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乳制品生產制微生物的控制

放大字體  縮小字體 發布日期:2024-08-19
核心提示: 乳制品生產制微生物的控制具體的生產過程中,我們需要嚴格控制每一個環節:1車間環境及空氣控制生產區域空氣潔凈度 :
 乳制品生產制微生物的控制

具體的生產過程中,我們需要嚴格控制每一個環節:

1

車間環境及空氣

控制生產區域空氣潔凈度 :生產車間應保持空氣的清潔,防止污染食品。 

按 GB/T 18204.3 中的自然沉降法測定,清潔作業區空氣中的菌落總數應控制在30CFU/皿以下。 

2

防止外源性微生物污染

01.應對從原料和包裝材料進廠到成品出廠的全過程采取必要的措施,防止微生物的污染。 

02.用于輸送、裝載或貯存原料、半成品、成品的設備、容器及用具,其操作、使用與維護應避免對加工或貯存中的食品造成污染。 

03.加工中與食品直接接觸的冰塊和蒸汽,其用水應符合 GB 5749 的規定。 

04.食品加工中蒸發或干燥工序中的回收水、以及循環使用的水可以再次使用,但應確保其對食品的安全和產品特性不造成危害,必要時應進行水處理,并應有效監控。 

3

生產過程中設備器具及管道

在乳制品的加工中對所有接觸到的容器、設備、管道、工具、包裝材料都要進行徹底的滅菌,防治微生物的污染,保證產品質量。

乳制品生產加工一般包括:不同的殺菌方式殺菌效率不同,針對不同要求的產品,應采取對應的殺菌或滅菌方式。

4

所使用的原材料

原料乳殺菌滅菌、灌裝,乳制品營養豐富,所以也是各種細菌和霉菌的良好棲息地,有效殺菌是產品衛生的重要保證。除原料乳外,生產過程中所添加的各種原輔料都應經過消毒殺菌,例如明膠、白砂糖及風味物質。若不經殺菌處理,也將存在引入污染的風險。   

編輯:songjiajie2010

 
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關鍵詞: 乳制品
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