在食品檢測領(lǐng)域，對食品進(jìn)行預(yù)處理是至關(guān)重要的，其原因如下：

（1）食品大多數(shù)為天然化合物故所含成分復(fù)雜；

（2） 目標(biāo)化合物限量標(biāo)準(zhǔn)越來越嚴(yán)格，對檢測限要求也越來越低；

（3） 一些待測物與食品中所含其它成分相似，容易出現(xiàn)假陽性現(xiàn)象；

（4） 各目標(biāo)化合物的性質(zhì)如極性、沸點、熱穩(wěn)定性等差異較大；

（5） 可能存在多種有害的待測組分，會對人類身體傷害產(chǎn)生協(xié)同作用。例如狄氏劑、DDT等農(nóng)藥與多聯(lián)苯共同存在時，會使毒性增加一倍，因此各國十分注重食品中多組分危害殘留物質(zhì)現(xiàn)場調(diào)查。

樣品儲存

（1）普通的樣品保存

殘留分析中的樣品主要是蔬菜、動物組織、奶制產(chǎn)品、豆類產(chǎn)品、飲品等。普通的儲存方法是放在室溫或4℃下保存，室溫儲存是根據(jù)樣品的穩(wěn)定性和具體的實驗要求選擇避光或不避光保存。

（2）生物樣品保存                     

對于具有活性的待測物和活體檢測等此類的生物樣品則需要適當(dāng)?shù)谋４娣椒āＤ康氖潜ＷC取樣的準(zhǔn)確性和避免被測組分發(fā)生分解或者產(chǎn)生其它的化學(xué)變化。

冷凍是保存生物樣品的基本方法，一般冷卻溫度為零下20℃，此時的生物樣品如血漿、尿液和組織樣品均被凍凝，其大部分酶的活性被抑制。在某些特定情況下，不能及時進(jìn)行冷藏，則先要將被測生物組織放入冰屑中，再及時的進(jìn)行冷藏。

目前研究發(fā)現(xiàn)，即使在零下20℃時某些生物大分子周圍的水分仍具有流動性。例如尿液在零下25℃時仍有水滴存在，其冷凍程度與其中所含的鹽分濃度密切相關(guān)。水滴的存在將會影響對尿液中藥物成分的檢測結(jié)果。相關(guān)報道稱豬肝組織中磺胺二甲基嘧啶在零下20℃仍可生成葡萄酸酐結(jié)合物，這就會影響對磺胺類藥物的檢測結(jié)果。

（3）解決辦法

對于一些易代謝的藥物，如磺胺類、聚醚類、同化激素等，它們不宜長期儲存，理想的冷藏溫度為零下40℃-80℃。

為防止某些樣品中的被測物被所含的酶進(jìn)一步分解代謝，需要立即終止酶的活性，主要方法有液氮中快速冷卻、微波照射、勻漿及沉淀和加入酶活性抑制劑，（通常會加入氟化鈉）。

對于一些易被氧化的物質(zhì)如兒茶酚類中的阿撲嗎啡，其具有鄰苯二酚的結(jié)構(gòu)，被氧化后易產(chǎn)生醌類雜質(zhì)。其在零下15℃時僅能保存4周，但加入抗壞血酸后可保存10周。

（4）對存儲器皿的要求

當(dāng)采用玻璃器皿進(jìn)行儲藏容器時要注意溫度驟降后玻璃器皿是否會被凍裂。對于某些堿性較強的物質(zhì)會吸附在玻璃表面故。因此必要時要對玻璃器皿進(jìn)行硅烷化處理。塑料器皿可以滿足以上要求，但是其可能會含有高沸點的增塑劑，可能釋放到樣品瓶中造成污染，而且還會吸附某些藥物，增大實驗誤差。以上兩種儲存容器均有其優(yōu)缺點，具體選擇可根據(jù)實驗要求，并在整個實驗過程中做空白實驗，當(dāng)實驗失敗時可及時查找原因。