個人物品也能導致污染并需要遠離生產區來存放。因其能從加工廠外帶來污物和細菌。存放個人物品的設備不必是精心制作，可以左翼攜帶鎖的小柜，但也要遠離生產區域。

　　在加工區域內不能進行吃、喝或抽煙，這是食品衛生的基本要求。手經常觸摸鼻子，鼻子內貯藏大約50%的傳染性金黃色葡萄球菌。

　　皮膚污染也是一個要點。肘、胳膊或其它裸露皮膚表面不應與食品或加工中食品的表面相接觸。

2．物理隔離：

　　防止交叉污染的另一種方式是為加工操作提供必要的場所。所以生產出口食品的加工廠在建造以前要向當地檢驗檢疫機構進行咨詢，反復查看加工廠草圖。生產空間總體上根據生產線的情況而定。

　　食品原料和成品的生產和儲藏中必須加以隔離防止交叉污染。如在生熟蟹肉或儲藏原料肉和成品肉之間相接觸就可能發生交叉污染。

3．人員操作：

　　人員操作過程也能導致產品污染。當人員處理非食品的表面后未清洗和消毒手就處理食品時就易發生污染。

　　食品加工的表面必須維持在一種清潔和衛生的情況，包括保證食品接觸表面不被污染，如把接觸過地面的貨箱或原材料包裝袋放置到干凈的臺表面上，或從地面或其它加工設備區域的水流到食品加工的表面而污染。

　　本部分包括廢水的適宜處理系統，應符合有關法規的要求。衛生檢查驗員應能找出廢水處理系統可能存在的問題。

　　未經認可的廢水處理體系可導致公共衛生問題，因為污水是一個直接傳染源。當使用生物處理系統時，必須為封閉型并且排水區域不能開向周圍環境，包括池塘、湖和港灣。

　　廁所設施必須能充分通風，禁止蟲害進入，并遠離食品生產區域。化糞池可作為廢水處理的有效方式，但要遠離工廠，距離近就可能成為污物來源。

　　廁所應進出方便、衛生和良好維護，具有自動關閉、不能開向加工區的門，這主要是關注通過空氣傳播的病原體進入兩個區域。衛生檢查時應包括工廠的每個廁所。許多廁所不正常，使污物污染地面。如果廁所周圍的密封不嚴，人員的鞋可能沾上污物并將其帶入加工區域。

　　手的清洗和消毒設施位置應合理，使用時很方便，但不應構成產品污染的風險。手的清洗和消毒設施包括冷熱混合水、皂液和一次性紙巾干手或其它適宜干手方式如熱空氣。手的清洗和消毒設施合理，防止二次污染。膝動式、自動式或腳踏式開的水龍頭較為理想。衛生檢查時應該包括檢查部分的手的清洗和消毒設施以保證處于適宜狀態。

　　操作臺上使用消毒液較為常見。當操作人員弄臟時，用消毒劑進行消毒手或設備以保證減少微生物數量。但要確保最佳的消毒效果，這種辦法也不是十分有效。因為手和設備帶有有機物質，使消毒劑不能發揮作用。

　　這兩個方面包括防止通過潤滑劑、燃料、殺蟲劑、清潔化合物、消毒劑、冷凝劑和其它物質，造成生物、化學和物理污染。如：

　　1．水滴和冷凝水：水滴和冷凝水能污染產品，需要加以防護。蒸汽環境特別難于控制，在冷凝器中的蒸發盤上形成的冷凝水確實是一個問題，產品貯藏于其下且考慮到冷凝水滴，李斯特菌就經常存在這種環境下。

　　2．通風：通風常用于減少冷凝水和不良氣味的形成。然而，確保通風良好時要考慮到不會產生其它問題，如將冷凝水吹入產品中或吹動灰塵及其它污染物進入產品中。

　　3．照明：照明由于玻璃可能破碎成為食品生產的污染，所以照明燈泡必須加以防護。

　　4．有毒物質的貯存：食品加工廠有時需要特定的有毒物質，如：清潔劑；實驗室化學品；設備維護的物質；食品加工中需要的食品添加劑。但，必須采取一切措施對這些物質進行適宜的標識，并遠離加工區域，貯藏于單獨的場所。如果可能的話，清潔劑和其它有毒有害物質應貯藏于帶鎖的場所內，只有那些經過培訓的人員才能進入。

　　本部分涉及到加工人員可能有疾病、傷口或其它癥候成為微生物污染來源。加工企業應有規定，使這些問題的加工人員離開食品生產和相關區域。

　　嚙齒動物，鳥和昆蟲等害蟲帶有某些感染人的病原體，所以必須加以控制保證食品和加工區域的衛生。

　　控制害蟲主要措施是減少害蟲的滋生地，如廢墟、不用的設備、產品廢物和未除的草。窗、門和其它出入口，如天窗、下水道和管道周圍的縫隙要在加工區域內予以關閉、封住或保護（如加窗簾），以防止蟲子、鳥、動物或其它害蟲進入加工廠。安全有效地控制害蟲必須由廠外開始，去除堆積的垃圾和其他食品廢物。

　　家養動物，如用于防鼠的貓和用于看門的狗或寵物不允許進入食品生產和貯存區域，這些動物可引起的食品污染，與害蟲的危害一樣。

　　一般而言，符合良好操作規范和衛生要求是食品安全生產的基礎。下列表格列出了衛生操作的八個方面與美國FDA 21CFR 110良好操作規范的比較，供參考。