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黃曲霉菌的特性

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-26
核心提示:​1、黃曲霉菌的毒性極強(qiáng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性,其中以B1毒性最大。當(dāng)人攝入量大時(shí),可發(fā)生急性中毒,出
 ​1、黃曲霉菌的毒性極強(qiáng)


遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性,其中以B1毒性最大。當(dāng)人攝入量大時(shí),可發(fā)生急性中毒,出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。當(dāng)微量持續(xù)攝人,可造成慢性中毒,生長(zhǎng)障礙,引起纖維性病變,致使纖維組織增生。AFT的致癌力也居首位,是目前已知最強(qiáng)致癌物之一。


2、黃曲霉菌具耐熱性


一般烹調(diào)加工溫度不能將其破壞,裂解溫度為280℃。在水中溶解度較低,溶于油及一些有機(jī)溶劑,如氯仿和甲醇中,但不溶于乙醚、石油醚及乙烷。


3、食品中所污染的主要是黃曲霉毒素Bl,其毒性一般認(rèn)為有三種臨床特征;急性中毒、慢性中毒和致癌性:


(1)急性中毒:


它是一種劇毒物質(zhì),毒性比KCN大100倍,僅次肉毒霉素,是目前已知霉菌中毒性最強(qiáng)的。它的毒害作用,無論對(duì)任何動(dòng)物,主要變化是肝臟,呈急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。脾臟和胰臟也有輕度的病變。


(2)慢性中毒:


長(zhǎng)期攝入小劑量的黃曲霉毒素則造成慢性中毒。其主要變化特征為肝臟出現(xiàn)慢性損傷,如肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞變性、肝硬化等。出現(xiàn)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,體重減輕,母畜不孕或產(chǎn)仔少等系列癥狀


(3)致癌性:


黃曲霉菌是目前所知致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)



黃曲霉菌致癌特點(diǎn)是:


A 致癌范圍廣,能誘發(fā)魚類、禽類,各種實(shí)驗(yàn)動(dòng)物、家畜及靈長(zhǎng)類等多種動(dòng)物的實(shí)驗(yàn)?zāi)[瘤;


B 致癌強(qiáng)度大,其致癌能力比六氯環(huán)己烷大1萬倍;


C 可誘發(fā)多種癌,AFT主要誘發(fā)肝癌,還可話互胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳腺癌,卵巢及小腸等部位的腫瘤,還可出現(xiàn)畸胎。


編輯:songjiajie2010

 
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