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冷凍飲品吃著爽,其微生物檢測(cè)你造嗎?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2020-04-20  來(lái)源:食品微生物檢驗(yàn)公眾號(hào)
核心提示:天氣逐漸轉(zhuǎn)暖,冷飲的銷售和需求也大幅度增加,對(duì)于冷凍飲品微生物檢測(cè),你了解多少?劃重點(diǎn)01根據(jù)GB/T 4789.21-2003檢樣的處理瓶
 天氣逐漸轉(zhuǎn)暖,冷飲的銷售和需求也大幅度增加,對(duì)于冷凍飲品微生物檢測(cè),你了解多少?
劃重點(diǎn)
01
根據(jù)GB/T 4789.21-2003
檢樣的處理
瓶裝飲料:用點(diǎn)燃的酒精棉球燒灼瓶口滅菌,用石碳酸紗布蓋好,塑料瓶口可用75%酒精棉球擦拭滅菌,用滅菌開(kāi)瓶器將蓋啟開(kāi),含有二氧化碳的飲料可倒入另一滅菌容器內(nèi),口勿蓋緊,覆蓋一滅菌紗布,輕輕搖蕩。待氣體全部逸出后,進(jìn)行檢驗(yàn)。
冰棍:用滅菌鑷子除去包裝紙,將冰棍部分放入滅菌廣口瓶?jī)?nèi),木棒留在瓶外,蓋上瓶蓋,用力抽出木棒,或用滅菌剪刀剪掉木棒,置45℃水浴30分鐘,溶化后立即進(jìn)行檢驗(yàn)。
冰淇淋:將冰淇淋放入滅菌容器內(nèi),待其溶化立即檢驗(yàn) 。
檢驗(yàn)方法
菌落總數(shù)測(cè)定:按GB/T 4789.2執(zhí)行
大腸菌群測(cè)定:按GB/T 4789.3執(zhí)行
沙門氏菌檢驗(yàn):按GB/T 4789.4執(zhí)行
志賀氏菌檢驗(yàn):按GB/T 4789.5執(zhí)行
金黃色葡萄球菌檢驗(yàn):按GB/T 4789.10執(zhí)行
霉菌和酵母計(jì)數(shù):按GB/T 4789.15執(zhí)行
乳酸菌檢驗(yàn):按GB/T 16347執(zhí)行

劃重點(diǎn)
02
根據(jù)GB 2759—2015
冷凍飲品和制作料的致病菌限量應(yīng)符合GB 29921 中冷凍飲品的規(guī)定,其他微生物限量還應(yīng)符合下表的規(guī)定

劃重點(diǎn)
03
根據(jù)GB/T 31114-2014和GB/T 31119-2014
對(duì)于冰淇淋和雪糕的出廠檢驗(yàn)判定和復(fù)驗(yàn):
出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目有1項(xiàng)(衛(wèi)生指標(biāo)中規(guī)定的菌落總數(shù)和大腸菌群除外)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,可以加倍抽樣復(fù)驗(yàn),復(fù)驗(yàn)后仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,判該批產(chǎn)品為不合格品。
微生物指標(biāo)中規(guī)定的菌落總數(shù)和大腸菌群中若有1項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,判該批產(chǎn)品為不合格品,不應(yīng)復(fù)驗(yàn)。
編輯:songjiajie2010

 
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