(nèi)，進(jìn)行園藝作物的合理栽培，用以裝飾或?yàn)榧彝コ蓡T提供健康、安全的園藝產(chǎn)品，如水果、蔬菜等園藝作物的栽培模式。傳統(tǒng)的家庭園藝配置以花卉、樹(shù)木為主，而現(xiàn)代的植物配置則更傾向于小喬木、灌木、藤本植物、觀賞果菜和地被植物等等。

近年來(lái)，隨著庭院、陽(yáng)臺(tái)，屋頂花園，家庭農(nóng)場(chǎng)等的流行，市民對(duì)家庭園藝食品的需求量逐步加大。同時(shí)，各類配套的家庭園藝產(chǎn)品也應(yīng)運(yùn)而生，此類產(chǎn)品可滿足園藝愛(ài)好者需求，為其提供方便的栽培途徑。但為防止增添栽培者的生活隱患，在家庭園藝食品中合理應(yīng)用HACCP管理體系則顯得尤為重要。

HACCP為危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)的英文縮寫，是一種控制食品安全的預(yù)防性體系。其基本理念可概括理解為：為防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生，全面的對(duì)能夠在食品原料種植（養(yǎng)殖）到食品食用過(guò)程中可能的危害因素進(jìn)行分析，從而有效的對(duì)危害進(jìn)行預(yù)防、減輕或消除的管理體系。但若將其應(yīng)用于家庭園藝產(chǎn)業(yè)，則須區(qū)別于普通的HACCP應(yīng)用，需具有一定的靈活性，以適應(yīng)其產(chǎn)品種類多樣化，適用人群水平差異大等特點(diǎn)。

由于家庭園藝作物如觀賞辣椒、觀賞番茄等在裝點(diǎn)家居的同時(shí)還可以為我們提供新鮮無(wú)公害的果菜，且HACCP的關(guān)注焦點(diǎn)是整個(gè)食物鏈的安全危害，即從原料、中間產(chǎn)品到餐桌的每一個(gè)環(huán)節(jié)的安全和管理控制，由此可見(jiàn)，HACCP在家庭園藝產(chǎn)品管理方面有著不可替代的作用。

基于家庭園藝集播種、栽培管理、收獲、烹飪于一體的特性，現(xiàn)將其關(guān)鍵控制點(diǎn)分析如下：

1、品種選擇：由于家庭園藝食品具有受眾群體范圍廣、  栽培水平參差不齊、種植環(huán)境不定等特點(diǎn)，應(yīng)選擇抗逆性強(qiáng)，易管理同時(shí)具有觀賞性或產(chǎn)品器官無(wú)毒可食用特性的品種進(jìn)行推廣。如盆栽韭菜易栽培管理困難，毛地黃、曼陀羅等誤食會(huì)引起中毒，均不宜應(yīng)用與家庭園藝。而觀賞番茄、薰衣草、多肉植物等更適合大部分家庭進(jìn)行栽培種植。因此，品種是否適合家庭栽培環(huán)境，是否有中毒隱患則為家庭園藝的關(guān)鍵控制點(diǎn)之一，可根據(jù)栽培環(huán)境慎重選擇，選擇推廣植物體本身不釋放有毒氣體，產(chǎn)品器官無(wú)毒可食用的品種來(lái)進(jìn)行控制。

2、種子質(zhì)量：家庭園藝面向的大部分為非專業(yè)群體，因此，生產(chǎn)廠家應(yīng)對(duì)作物種植質(zhì)量尤為重視，以此來(lái)保證后續(xù)家庭栽培生產(chǎn)過(guò)程中植物的生長(zhǎng)勢(shì)和果實(shí)的質(zhì)量，進(jìn)而提升家庭園藝產(chǎn)品的安全性。面向市場(chǎng)的產(chǎn)品種質(zhì)可通過(guò)種子千粒重測(cè)定，發(fā)芽率、發(fā)芽勢(shì)試驗(yàn)等來(lái)保證。

3、容器類別：家庭園藝的裝飾特性，使得廠商對(duì)其栽培盆器的重視程度不斷提升，栽培容器由陶土花盆逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樗芰稀⒉ＡУ群?jiǎn)約時(shí)尚材質(zhì)，智能花盆也應(yīng)運(yùn)而生。但在追求美觀效果的同時(shí)，應(yīng)對(duì)栽培容器的安全性進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)，以免影響產(chǎn)品的質(zhì)量和食品的安全性。如對(duì)塑料噴漆容器有害氣體釋放量等進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

4、栽培基質(zhì)：家庭園藝作物栽培多位于空間密閉的室內(nèi)環(huán)境，因此如何配置使栽培更加清潔、健康的基質(zhì)已然成為了研究的新方向。家庭園藝應(yīng)注意使如以花生殼為原料制成的有機(jī)花土用環(huán)保，無(wú)可釋放有毒氣體散發(fā)的機(jī)制類型，從而保證人體健康和產(chǎn)品質(zhì)量。

5、肥料使用：目前，緩釋肥也逐漸由專業(yè)種植進(jìn)入了家庭市場(chǎng)，與栽培基質(zhì)相同，廠家和消費(fèi)者應(yīng)注意選擇使用過(guò)程中無(wú)有害氣體釋放，對(duì)環(huán)境、身體無(wú)害的肥料種類。

6、種植環(huán)境：由于家庭園藝包含室內(nèi)、室外兩種環(huán)境，因此，我們需根據(jù)環(huán)境特點(diǎn)對(duì)植物進(jìn)行選擇和管理。如在室內(nèi)密閉空間要避免選擇水仙，郁金香等進(jìn)行栽培，以防植物排出的廢氣等造成身體不適。而在室外開(kāi)闊的空間擇可適當(dāng)放寬標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行合理規(guī)劃。但兩種環(huán)境均需對(duì)栽培作物進(jìn)行合理規(guī)劃以防病蟲(chóng)害大量發(fā)生，以免農(nóng)藥噴施、病蟲(chóng)害等對(duì)觀花、觀葉植物的觀賞性、可食用果菜、葉菜類植物的產(chǎn)品品質(zhì)安全造成影響。

7、 烹飪過(guò)程：與餐飲業(yè)的HACCP應(yīng)用體制相似，家庭園藝可食用產(chǎn)品在收獲后需經(jīng)過(guò)合理的清潔、加工環(huán)節(jié)方可食用。應(yīng)對(duì)此關(guān)鍵點(diǎn)我們需對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行食品安全意識(shí)、常識(shí)方面知識(shí)的普及，方可對(duì)其危害進(jìn)行控制，將其危害降至最低，減少食物中毒的發(fā)生率。

近年來(lái)，家庭園藝產(chǎn)品在消費(fèi)市場(chǎng)的普及，使其成為了園藝商品市場(chǎng)的重要消費(fèi)商品之一。而家庭園藝本身也是園藝產(chǎn)品“從種植到餐桌”生產(chǎn)過(guò)程的縮影。因此，家庭園藝與HACCP管理體制的聯(lián)系變得愈發(fā)緊密，HACCP管理系統(tǒng)也更應(yīng)該深入到制度中去。目前，HACCP體系在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用已取得了明顯的進(jìn)展，那么由原料到餐桌一條龍生產(chǎn)的家庭園藝產(chǎn)品更需要對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析，并對(duì)以上關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行控制、把關(guān)，以獲得安全系數(shù)最高的家庭園藝產(chǎn)品，豐富現(xiàn)代家庭生活，使家庭園藝產(chǎn)業(yè)得以可持續(xù)，持久性的發(fā)展。

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