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提質、增效、風險控制——央廚建設運營管理研修班-北京

會議時間： 2018-12-16 至 2018-12-19結束

會議地點：北京北京

主辦單位：中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟國家食品行業生產力促進中心

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會培動態都知曉

會議介紹
會議日程
會議嘉賓
主辦及參與單位
參會費用
聯系方式

會議介紹

關于舉辦提質、增效、風險控制——央廚建設運營管理研修班的通知

各有關單位：

中央廚房，作為集約化生產的典型代表，在各類餐飲產品的標準化、工業化生產上具有突出貢獻。通過全程溫控與嚴格的衛生品質管理、先進的餐飲食品智能制造裝備與技術、規范的工藝流程設計和管理，為集體配餐、餐飲業連鎖經營等提供了有力的科技支撐和供應保障。然而，由于資源信息不對稱、消費市場不斷變化，我國央廚產業存在著產能分布不均勻，供求匹配能力較弱等情況，為行業持續、有效、健康發展提出了挑戰。

近年來，以便當、飯團、三明治、涼面、包子等為代表的鮮食產品逐漸向超市與無人便利店業態兩個方向切入，爆發了極大的市場潛力。在新業態、新模式下，有效搶占“鮮”機，不斷創新產品結構和供銷模式，為促進餐飲業中央廚房產業的升級，突破行業發展瓶頸提供了新的機遇。

中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟作為業內針對餐飲業中央廚房業態展開學習、研究、推廣的創新合作組織，自成立以來，針對餐飲業中央廚房設計、建設、生產加工、運營管理等方面內容，舉辦了二十七屆研修班，得到包括各大專院校、科研院所、餐飲企業以及中央廚房裝備、技術和相關服務商的積極響應和一致好評。

應相關單位邀請，聯盟決定2018年12月16-19日在北京舉辦第二十八屆“提質、增效、風險控制——央廚建設運營管理研修班”，并于同期召開央廚資源共享——冷鏈鮮食項目規劃研究專題討論。現將有關事宜通知如下，望有關單位積極選派人員參加！

主辦單位：

中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟

國家食品行業生產力促進中心

承辦單位：

《中外食品工業》雜志社

支持單位：

湖北團餐快餐生產供應協會

大連佳選物聯網科技有限公司

北京緯高商務咨詢有限公司

一、時間地點

時間：2018年12月16-19日（16日全天報到，17-18日學習交流，19日參觀中央廚房工廠）

地點：北京（具體地址會前十天另行通知）

二、嘉賓內容

&、年度爆點—大幅提升央廚利潤、高效構建食品安全管理體系

主講嘉賓：

溫凱 中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟秘書長\ 國家食品行業生產力促進中心主任

程輝 中國烹飪協會特邀副會長\亞惠美食\佳選科技創始人

主要內容：

中央廚房產業的危機和機遇

冷鏈鮮食，零售市場的新星

資源協同，大幅都提升盈利

合作聯盟，運營管理的利劍

&、向管理要效益——如何實現中央廚房的華麗轉身

主講嘉賓：

石茂占 上海鑫博海食品有限公司總經理

主要內容：

中央廚房產品研發提升

中央廚房核心人才培養

中央廚房生產計劃制度

中央廚房管理職能劃分

中央廚房市場供應拓展

&、經典課程——中央廚房工程建設流程與要點

主講嘉賓：

孔凡春 國內工程貿易設計研究院總工程師

田鳴華 中國管理科學研究院特約研究員；GB 50687《食品工業潔凈用房建筑技術規范》審委

主要內容：

中央廚房立項條件與審批流程

中央廚房主要功能與工藝布局

中央廚房建筑結構與節能環保

中央廚房工程施工與食品安全

&、科技支撐創造核心價值——中央廚房共性技術與裝備

主講嘉賓:

曹有福 中國農業機械科學研究院行業服務中心食品部部長、博士

李誠 燕誠神州（北京）食品機械有限公司董事長

主要內容：
如何為中央廚房裝備“量體裁衣”

食品檢測技術在中央廚房的應用

冷鏈的加工工藝與物流配送技術

冷鏈溫度監測、數據采集、數據監測、數據分析

&、質量控制核心——餐飲業國家新規范及央廚各要素規定

主講嘉賓：

陳本洲 天祥質量技術服務公司（ITS）總監、中國著名食品安全管理專家

王喜平 勤邦生物科技股份有限公司市場部總監、食品安全生物檢測技術國家地方聯合工程中心副主任

主要內容：

新版餐飲食品安全規范解讀

央廚食品安全管理體系構建

央廚食品安全快速檢測技術

央廚/工廠衛生管理要求

央廚/工廠食品安全管控

&、央廚資源共享——冷鏈鮮食項目規劃研究專題討論（此專題報名前十位可以參與）

主要內容包括：案例、模式構建解讀、央廚配套能力等

分享嘉賓：溫凱、程輝、***

&、北京嘉和一品中央廚房參觀考察

嘉和一品第三代中央廚房,總體投資1.5億元，占地面積3.5萬平米，集研發中心、食品安全檢測中心、物流配送中心等于一身的中央廚房，具備速凍面米、速凍調制食品、即食冷鏈主食菜肴三個范圍的生產許可。

三、參會對象

真誠歡迎餐飲企業的運營管理、生產配送等相關負責人；高校、科研院所、超市、部隊、機關、廠礦、石油、化工、鋼鐵、鐵路、航空等大型企事業單位的后勤餐飲管理人員；餐料調味品、餐飲設備、餐飲安全檢測等關心我國餐飲行業發展的同仁出席此次會議，共同推動我國食品工業、餐飲業快速可持續發展。

四、會務費用

1、3980元/人（會前匯款可享受3580元/人的優惠價格），含會議期間午餐、會議籌備費、資料費、場地費、參觀考察費、會刊等；住宿統一安排，費用自理。

2、參加會議的代表，經考核合格后，由主辦方頒發《崗位培訓合格證書》，有意取得證書的代表需準備3張2寸白底彩色照片，同時需繳納證書工本費200元。

會議日程

&、年度爆點—大幅提升央廚利潤、高效構建食品安全管理體系

主講嘉賓：

溫凱 中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟秘書長\ 國家食品行業生產力促進中心主任

程輝 中國烹飪協會特邀副會長\亞惠美食\佳選科技創始人

主要內容：

中央廚房產業的危機和機遇

冷鏈鮮食，零售市場的新星

資源協同，大幅都提升盈利

合作聯盟，運營管理的利劍

&、向管理要效益——如何實現中央廚房的華麗轉身

主講嘉賓：

石茂占 上海鑫博海食品有限公司總經理

主要內容：

中央廚房產品研發提升

中央廚房核心人才培養

中央廚房生產計劃制度

中央廚房管理職能劃分

中央廚房市場供應拓展

&、經典課程——中央廚房工程建設流程與要點

主講嘉賓：

孔凡春 國內工程貿易設計研究院總工程師

田鳴華 中國管理科學研究院特約研究員；GB 50687《食品工業潔凈用房建筑技術規范》審委

主要內容：

中央廚房立項條件與審批流程

中央廚房主要功能與工藝布局

中央廚房建筑結構與節能環保

中央廚房工程施工與食品安全

&、科技支撐創造核心價值——中央廚房共性技術與裝備

主講嘉賓:

曹有福 中國農業機械科學研究院行業服務中心食品部部長、博士

李誠 燕誠神州（北京）食品機械有限公司董事長

主要內容：
如何為中央廚房裝備“量體裁衣”

食品檢測技術在中央廚房的應用

冷鏈的加工工藝與物流配送技術

冷鏈溫度監測、數據采集、數據監測、數據分析

&、質量控制核心——餐飲業國家新規范及央廚各要素規定

主講嘉賓：

陳本洲 天祥質量技術服務公司（ITS）總監、中國著名食品安全管理專家

王喜平 勤邦生物科技股份有限公司市場部總監、食品安全生物檢測技術國家地方聯合工程中心副主任

主要內容：

新版餐飲食品安全規范解讀

央廚食品安全管理體系構建

央廚食品安全快速檢測技術

央廚/工廠衛生管理要求

央廚/工廠食品安全管控

&、央廚資源共享——冷鏈鮮食項目規劃研究專題討論（此專題報名前十位可以參與）

主要內容包括：案例、模式構建解讀、央廚配套能力等

分享嘉賓：溫凱、程輝、***

&、北京嘉和一品中央廚房參觀考察

會議嘉賓

溫凱   中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟秘書長\ 國家食品行業生產力促進中心主任
程輝中國烹飪協會特邀副會長\亞惠美食\佳選科技創始人
石茂占上海鑫博海食品有限公司總經理
孔凡春國內工程貿易設計研究院總工程師
田鳴華中國管理科學研究院特約研究員；GB 50687《食品工業潔凈用房建筑技術規范》審委
曹有福中國農業機械科學研究院行業服務中心食品部部長、博士
李誠燕誠神州（北京）食品機械有限公司董事長
陳本洲   天祥質量技術服務公司（ITS）總監、中國著名食品安全管理專家
王喜平   勤邦生物科技股份有限公司市場部總監、食品安全生物檢測技術國家地方聯合工程中心副主任

主辦及參與單位

中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟
國家食品行業生產力促進中心

湖北團餐快餐生產供應協會
大連佳選物聯網科技有限公司
北京緯高商務咨詢有限公司

會議資料

提質、增效、風險控制——央廚建設運營管理研修班-北京.pdf
報名表.doc

參會費用

聯系方式

聯系人：劉雅君

電話：18153529030（微信同號）　　　　　
QQ：3258703889

E-mail：meeting10@foodmate.net

嘉賓：程輝田鳴華石茂占孔凡春溫凱

行業標簽：農業

職能標簽：運營技術負責人管理員

知識點：工廠規范風險質譜通量技術貿易解讀快速檢測安全管理研修班食品安全管理體系蜂產品控制建設規劃標準化衛生團餐休閑水產品微生態科研院所生產許可中央廚房危機工藝物流品質流通管控監測脂肪酸工業化創新技術技術提升檢測研發非靶向識別生物機械餐飲食品安全標準安全健康冷鏈功能化檢測技術高層管理者菜肴工藝流程加工不符合項現場評審調味品食品工業風險篩查腸道管理體系 GB標準質量技術食品

地區：北京中國