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2021食品安全監督抽檢專題培訓班
開年培訓，六地連開
第一期 2021年3月06-07日 青島/廣州
第二期 2021年3月13-14日 上海/成都
第三期 2021年3月20-21日 北京
第四期 2021年3月27-28日 鄭州
▲聯系人：
張金鳳女士13370917540（微信同號）
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2021年1月21日，市場監管總局網站發布《市場監管總局關于9批次食品抽檢不合格情況的通告〔2021年 第5號〕》。通告稱，近期，市場監管總局組織食品安全監督抽檢，抽取茶葉及相關制品、飲料、酒類、糕點、炒貨食品及堅果制品、餅干、方便食品、蜂產品、水果制品、肉制品、糖果制品和嬰幼兒配方食品等12大類食品159批次樣品，檢出其中糕點、炒貨食品及堅果制品、方便食品、蜂產品、肉制品等5大類食品9批次樣品不合格。發現的主要問題是，微生物污染、食品添加劑超限量使用、質量指標不達標等。
對抽檢中發現的不合格食品，市場監管總局已責成河北、遼寧、黑龍江、上海、浙江、山東、湖北、廣東、云南、新疆等省級市場監管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向總局報告。
監督抽檢不合格食品具體情況如下：
一、微生物污染問題
01
淘寶網HereSocial（經營者為浙江省桐鄉市烏鎮品川副食品店）在淘寶網（網店）銷售的、標稱云南趣食食品有限公司委托云南華聯蜂業綜合開發有限責任公司生產的咖啡花蜜，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為廣州海關技術中心。
02
拼多多處州蜂業官方旗艦店（經營者為浙江省麗水市處州蜂業有限公司）在拼多多（手機APP）銷售的、標稱浙江省麗水市處州蜂業有限公司生產的百花蜜、蜂蜜，菌落總數、霉菌數不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為上海市食品藥品檢驗所。
03
廣東省廣州市好又多百貨商業廣場有限公司廣源分公司銷售的、標稱黑龍江省哈爾濱大眾肉聯食品有限公司制造的哈爾濱風味紅腸（熏煮香腸），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為廣州海關技術中心。
04
淘寶網新疆特產誠信購物（經營者為新疆維吾爾自治區阿勒泰地區阿勒泰市北屯福寧商店）在淘寶網（網店）銷售的、標稱新疆海川三新食品有限公司生產的椒鹽南瓜籽仁，霉菌數不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為合肥海關技術中心。
二、食品添加劑超限量使用的問題
淘寶網宜農e品東北故鄉情（經營者為廣東省深圳市龍崗區宜農宜品食品商行）在淘寶網（網店）銷售的、標稱遼寧省大石橋市榮澤食品廠生產的爐果，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為河北省食品檢驗研究院。
三、質量指標不達標的問題
01
天貓谷蜂南旗艦店（經營者為湖北省孝感市孝昌縣谷南農產品有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱湖北省孝感市孝昌縣谷南農產品有限公司委托湖北省孝感市云夢縣天成實業有限公司生產的原巢蜜（深山巢蜜），果糖和葡萄糖含量、蔗糖含量不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為廣州海關技術中心。
02
天貓卡滋樂旗艦店（經營者為山東省棗莊華都電子商務有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱山東強盛食品開發有限公司生產的香脆青豆（分裝），過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合產品執行標準要求。檢驗機構為深圳海關食品檢驗檢疫技術中心。
03
河北省保定卓正商貿有限公司銷售的、標稱廣東省深圳伽誠貿易有限公司進口和總代理的、WONDER FOOD SDN.BHD.生產的倫敦WF辣味干拌方便面（油炸方便面）（原產國：馬來西亞），過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為河北省食品檢驗研究院。
一、菌落總數
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準蜂蜜》（GB14963—2011）中規定，蜂蜜中菌落總數不得超過1000CFU/g。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品（除發酵肉制品外）一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。蜂蜜、熟肉制品中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。
二、霉菌
霉菌是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中霉菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能危害人體健康。《食品安全國家標準蜂蜜》（GB14963—2011）中規定，蜂蜜中霉菌計數不得超過200CFU/g。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，炒貨食品及堅果制品中烘炒工藝加工的熟制堅果與籽類食品樣品霉菌最大限量值為25CFU/g。蜂蜜、炒貨及堅果制品中霉菌數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。
三、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，糕點中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。糕點中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別企業為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。
四、過氧化值（以脂肪計）
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《堅果炒貨類食品（分裝）》（Q/SDQS 0004S—2018）中規定，油炸類堅果炒貨類食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。《食品安全國家標準 方便面》（GB 17400—2015）中規定，方便面中油炸面餅過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。堅果炒貨類食品、方便面中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。
五、果糖和葡萄糖
果糖和葡萄糖是成熟蜂蜜的主要成分，是檢驗蜂蜜質量的重要理化指標。果糖和葡萄糖含量不達標會影響蜂蜜品質。《巢蜜》（GB/T 33045—2016）中規定，果糖和葡萄糖含量不得低于65g/100g。蜂蜜中果糖和葡萄糖含量不達標的原因，可能是蜂蜜釀造時間不足，蜂蜜不成熟導致水分含量過高；也可能是不法企業為提高產品感官質量向蜂蜜中添加糖漿或者直接使用糖漿造假。
六、蔗糖
蔗糖是檢驗蜂蜜質量的一個重要理化指標，天然蜂蜜中蔗糖的含量相對較少。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規定，除桉樹蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜜之外的其他蜂蜜中蔗糖含量不得高于5g/100g。本批次抽檢產品為原巢蜜（深山巢蜜），其執行標準《巢蜜》（GB/T 33045—2016）中規定，蔗糖含量不得高于5g/100g。蜂蜜中蔗糖含量超標的原因，可能是部分個體戶及廠家用蔗糖（白糖或紅糖）熬制后摻入蜂蜜中，導致蔗糖含量過高。
來源：國家市場監督管理總局
