《GB 31654-2021食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》（以下簡稱標準）規定了餐飲服務活動中食品采購、儲存、加工、供應、配送和餐（飲）具、食品容器及工具清洗、消毒燈環節場所、設施、設備、人員的食品安全基本要求和管理準則。適用于餐飲服務經營者和集中用餐單位的食堂從事的各類餐飲服務活動等。

該標準與《餐飲服務食品安全操作規范》（2018年 第12號）的內容大體一致但為更嚴謹，主要亮點內容有：

二、指出半成品為非直接入口的食品

三、專間和專用操作區操作的食品以業態進行區分

四、新增生食蔬菜、水果清洗消毒方法

《標準》新增生食蔬菜、水果清洗消毒的方法。6.2.4規定，生食蔬菜、水果和生食水產品原料應在專用區域內或設施內清洗處理，必要時消毒。附錄A規定了生食蔬菜、水果的清洗消毒方法。

五、再加熱和供餐的危險溫度范圍表述為冷藏溫度以上、60℃以下

六、集體用餐配送單位配送的食品標注信息增加單位信息等

七、委托集中消毒服務單位提供清洗消毒服務的，應當查驗、留存相關合格證明文件

八、強制要求食品處理區的從業人員不應化妝

九、佩戴口罩的從業人員范圍擴大

十、對于留樣的要求僅限定為特定業態的餐飲服務提供者，留樣產品為易腐食品

該標準由國家衛生健康委、國家市場監管總局聯合發布，已于本月的22日正式實施，餐飲企業需要熟練掌握其主要內容，才能保證合規經營。