食品中常見的霉菌：毛霉屬、根霉屬、曲霉屬、青霉屬等。

檢測中的注意事項： 

1、取樣的代表性。

2、取樣工具的無菌。

空氣中霉菌的孢子含量很高，所以，取樣的工具、容器等要經過嚴格的高壓滅菌。 

3、檢樣的方法。 

（1）由于霉菌易被攜帶，所以，檢樣時操作人員應盡量避免自身攜帶的可能。 

（2）樣品的均質及充分振搖。因為有些孢子是連成串的，故均質和振搖能使其充分散開，同時，在各梯度連續稀釋時，也要用滅菌吸管反復吹吸幾次，使孢子充分散開。

4、培養溫度和時間。

培養溫度25-28℃培養，3天后觀察，需培養觀察一周。 

霉菌檢驗中常用的培養基：孟加拉紅瓊脂、馬鈴薯葡萄糖瓊脂、察氏瓊脂、高鹽察氏瓊脂等。

5、檢樣中常見的問題。 

（1）不同稀釋度計數結果相同；

（2）不生長或生長很好連成片無法計數；