一、填空題

1、微生物(microorganism, microbe) 是一些肉眼看不見的（微小生物）的總稱。

2、微生物按其結構、化學組成及生活習性等差異可分成三大類:（真核細胞型）、（原核細胞型）、（非細胞型）。

3、細菌的基本結構由:（細胞壁）、（細胞膜）、（細胞質）、（核質）四部分組成。

4、細菌的主 要生長繁殖方式為:（無性二分裂法）。

5、對（微生物）和（塵粒）進行更加嚴格的控制對于生產潔凈室非常重要。

6、在細菌鑒定方面，被國際公認的參考書是:（《 伯杰氏手冊》）。

7、細菌內毒素的主要化學成分是:（0-特異鏈）、（核心多糖）、（類脂A）。 .

8、影響制劑生產的四大污染源:（空氣污染）、（用水污染）、（人員污染）、（器具污染）。

9、滅菌從機理上看，可分為:（物理滅菌法）、 （化學滅菌法）、（無菌操作法）。

10、影響微生物細胞化學組成的因素有（微生物種類），（菌齡），（培養(yǎng)基）的組成。

11、酵母菌生物氧化在（線粒體）內進行，而細菌生物氧化部位在（細胞質）。

12、根據微生物生長與氧的關系，可分為（需氧微生物），（厭氧微生物），（兼性厭氧微生物）三大類。枯草芽孢桿菌屬于（需氧）微生物，肉毒芽孢桿菌屬于（厭氧）微生物，大腸桿菌屬于（兼性厭氧）微生物。

三、判斷題

1、細菌-般為有性繁殖，以二分法繁殖，幾十分鐘或1~2小時分裂一次。 ..........（×）

2、病毒是一-類體積十分微小, 結構簡單，只含一種核酸 (DNA或RNA),沒有產生能量的酶系統(tǒng)，只能在活細胞內以復制方式增殖的非細胞型微生物。.........（√）

3、氮是組成蛋白質和核酸的重要元素。......... (√)

4、消毒一用物理或化學方法殺滅或清除傳播媒介上的病原微生物，使其達到無害化。通常是指殺死病原微生物的繁殖體，但能破壞其芽孢。所以消毒是徹底的，能代替滅菌。(x)

5、環(huán)氧乙烷是廣譜殺菌劑，能殺滅細菌、芽孢和多種病毒,還能殺死昆吸蟲卵。但由于環(huán)氧乙烷易燃易爆且有毒(有致變異性),用于藥品方面極有限，多用于醫(yī)療器械、塑料制品等滅菌。.........（√）   

6、一般使用吸管是用拇指和中指握著管身，刻度數字對著自己，并使管與地面垂直；以食指堵塞吸管上端開口，用以控制液體的放出速度。

答案：(√)

7、當把一酸度極的玻璃電極浸入具有一定pH的溶液中時，即產生一電極電位。其值大小與溶液的氫離子濃度有直接關系。可測定出單一電極的電位。

答案：(√)

8、消毒和滅菌兩個詞在實際使用中常被混用，因此它們的含義是基本等同的。

答案：(×)

9、一飲料作霉菌及酵母菌檢測時，以無菌手續(xù)吸取25ml放入含有225ml滅菌水玻塞三角瓶中，此液即為1：10稀釋液。

答案：(√)

10.一般培養(yǎng)基的滅菌通常采用高壓蒸汽滅菌條件是121℃20min。

答案：（√）

11.微生物檢驗采樣后，非冷凍食品需保持在0-5℃中保存。

答案：（√）

12.實驗室廢棄的氰化物溶液應另用瓶裝，并使其保持堿性。

答案：（√）

13.引起蛋白質分解而使食品腐敗變質的微生物主要是酵母菌。

答案：（√）