目前，食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)還存在較多不足之處，多種食品微生物無(wú)法根據(jù)相關(guān)需求進(jìn)行檢驗(yàn)，從而為食品微生物檢驗(yàn)工作帶來(lái)一定難度。雖然國(guó)家已對(duì)此類技術(shù)提出了一定的標(biāo)準(zhǔn)，但在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，仍存在檢驗(yàn)質(zhì)量問(wèn)題，阻礙了國(guó)家食品行業(yè)的發(fā)展。

1.食品污染程度指標(biāo)菌的檢驗(yàn)

食品污染程度指標(biāo)菌的檢驗(yàn)是食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)人員對(duì)大腸菌群類的細(xì)菌總?cè)骸⒋竽c菌群等進(jìn)行檢驗(yàn)，在一定程度上評(píng)價(jià)出飲用水的安全性，進(jìn)而達(dá)到一定的檢驗(yàn)要求。同時(shí)，微生物檢驗(yàn)人員要注意此類菌群在水與食品中含量標(biāo)準(zhǔn)的不同。

2.檢驗(yàn)多種致病菌

檢驗(yàn)多種致病菌是食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)人員必須要對(duì)食品中的金黃色葡萄球菌等進(jìn)行檢驗(yàn)，在此基礎(chǔ)上，食品微生物檢驗(yàn)人員還要對(duì)其進(jìn)行定量檢驗(yàn)，為其研究奠定良好基礎(chǔ)。

食品中所含有的微生物種類較多，其檢驗(yàn)工作環(huán)境復(fù)雜，所以對(duì)采集樣品的要求較高。在食品微生物檢驗(yàn)過(guò)程中，相關(guān)檢驗(yàn)人員必須對(duì)其特點(diǎn)進(jìn)行分析，提高對(duì)采集樣品的要求。第一，檢驗(yàn)人員必須對(duì)食物中含有的病原型微生物進(jìn)行檢驗(yàn)，并且進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。第二，食品微生物檢驗(yàn)人員要對(duì)微生物進(jìn)行定期檢查，避免食品中出現(xiàn)工業(yè)微生物。第三，對(duì)可導(dǎo)致人類中毒的微生物進(jìn)行檢驗(yàn)。第四，檢驗(yàn)人員對(duì)可使食品出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象的微生物進(jìn)行檢驗(yàn)。總之，食品微生物檢驗(yàn)人員在執(zhí)行工作期間，接觸的微生物種類非常多，因此，相關(guān)檢驗(yàn)人員必須對(duì)其加以重視，保證采集出有利于提高食品安全性的檢驗(yàn)樣品。此外，在食品微生物檢驗(yàn)時(shí)，檢驗(yàn)人員要注意到食品中微生物檢驗(yàn)與醫(yī)學(xué)微生物檢驗(yàn)的區(qū)別，這體現(xiàn)出食品檢驗(yàn)工作具有快速性的特點(diǎn)。

由于食品中所含的微生物較多，對(duì)其產(chǎn)生影響的因素也有很多，為能提高其檢驗(yàn)質(zhì)量，必須要對(duì)以下幾點(diǎn)工作加以重視。

1.檢驗(yàn)人員的專業(yè)素質(zhì)

在食品微生物檢驗(yàn)期間，要提高檢驗(yàn)人員的工作質(zhì)量，就不能單一地憑借檢驗(yàn)儀器執(zhí)行工作，由于整個(gè)食品微生物檢驗(yàn)過(guò)程中，都需檢驗(yàn)人員具有良好的分析能力與判斷能力，所以食品微生物檢驗(yàn)人員要掌握一定的技術(shù)原理，并嚴(yán)肅對(duì)待檢驗(yàn)工作，保證提高工作質(zhì)量。同時(shí)，食品微生物檢驗(yàn)企業(yè)還要為工作人員提供定期的培訓(xùn)機(jī)會(huì)，對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，使其掌握先進(jìn)的檢驗(yàn)知識(shí)與檢驗(yàn)技術(shù)。此外，國(guó)家還要推行食品微生物檢驗(yàn)法律法規(guī)，要求檢驗(yàn)人員在考取資格證書后才能上崗工作。

2.食品微生物檢驗(yàn)環(huán)境

食品微生物檢驗(yàn)工作是在專門的實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行的，不僅可避免出現(xiàn)污染現(xiàn)象，還能防止出現(xiàn)檢驗(yàn)人員感染病原菌的問(wèn)題。因此，食品微生物檢驗(yàn)部門要對(duì)檢驗(yàn)環(huán)境加以重視。首先，要科學(xué)、合理地對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行布局，選擇污染程度低的區(qū)域，并保證不會(huì)對(duì)檢驗(yàn)人員的安全造成威脅，如操作區(qū)域與辦公區(qū)域要相互分離。其次，要對(duì)檢驗(yàn)環(huán)境進(jìn)行清潔與消毒，檢驗(yàn)工作產(chǎn)生的廢棄物要統(tǒng)一處理，避免出現(xiàn)病原菌散布現(xiàn)象。

3.食品微生物的采樣工作

食品微生物檢驗(yàn)中的采樣工作是最為重要的，相關(guān)檢驗(yàn)人員必須對(duì)以下幾點(diǎn)加以重視。首先，檢驗(yàn)人員要重視采樣工具與容器的選擇，應(yīng)選擇耐消毒滅菌的材料，使其更好地應(yīng)用于食品微生物檢驗(yàn)作中，進(jìn)而提高檢驗(yàn)效率。其次，在食品微生物檢驗(yàn)工作實(shí)施前，相關(guān)檢驗(yàn)人員要對(duì)檢驗(yàn)工具與容器進(jìn)行清洗滅菌，在滅菌處理后，要存儲(chǔ)在干燥的地方，避免造成不利影響。最后，在每件檢驗(yàn)樣品封口后，食品微生物檢驗(yàn)人員要在樣品上貼標(biāo)簽，并做好記錄，采樣的樣品不可少于需要樣品數(shù)量的3倍，從而提高其檢驗(yàn)效率。

4.食品微生物檢驗(yàn)報(bào)告

食品微生物檢驗(yàn)人員要重視檢驗(yàn)報(bào)告，根據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行準(zhǔn)確的檢驗(yàn)評(píng)估，在評(píng)估后，為保證檢驗(yàn)報(bào)告質(zhì)量，相關(guān)檢驗(yàn)人員還要對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行復(fù)查，為報(bào)告質(zhì)量的提高提供有力支持。

食品微生物檢驗(yàn)人員在進(jìn)行檢驗(yàn)工作的過(guò)程中，必須對(duì)檢驗(yàn)質(zhì)量加以重視，保證創(chuàng)新自身檢驗(yàn)方式，開(kāi)發(fā)新型檢驗(yàn)技術(shù)，使檢驗(yàn)質(zhì)量向著更好的方向發(fā)展。