注意！這幾類食品容易超范圍使用食品添加劑
發布日期：2021-10-12
核心提示：部分生產企業因不了解GB2760食品分類系統與許可分類目錄的區別，錯誤按許可分類目錄使用添加劑。《食品添加劑使用標準》（GB2760
部分生產企業因不了解GB2760食品分類系統與許可分類目錄的區別，錯誤按許可分類目錄使用添加劑。《食品添加劑使用標準》（GB2760）中的食品分類系統與食品生產許可分類目錄是兩個不同的分類體系，要認真甄別，不能混為一談。
GB2760是我國食品添加劑使用的強制性國家標準，對食品添加劑的使用原則、使用規定、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量以及附錄E食品分類系統，是食品生產企業和加工小作坊使用食品添加劑的主要依據，必須嚴格按照GB2760和國家衛生健康委公告中食品分類規定的使用范圍和使用限量合理使用添加劑。
食品生產許可分類目錄或者企業自行明示的產品執行標準，不能作為使用添加劑的依據。對近年來加工食品抽檢不合格情況進行分析，匯總食品中超范圍使用食品添加劑問題食品品種如下：（一）香辣杏鮑菇（金針菇）。食品生產許可分類為腌漬食用菌；GB2760中食品分類歸屬為“腌漬的食用菌和藻類”，而非“腌漬蔬菜”，允許使用山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽，不允許使用苯甲酸及其鈉鹽。個別腌漬食用菌企業因取得醬腌菜生產許可或者產品明示執行醬腌菜標準，錯誤的將“腌漬蔬菜”允許使用的食品添加劑品種和使用限量作為腌漬食用菌的判定依據。香辣杏鮑菇（金針菇）企業要嚴格按照GB2760中食品分類歸屬確定食品添加劑的使用品種和使用限量。（二）饅頭、包子、花卷。食品生產許可分類為蒸煮類糕點，GB2760中食品分類歸屬為“發酵面制品”，而非“糕點”，允許使用防腐劑ε-聚賴氨酸鹽酸鹽，不允許使用苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽。個別饅頭、包子、花卷生產企業因取得糕點生產許可，錯誤的將“糕點”允許使用的食品添加劑品種和使用限量作為饅頭、包子、花卷的判定依據。饅頭、包子、花卷企業要嚴格按照GB2760中食品分類歸屬確定添加劑的使用品種和使用限量。（三）糕點。GB 2760中食品分類歸屬為“糕點”，允許使用甜味劑甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖，但不允許使用甜味劑糖精鈉。個別企業為改善糕點口感、增加糕點甜味，存在超范圍使用糖精鈉問題。（四）調味面制品。GB2760中食品分類歸屬為“方便米面制品”，允許限量使用甜味劑三氯蔗糖、甜蜜素，但不允許使用防腐劑苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽以及甜味劑糖精鈉。個別企業在加工過程中超范圍使用防腐劑山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽。（五）芝麻油。按照GB2760附錄B規定，植物油中不得添加乙基麥芽酚、乙基香蘭素、甲基香蘭素等食品用香料、香精。個別企業向低價玉米大豆調和油中摻入乙基麥芽酚、乙基香蘭素等香料，摻雜摻假，以假充真冒充芝麻油。（六）醬鹵肉制品。GB2760中食品分類歸屬為“醬鹵肉制品類”，允許限量使用防腐劑山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽，但不允許使用防腐劑苯甲酸及其鈉鹽、著色劑胭脂紅及其鋁色淀。個別企業為防腐、改善產品色澤等目的，存在超范圍使用防腐劑苯甲酸及其鈉鹽、著色劑胭脂紅問題。（七）白酒。GB2760中食品分類歸屬為“蒸餾酒”中“白酒”，不允許使用紐甜、甜蜜素、三氯蔗糖、糖精鈉等甜味劑，個別生產企業為改善成品白酒的口感，或者白酒、配制酒生產過程中交叉污染，存在超范圍使用紐甜、甜蜜素、三氯蔗糖、糖精鈉問題。（八）葡萄酒。GB2760中食品分類歸屬為“葡萄酒”，不允許使用糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖等甜味劑。個別企業為改善葡萄酒口感，存在超范圍使用甜蜜素、三氯蔗糖問題。（九）黃酒。GB2760中食品分類歸屬為“黃酒”，允許使用三氯蔗糖作為甜味劑，但不允許使用糖精鈉、甜蜜素等甜味劑。個別企業為改善黃酒口感，存在超范圍使用糖精鈉、甜蜜素問題。（十）餅干。GB2760中食品分類歸屬為“餅干”，而非“糕點”；餅干中不允許使用苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽。個別企業錯誤的將糕點中允許使用的防腐劑（山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽）添加于餅干中，導致產品超范圍使用防腐劑問題。（十一）膨化食品。GB2760中食品分類歸屬為“膨化食品”，不允許使用甜味劑糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖。個別企業為改善膨化食品口感及甜味，存在超范圍使用甜味劑糖精鈉問題。（十二）醬花生米（仁）。食品生產許可分類為醬腌菜；GB2760中食品分類歸屬為“其他加工的堅果與籽類（如腌漬的果仁）”，而非“腌漬蔬菜”，不允許使用苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽等防腐劑。個別醬花生米（仁）企業因取得醬腌菜生產許可或者產品明示執行醬腌菜標準，錯誤的將“腌漬蔬菜”允許使用的食品添加劑品種和使用限量作為醬花生米（仁）的判定依據。醬花生米（仁）企業要嚴格按照GB2760中食品分類歸屬確定添加劑的使用品種和使用限量。（十三）豆腐。GB2760中食品分類歸屬為“豆腐類”，允許使用防腐劑丙酸及其鈉鹽、鈣鹽、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽，不允許使用苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽。個別企業為延長豆腐貨架期，存在超范圍使用苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽問題。（十四）花生醬。食品生產許可分類為調味品，GB2760中食品分類歸屬為“堅果與籽類的泥醬”，而非“調味品”，不允許使用氨基乙酸、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽 、山梨糖醇、雙乙酸鈉。個別花生醬企業因取得調味料生產許可或者產品明示執行調味料標準，錯誤的將“調味品”允許使用的食品添加劑品種和使用限量作為花生醬的判定依據。花生醬企業要嚴格按照GB2760中食品分類歸屬確定添加劑的使用品種和使用限量。（十五）蜜餞。GB2760中食品分類歸屬為“蜜餞涼果”，允許限量使用防腐劑苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽，但不允許使用防腐劑脫氫乙酸及其鈉鹽。個別企業為防腐而在蜜餞加工過程中超范圍使用防腐劑脫氫乙酸及其鈉鹽。（十六）醬油。GB2760中食品分類歸屬為“醬油”，允許限量使用甜味劑三氯蔗糖，但不允許使用糖精鈉、甜蜜素。個別企業為改善醬油口感而在加工過程中超范圍使用甜味劑糖精鈉。（十七）海木耳（干燥裙帶菜）。食品生產許可分類為干制水產品，GB2760中食品分類歸屬為加工食用菌和藻類，而非“預制水產品”，不允許使用山梨酸及其鉀鹽、磷酸、β-胡蘿卜素。個別海木耳企業因取得干制水產品生產許可或者產品明示執行干制水產品標準，錯誤的將“預制水產品”允許使用的食品添加劑品種和使用限量作為海木耳（干燥裙帶菜）的判定依據。海木耳（干燥裙帶菜）企業要嚴格按照GB2760中食品分類歸屬確定添加劑的使用品種和使用限量。
（十八）其他。鹽漬海帶絲中還可能存在超范圍使用防腐劑苯甲酸及其鈉鹽問題；醬腌菜、熟肉制品、糕點、蜜餞、淀粉制品、罐頭、非發酵豆制品等產品還容易存在超限量使用食品添加劑問題，因此生產企業根據各自產品分類進行排查，確保食品添加劑的合理使用。
編輯：songjiajie2010
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