調(diào)理肉制品預(yù)先經(jīng)過(guò)處理，食用前僅需進(jìn)行加熱處理即可，加之種類(lèi)繁多、營(yíng)養(yǎng)美味，因此備受消費(fèi)者喜愛(ài)。調(diào)理肉制品需在冷藏或冷凍條件下貯藏、運(yùn)輸及銷(xiāo)售。

質(zhì)量要求

1.原料

畜禽肉應(yīng)符合 GB2707的規(guī)定。生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。其他原輔料應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。

2.感官要求

3.理化指標(biāo)

4.食品安全要求

4.1 污染物限量

應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定

4.2 微生物和致病菌限量

應(yīng)符合 GB 19295(生制品)和GB 29921 中相應(yīng)類(lèi)屬食品的規(guī)定

5.食品添加劑

品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定

6.凈含量

應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令(2005) 第 75 號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，并按照 JJF 1070 的規(guī)定檢驗(yàn)。

目前腌臘肉制品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為：GB2730-2015

定義：

1.腌臘肉制品

以鮮(凍)備、禽肉或其可食副產(chǎn)品為原料,添加或不添加輔料,經(jīng)腌制、烘干(或曬干、風(fēng)干)等工藝加工而成的非即食肉制品。

2.火腿

以鮮(凍)豬后腿為主要原料,配以其他輔料,經(jīng)修整、腌制、洗刷脫鹽、風(fēng)于發(fā)酵等工藝加工而成的非即食肉制品。

3.臘肉

以鮮(凍)備肉為主要原料.配以其他輔料,經(jīng)腌制、烘于(或曬于、風(fēng)于).煙熏(或不煙重)等工藝加工而成的非即食肉制品。

4.咸肉

以鮮(凍)備肉為主要原料,配以其他輔料,經(jīng)腌制等工藝加工而成的非即食肉制品。

5.香(臘)腸

以鮮(凍)備禽肉為原料,配以其他輔料,經(jīng)切碎(或絞碎)攪拌、腌制、充填(或成型)、烘干(或曬干、風(fēng)干)、煙熏(或不煙熏)等工藝加工而成的非即食肉制品。

我們食品人最關(guān)心的質(zhì)量要求，下面一一揭曉。

1.原料

畜禽肉應(yīng)符合 GB2707的規(guī)定。生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。其他原輔料應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。

感官指標(biāo)：

理化指標(biāo)：

產(chǎn)品的其他指標(biāo)要求：

污染物限量和食品添加劑應(yīng)分別符合 GB 2762，GB 2760 的規(guī)定。