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微生物超標的原因

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-06-25
核心提示: 產品出蒸煮機到包裝前,要經過很多加工環節,要接觸空氣、盤子、手、醬料等,其中任何一樣微生物超標,都會污染產品,造成
 產品出蒸煮機到包裝前,要經過很多加工環節,要接觸空氣、盤子、手、醬料等,其中任何一樣微生物超標,都會污染產品,造成產品超標;微生物超標的產品均是在加工環節受到二次污染。

引起產品超標的情況有:

*盤子、筐子從清洗間到各加工間,部分已經污染。

請注意:工器具在搬運過程的污染。

*清洗意識不夠,盤子、手不按時清洗;即使清洗,部分清洗消毒不徹

底,微生物仍超標。

*要上粉、醬的產品,粉、醬使用時間長,微生物超標,造成產品超標

*加工工藝復雜、加工時間長,產品微生物超標率高;加工環節少、加工時間短的產品微生物超標率低。

*產品在加工區滯留時間過長,較高的溫度使產品本身的微生物繁殖生長:也易受帶菌物的污染。

*加工過程中,操作工操作不當,盤子底部接觸產品,污染產品。

編輯:songjiajie2010

 
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