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控制微生物超標的方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-06-25
核心提示: 1.增加工人和領班的清洗消毒意識2.加大清洗力度,尤其夏季增加工器具、手清洗消毒次數(shù);3.減少產品流通時間和環(huán)節(jié),避免細菌
 1.增加工人和領班的清洗消毒意識

2.加大清洗力度,尤其夏季增加工器具、手清洗消毒次數(shù);

3.減少產品流通時間和環(huán)節(jié),避免細菌本身繁殖和二次污染

4.對特殊的產品(超標率高),施行跟蹤檢驗,逐一檢查各環(huán)節(jié)的微生物情況,找到主要的污染環(huán)節(jié),加以改善

5.控制車間溫度及蒸后產品中心溫度,溫度和加工的時間是二個重要因素。

6.食品的熱處理和蛋白質變性

a.食品熱處理的溫度,通常考慮殺菌消毒、蛋白質變性;

b.細菌的致死溫度: - 般細菌的繁殖體在70^C時, 就會很快死亡;

c.雞體常染病毒:禽流感、新城疫等。致死溫度:中心溫度60-

70C,2- 10分鐘能完全滅活。

7.幾種致病菌的滅活溫度

✧金黃色葡萄球菌:患有化膿性感染和上呼吸道感染的人攜帶次菌,對外界抵抗力較強,加熱到80℃30min即 被殺死。

✧沙門氏菌:是禽肉中必檢的一種致病菌,是一種腸道菌。該菌對熱、消毒藥及外界的抵抗力不強。60℃20~30min即被殺死。

✧單增李斯特菌:是-種腸道菌,是常見的致病菌,對外界的抵抗力較強,60 ~70℃5~10min可殺死。

✧蠟樣芽孢桿菌:是-種條件致病菌,比較耐熱,其芽孢需經過100℃30min殺死,干熱120℃1h殺死。

編輯:songjiajie2010

 
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