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天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，冷飲的銷(xiāo)售和需求也大幅度增加，對(duì)于冷凍飲品微生物檢測(cè)，你了解多少？
劃重點(diǎn)
01
根據(jù)GB/T 4789.21-2003
檢樣的處理
瓶裝飲料：用點(diǎn)燃的酒精棉球燒灼瓶口滅菌，用石碳酸紗布蓋好，塑料瓶口可用75%酒精棉球擦拭滅菌，用滅菌開(kāi)瓶器將蓋啟開(kāi)，含有二氧化碳的飲料可倒入另一滅菌容器內(nèi)，口勿蓋緊，覆蓋一滅菌紗布，輕輕搖蕩。待氣體全部逸出后，進(jìn)行檢驗(yàn)。
冰棍：用滅菌鑷子除去包裝紙，將冰棍部分放入滅菌廣口瓶?jī)?nèi)，木棒留在瓶外，蓋上瓶蓋，用力抽出木棒，或用滅菌剪刀剪掉木棒，置45℃水浴30分鐘，溶化后立即進(jìn)行檢驗(yàn)。
冰淇淋：將冰淇淋放入滅菌容器內(nèi)，待其溶化立即檢驗(yàn) 。
冰淇淋：將冰淇淋放入滅菌容器內(nèi)，待其溶化立即檢驗(yàn) 。
檢驗(yàn)方法
菌落總數(shù)測(cè)定：按GB/T 4789.2執(zhí)行
大腸菌群測(cè)定：按GB/T 4789.3執(zhí)行
沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)：按GB/T 4789.4執(zhí)行
志賀氏菌檢驗(yàn)：按GB/T 4789.5執(zhí)行
金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)：按GB/T 4789.10執(zhí)行
霉菌和酵母計(jì)數(shù)：按GB/T 4789.15執(zhí)行
乳酸菌檢驗(yàn)：按GB/T 16347執(zhí)行
劃重點(diǎn)
02
根據(jù)GB 2759—2015
冷凍飲品和制作料的致病菌限量應(yīng)符合GB 29921 中冷凍飲品的規(guī)定，其他微生物限量還應(yīng)符合下表的規(guī)定
劃重點(diǎn)
03
根據(jù)GB/T 31114-2014和GB/T 31119-2014
對(duì)于冰淇淋和雪糕的出廠檢驗(yàn)判定和復(fù)驗(yàn)：
出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目有1項(xiàng)（衛(wèi)生指標(biāo)中規(guī)定的菌落總數(shù)和大腸菌群除外）不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，可以加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，判該批產(chǎn)品為不合格品。
微生物指標(biāo)中規(guī)定的菌落總數(shù)和大腸菌群中若有1項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，判該批產(chǎn)品為不合格品，不應(yīng)復(fù)驗(yàn)。
