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【CATA】快速感官分析法應用介紹

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-04-08
核心提示:快速 感官分析 方法 應用 介紹
 在過去的幾十年中,感官技術(shù)的使用發(fā)生了重大變化,在企業(yè)和大學里的感官專業(yè)人員改變了研究過程中方法使用方式和結(jié)果應用方式。在食品工業(yè)中,由于時間限制、成本控制等實際情況下,評價小組的評價能力很難控制,描述性分析作為一個有效精準的工具,廣泛應用存在很多的困難,這些問題驅(qū)動了技術(shù)的變革。

01.方法原理

CATA(check all that apply)是一種廣受歡迎的市場研究方法,方法基于消費者角度獲取關(guān)于產(chǎn)品感官屬性信息。盡管這種檢驗方法開始時,使用的評價員是經(jīng)過培訓的人員,鑒于問題格式能夠減少參與者的負擔,該方法現(xiàn)已廣泛使用消費者作為評價員。

實驗中,感官專業(yè)人員給出受訪者一系列的描述語言,受訪者試用產(chǎn)品并根據(jù)自身評價選擇能夠描述產(chǎn)品的所有描述詞,描述詞的個數(shù)不受限制。隨著方法的發(fā)展,現(xiàn)在實驗中使用的描述語言不局限于感官屬性,也可能包含喜好度、使用方法等。描述語言需要簡單易懂,消費者能夠有簡單的認識,具體CATA問題示例如下:

(1)請選擇能夠描述產(chǎn)品(食品)的詞匯:

□奶香味 □水果味 □甜感 □咸感 □酸感 □酸奶味 □香蕉味 □澀 □醇 □苦 □膻味 □淀粉味 □脂肪感 □余味濃 □粉感 □清香 □黏稠 □薄 □留香 □酯味

(2)請選擇能夠描述產(chǎn)品(日化)的詞匯

□油膩 □清爽 □保濕 □易涂抹 □光滑 □柔軟 □粗糙 □香味濃 □堆起性差 □拉絲 □黏 □貼膚 □易吸收 □殘留多 □均一

問卷中也可包含關(guān)于喜好度的問題,數(shù)據(jù)形式同其他描述詞;數(shù)據(jù)統(tǒng)計使用0、1二進制方式進行計算,選擇描述詞記為1,反之為0;實驗結(jié)束后,感官專業(yè)人員根據(jù)問卷內(nèi)容、實驗目的、數(shù)據(jù)結(jié)果等,進行統(tǒng)計分析,獲得實驗結(jié)論。CATA 實驗結(jié)果是關(guān)于感官屬性的描述,該方法可作為快速感官評價方法代替?zhèn)鹘y(tǒng)感官評價方法。

02.方法步驟

(1)設(shè)計實驗問卷

(2)準備樣品

(3)執(zhí)行實驗

(4)結(jié)果統(tǒng)計分析

(5)出具報告

03.方法特點

CATA使用消費者獲取與描述性分析類似的關(guān)于產(chǎn)品感官屬性信息,能夠有效的節(jié)省描述性分析測試中評價員的培訓成本。同時,CATA 的提問方式簡單,能夠有效的減少參與者的負擔。特點概括起來即快速、簡單,以消費者主觀興趣喜好為主。

04.應用領(lǐng)域和范圍

當沒有已經(jīng)培訓好的評價小組時,CATA可作為描述性分析法的替代方法;尤其對于剛成立感官部門或者周期成本受限制時。

該方法現(xiàn)在大學和市場研究中均有使用,產(chǎn)品也不僅限于食品產(chǎn)品和日化產(chǎn)品,在對于一些產(chǎn)品概念測試中也有應用。
編輯:songjiajie2010

 
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