1、樣品的稀釋

固體和半固體樣品：稱取 25 g 樣品置盛有 225 mL 磷酸鹽緩沖液或生理鹽水的無菌均質杯內,8000 r/min～10000 r/min 均質 1 min～2 min,或放入盛有 225 mL 稀釋液的無菌均質袋中,用拍擊式均質器拍打 1 min～2 min,制成 1:10 的樣品勻液.

液體樣品：以無菌吸管吸取 25 mL 樣品置盛有 225 mL 磷酸鹽緩沖液或生理鹽水的無菌錐形瓶（瓶內預置適當數量的無菌玻璃珠）中,充分混勻,制成 1:10 的樣品勻液.

2、用 1 mL 無菌吸管或微量移液器吸取 1:10 樣品勻液1 mL,沿管壁緩慢注于盛有 9 mL 稀釋液的無菌試管中（注意吸管或吸頭尖端不要觸及稀釋液面）,振搖試管或換用 1 支無菌吸管反復吹打使其混合均勻,制成 1:100 的樣品勻液.

3、制備 10 倍系列稀釋樣品勻液.每遞增稀釋一次,換用 1 次1 mL 無菌吸管或吸頭.

4、根據對樣品污染狀況的估計,選擇 2 3 個適宜稀釋度的樣品勻液（液體樣品可包括原液）,在進行 10 倍遞增稀釋時,吸取 1 mL 樣品勻液于無菌平皿內,每個稀釋度做兩個平皿.同時,分別吸取 1 mL 空白稀釋液加入兩個無菌平皿內作空白對照.

5、及時將 15 mL～20 mL 冷卻至 46 ℃的平板計數瓊脂培養基（可放置于 46 ±1 ℃℃恒溫水浴箱中保溫）傾注平皿,并轉動平皿使其混合均勻.

6、培養 :待瓊脂凝固后,將平板翻轉,36 ±1 ℃℃培養48 h±2 h.水產品 30 ±1 ℃℃培養 72 h±3 h.如果樣品中可能含有在瓊脂培養基表面彌漫生長的菌落時,可在凝固后的瓊脂表面覆蓋一薄層瓊脂培養基（約 4 mL）,凝固后翻轉平板,條件進行培養.

 

7、菌落計數

可用肉眼觀察,必要時用放大鏡或菌落計數器,記錄稀釋倍數和相應的菌落數量.菌落計數以落

形成單位（colony-forming units,CFU）表示.

8、選取菌落數在 30 CFU～300 CFU之間、無蔓延菌落生長的平板計數菌落總數.低于 30 CFU的平板記錄具體菌落數,大于 300 CFU的可記錄為多不可計.每個稀釋度的菌落數應采用兩個平板的平均數.

9、其中一個平板有較大片狀菌落生長時,則不宜采用,而應以無片狀菌落生長的平板作為該稀釋度的菌落數；若片狀菌落不到平板的一半,而其余一半中菌落分布又很均勻,即可計算半個平板后乘以代表一個平板菌落數.

10、當平板上出現菌落間無明顯界線的鏈狀生長時,則將每條單鏈作為一個菌落計數.