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市場監(jiān)管總局關(guān)于9批次食品不合格情況的通告
〔2020年 第27號〕
近期，市場監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢，抽取糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食鹽、食糖、茶葉及相關(guān)制品、飲料、酒類、糕點(diǎn)、炒貨食品及堅果制品、餅干、淀粉及淀粉制品、薯類和膨化食品、蛋制品、豆制品、蜂產(chǎn)品、水果制品、肉制品、水產(chǎn)制品、調(diào)味品、冷凍飲品、速凍食品、糖果制品、嬰幼兒配方食品、特殊膳食食品和食用油、油脂及其制品等25大類食品608批次樣品，檢出其中食用農(nóng)產(chǎn)品、糕點(diǎn)、炒貨食品及堅果制品、薯類和膨化食品、調(diào)味品等5大類食品9批次樣品不合格。發(fā)現(xiàn)的主要問題是，微生物污染、其他化學(xué)污染物、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符等。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，市場監(jiān)管總局已責(zé)成吉林、上海、江蘇、浙江、廣東、重慶、四川、寧夏等省級市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時將企業(yè)采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向總局報告。
現(xiàn)將監(jiān)督抽檢不合格食品具體情況通告如下：
一、微生物污染問題
（一）天貓時代發(fā)展食品專營店（經(jīng)營者為吉林省松原市時代發(fā)展電子商務(wù)有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱吉林省松原鑫龍源食品有限公司生產(chǎn)的牛舌糕（長白糕），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗機(jī)構(gòu)為吉林省食品檢驗所。
（二）天貓比比妙旗艦店（經(jīng)營者為江蘇省徐州市新沂勞力斯食品有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱江蘇省徐州市新沂勞力斯食品有限公司委托浙江省杭州臨安比比妙食品有限公司生產(chǎn)的山核桃仁（分裝），霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗機(jī)構(gòu)為安徽省食品藥品檢驗研究院。
二、其他化學(xué)污染物問題
（一）寧夏回族自治區(qū)銀川大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的、來自寧夏四季和源農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社的黃豆芽，亞硫酸鹽（以SO2計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗機(jī)構(gòu)為安徽省食品藥品檢驗研究院。
（二）寧夏回族自治區(qū)北京華聯(lián)綜合超市股份有限公司銀川第三分公司銷售的、來自銀川市興慶區(qū)洋綠蔬菜經(jīng)紀(jì)經(jīng)銷部的黃豆芽，亞硫酸鹽（以SO2計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗機(jī)構(gòu)為安徽省食品藥品檢驗研究院。
三、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題
（一）重慶商社新世紀(jì)百貨連鎖經(jīng)營有限公司龍湖藍(lán)調(diào)天街店銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗機(jī)構(gòu)為廣電計量檢測（湖南）有限公司。
（二）重慶市兩江新區(qū)家聯(lián)生鮮超市銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗機(jī)構(gòu)為廣電計量檢測（湖南）有限公司。
（三）江蘇省南通市港閘區(qū)偉南食品經(jīng)營部銷售的生姜，吡蟲啉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗機(jī)構(gòu)為上海市食品藥品檢驗所。
四、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題
廣東省華潤萬家生活超市（廣州）有限公司太古匯店銷售的、標(biāo)稱巴源商貿(mào)（上海）有限公司進(jìn)口的艾森士魚子醬味薯片（膨化食品）（原產(chǎn)國：西班牙），經(jīng)黑龍江省綠色食品科學(xué)研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。巴源商貿(mào)（上海）有限公司對檢驗結(jié)果提出異議，并申請復(fù)檢；經(jīng)上海市食品藥品檢驗所復(fù)檢后，維持初檢結(jié)論。
五、質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符的問題
四川省麥德龍商業(yè)集團(tuán)有限公司成都青羊商場銷售、標(biāo)稱SEMPIO FOODS COMPANY出口的、膳府（上海）商貿(mào)有限公司進(jìn)口的膳府釀造醬油501（原產(chǎn)國：韓國），氨基酸態(tài)氮（以氮計）不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。檢驗機(jī)構(gòu)為江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗研究院。
特此通告。
附件：1.部分不合格檢驗項目小知識
2.糕點(diǎn)監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
3.炒貨食品及堅果制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
4.食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
5.薯類和膨化食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
6.調(diào)味品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
市場監(jiān)管總局
2020年11月6日
部分不合格檢驗項目小知識
一、菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，一個糕點(diǎn)樣品中菌落總數(shù)的5次檢驗結(jié)果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g。糕點(diǎn)中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
二、霉菌
霉菌是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中的霉菌菌落數(shù)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，烘炒工藝加工的熟制堅果與籽類食品中的霉菌最大限量值為25CFU/g。炒貨食品及堅果制品中霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。
三、亞硫酸鹽（以SO2計）
亞硫酸鹽是常用的漂白劑、防腐劑和抗氧化劑。長期食用亞硫酸鹽超標(biāo)的食品，可能引起惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。《豆芽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 22556—2008）中規(guī)定，豆芽中的亞硫酸鹽（以SO2計）應(yīng)符合≤0.02g/kg的規(guī)定。豆芽中亞硫酸鹽超標(biāo)的原因，可能是為使豆芽外觀白凈，使用加入漂白劑的水進(jìn)行浸泡。
四、恩諾沙星
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能在人體中蓄積，進(jìn)而對人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，養(yǎng)殖戶違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時藥物殘留超標(biāo)。
五、吡蟲啉
吡蟲啉屬氯化煙酰類殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒等特點(diǎn)。長期食用吡蟲啉超標(biāo)的食品，可能對人體產(chǎn)生危害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，吡蟲啉在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。生姜中吡蟲啉超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害加大用藥量，或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。
六、過氧化值（以脂肪計）
過氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。一般不會對人體產(chǎn)生損害，但食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》（GB 17401—2014）中規(guī)定，過氧化值應(yīng)不超過0.25g/100g。薯類和膨化食品中過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。
七、氨基酸態(tài)氮（以氮計）
氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的風(fēng)味。產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示值規(guī)定氨基酸態(tài)氮≥1.06g/100mL。醬油中氨基酸態(tài)氮不達(dá)標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時間；也可能是產(chǎn)品配方缺陷的問題；還有可能是個別企業(yè)為降低成本而故意摻假。
