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大腸菌群是衛(wèi)生細(xì)菌領(lǐng)域的用語(yǔ)，是指具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，這些在生化及血清學(xué)方面并非完全一致。一般認(rèn)為該菌群細(xì)菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷伯氏菌和陰溝腸桿菌等。大腸菌群是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，被廣泛應(yīng)用于食品衛(wèi)生工作中。所以，用大腸菌群數(shù)作為餐具消毒效果的檢測(cè)指標(biāo)，具有很好的代表性和很高的靈敏度。
這些事，你們都知道嗎？
看到這，你們是不是也想檢測(cè)一下自己用的餐具中大腸菌群數(shù)量有沒(méi)有超標(biāo)呢？檢測(cè)方法的話，小編已經(jīng)為你們準(zhǔn)備好啦~
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1、隨機(jī)抽取消毒后準(zhǔn)備使用的各類食具(碗、盤(pán)、杯等),取樣量可根據(jù)大、中、小不同飲食行業(yè)每次采樣6-10件,每件貼紙片兩張,每張紙片面積25cm2(6cmx5cm)用無(wú)菌生理鹽水濕潤(rùn)大腸菌群檢驗(yàn)紙片后,立即貼于食具內(nèi)側(cè)表面,30s后取下,置于無(wú)塑料袋內(nèi)。
2、筷子以5支為一件樣品,用滅菌1m吸管吸取無(wú)菌生理鹽水濕潤(rùn)紙片后,立即將筷子進(jìn)口端（約5cm）抹拭紙片,每件樣品抹拭兩張,放入無(wú)菌塑料袋內(nèi)。
3、培養(yǎng):將已采樣的紙片量于37℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)16-18h,取出觀察結(jié)果。
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1、若紙片變黃或在黃色背景上顯現(xiàn)紅色斑點(diǎn)為大腸菌群陽(yáng)性,紙片保持紫蘭色不變或在紫蘭色背景上呈現(xiàn)紅色斑點(diǎn)但周圍沒(méi)有黃最均為大腸菌群陰性。
2、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:在50cm2的紙片上(即兩片紙片上)大腸菌群不得檢出。
