吊白塊，化學(xué)名甲醛次硫酸氫鈉，又稱“雕白塊”，以甲醛結(jié)合亞硫酸氫鈉再還原制成，。是染色技術(shù)上常用的化學(xué)品。用于食品加工，具有漂白和提高產(chǎn)量的作用。食品中添加吊白塊后，會(huì)在食品中殘留分解物甲醛和亞硫酸鹽，長(zhǎng)期食用，對(duì)人體會(huì)造成很大傷害，容易引發(fā)多種疾病。衛(wèi)生部《關(guān)于禁止在食品中使用非食品添加劑的緊急通知》和《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》均規(guī)定嚴(yán)禁在食品中添加使用。只允許在工業(yè)上使用吊白塊。

本速測(cè)盒利用食品中的吊白塊經(jīng)水浸泡一定時(shí)間后，會(huì)部分分解成甲醛和亞硫酸（氫）鈉，利用其提取液與檢測(cè)試劑反應(yīng)，生成紫紅色的產(chǎn)物，紫紅色的深淺與吊白塊的濃度成正比。可確定樣品中是否有添加吊白塊。蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、乙醛、丙醛、甲醇、乙醇、亞硫酸鹽及二氧化硫等食品中成分或結(jié)構(gòu)類似物對(duì)本測(cè)定方法無(wú)干擾。

二、技術(shù)指標(biāo)

1.檢出極限：固體樣品浸泡液：20mg/kg（以甲醛計(jì)）

三、檢測(cè)范圍

可廣泛用于下列食品中的吊白塊檢測(cè)：面粉、饅頭、面條、年糕、腐竹、粉絲、米粉、竹筍、白糖、魚片及榨菜等。

四、檢測(cè)步驟

1.取少量樣品剪碎于樣品杯中，約1/2杯，再加入等量的蒸餾水或干凈自來(lái)水，浸泡10-15分鐘，用小吸管吸取此浸泡液1管（約0.5?l）作為樣品處理液，加到多孔比色杯中；

2.往該孔中滴加A檢測(cè)液2滴和B檢測(cè)液2滴；

3.1分鐘后再加入2滴檢測(cè)液C，觀察比色杯中混合液顏色變化，進(jìn)行判斷。

五、結(jié)果判斷：

1.顯示明顯的紫紅色，表示該樣品加有吊白塊，顏色越深表示含量越高，也可與色卡對(duì)照比較；

2.為了進(jìn)一步確定樣品中含有吊白塊，凡呈陽(yáng)性的樣品建議再用二氧化硫檢測(cè)試劑再檢測(cè)確定，若也呈陽(yáng)性，可以完全判斷添加有吊白塊。

3.無(wú)變化、呈現(xiàn)淡黃色或其他顏色，表示樣品不含吊白塊；

4.顯示非常淡的紫紅色，可判斷為含有微量吊白塊，但不一定是人為添加。