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企業(yè)實(shí)驗(yàn)室可根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品品種、檢測項(xiàng)目的多少和生產(chǎn)規(guī)模的大小設(shè)置，實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的配置也可繁、可簡。對于這樣的實(shí)驗(yàn)室，儀器設(shè)備的配置能滿足企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)檢測就行了。
食品檢驗(yàn)可分為兩大項(xiàng)，一是檢測產(chǎn)品的品質(zhì)項(xiàng)目；二是檢測產(chǎn)品的衛(wèi)生項(xiàng)目，這一類項(xiàng)目的檢測相對難度大、投資高。
（1）品質(zhì)項(xiàng)目包括：水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。對于這些項(xiàng)目的檢測，如果經(jīng)費(fèi)有限，都可以采用化學(xué)法分析，只需配置最簡單的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機(jī)、pH計(jì)等設(shè)備即可。如果經(jīng)費(fèi)充足或檢驗(yàn)批次較多，對應(yīng)的檢測項(xiàng)目都有對應(yīng)的專用儀器可供選購。此外，也有一些通用的儀器可供選購，如：紫外/可見分光光度計(jì)、近紅外分析儀、自動滴定儀等。檢測維生素A、E等有時還需配置熒光光度計(jì)。檢測營養(yǎng)元素，如鈣、鋅、鐵等，可購置原子吸收儀-火焰檢測器。
（2）衛(wèi)生項(xiàng)目包括：微生物、添加劑、有害元素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、毒素等。對于一般食品企業(yè)，微生物檢測實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該建。
a）微生物
建微生物實(shí)驗(yàn)室要按照生物實(shí)驗(yàn)室規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行布局。必要的設(shè)備有潔凈臺、培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋、電爐等，其它設(shè)備則根據(jù)具體檢測項(xiàng)目配置。經(jīng)費(fèi)少可以買國產(chǎn)的，經(jīng)費(fèi)多可以考慮買進(jìn)口的，兩者的價錢相差很多。
b）添加劑和有害元素
有一部分項(xiàng)目可以用化學(xué)法，如亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等。但要想滿足現(xiàn)在國標(biāo)的食品衛(wèi)生要求，應(yīng)該購置氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光檢測器，這樣一般的防腐劑（苯甲酸、山梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）、色素（檸檬黃、胭脂紅等）都可以檢測了。購置原子吸收儀-石墨爐檢測器，可以分別檢測鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素，還需要一臺原子熒光儀，用來檢測砷和汞等。
c）殘留農(nóng)藥
檢測殘留農(nóng)藥氣相色譜是不能少的。檢測有機(jī)氯農(nóng)藥，需配電子俘獲ECD檢測器；檢測有機(jī)磷農(nóng)藥，需配火焰光度FPD檢測器或氮磷NPD檢測器。現(xiàn)在農(nóng)殘檢測的項(xiàng)目越來越多，為提高通用性，建議配置毛細(xì)管柱分流/不分流進(jìn)樣口，安裝毛細(xì)管色譜柱。與傳統(tǒng)填充柱色譜柱相比，毛細(xì)管柱分析項(xiàng)目多，分離度好，可以減少頻繁的更換色譜柱，提高分析效率。出口食品加工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品在出口時需檢測的農(nóng)殘項(xiàng)目越來越多，為了把好生產(chǎn)原料和產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，可以配置氣相色譜-質(zhì)譜儀。一般只需配置電子轟擊EI源，如果有必要可再配一個負(fù)化學(xué)NCI源。是選擇四極質(zhì)譜還是離子阱質(zhì)譜，兩種儀器各有優(yōu)缺點(diǎn)，還是要看具體工作。
d）殘留獸藥
若進(jìn)行殘留獸藥的檢測，項(xiàng)目不多且批次多，可以考慮配置酶聯(lián)免疫儀，該儀器一次投入不大，操作簡便，檢測靈敏度高。采用ELISA也有一些缺點(diǎn)，一是試劑盒為長期的消耗品，若檢測的批次少成本會較高，二是特異性不好，可能會有假陽性，三是如果在相對長的一段時間內(nèi)檢測項(xiàng)目較多，成本甚至比儀器分析還高。對于有一定規(guī)模的出口食品企業(yè)，為適應(yīng)當(dāng)前歐盟、美國、日本等發(fā)達(dá)國家檢測限量要求，最好配置一臺液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀。第一臺儀器建議配置三重四極質(zhì)譜儀，靈敏度高、重現(xiàn)性好。儀器不一定要追求高配置，夠用就行，但靈敏度、穩(wěn)定性、抗污染等性能要好。最好買用戶較多的型號，有一個與自己檢測項(xiàng)目相近的用戶群，首先說明該型號儀器檢測擬檢的項(xiàng)目沒有問題，其次也便于今后技術(shù)交流。
| 項(xiàng)目 |
簡單配置 |
高配置 |
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食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室 |
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品質(zhì)項(xiàng)目 |
水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等 |
化學(xué)法分析，只需配置最簡單的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機(jī)、pH計(jì)等設(shè)備 |
通用儀器如：紫外/可見分光光度計(jì)、近紅外分析儀、自動滴定儀等 |
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根據(jù)對應(yīng)的檢測項(xiàng)目配置專用儀器 |
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維生素A、E等 |
熒光光度計(jì) |
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營養(yǎng)元素，如鈣、鋅、鐵等 |
原子吸收儀-火焰檢測器 |
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衛(wèi)生項(xiàng)目 |
微生物 |
微生物實(shí)驗(yàn)室，必建 |
按照生物實(shí)驗(yàn)室規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行布局。必要的設(shè)備有潔凈臺、培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋、電爐等，其它設(shè)備則根據(jù)具體檢測項(xiàng)目配置。簡單配置為國產(chǎn) |
高配置為進(jìn)口 |
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添加劑和有害元素 |
亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等 |
化學(xué)法 |
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國際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：防腐劑（苯甲酸、山梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）、色素（檸檬黃、胭脂紅等） |
氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光檢測器 |
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鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素 |
原子吸收儀-石墨爐檢測器 |
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砷和汞等 |
原子熒光 |
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殘留農(nóng)藥 |
氣相色譜，必配 |
氣相色譜，毛細(xì)管柱分流/不分流進(jìn)樣口，安裝毛細(xì)管色譜柱 |
氣相色譜-質(zhì)譜儀（四極桿、離子阱均可），EI夠用，可選配NCI |
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有機(jī)氯農(nóng)藥 |
電子俘獲檢測器ECD |
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有機(jī)磷農(nóng)藥 |
火焰光度檢測器FPD或氮磷檢測器NPD |
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殘留獸藥 |
項(xiàng)目不多、且批次多 |
酶聯(lián)免疫儀ELISA，注：項(xiàng)目特別多時比用儀器成本高 |
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有一定規(guī)模的出口食品企業(yè) |
三重四極桿液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀 |
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商業(yè)第三方實(shí)驗(yàn)室 |
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品質(zhì)項(xiàng)目 |
根據(jù)使用的標(biāo)準(zhǔn)或客戶要求，配置相應(yīng)的檢測儀器和設(shè)備，均可參考食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室的品質(zhì)項(xiàng)目，可用化學(xué)法或儀器法，另外如下： |
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根據(jù)對應(yīng)的檢測項(xiàng)目配置專用儀器： |
水分測定儀、凱氏定氮儀、快速脂肪測定儀、糖度計(jì)、粘度計(jì)、脂肪酸分析儀等 |
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氨基酸分析儀等專用儀器 |
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衛(wèi)生項(xiàng)目 |
均可參考食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生項(xiàng)目，另外如下： |
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農(nóng)/獸藥殘留：現(xiàn)代商業(yè)實(shí)驗(yàn)室必不可少的，對禁用農(nóng)獸藥殘出具陽性報告時指令和標(biāo)準(zhǔn)要求的條件 |
液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜、氣相色譜-質(zhì)譜 |
規(guī)模、檢測項(xiàng)目多，每類儀器還應(yīng)配置多臺套，使儀器互補(bǔ) |
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元素多、樣品雜 |
ICP-MS、GC-MS/MS |
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形態(tài)分析 |
ICP-MS與LC或GC聯(lián)用 |
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政府法規(guī)實(shí)驗(yàn)室 |
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在已經(jīng)配置比較全面的基礎(chǔ)上，可增加前處理設(shè)備，效率更高、自動化程度更高，提高結(jié)果的重現(xiàn)性。 |
微波消解（包括微波萃取）、自動固相萃取儀、凝膠色譜凈化儀、溶劑加速萃取儀、高速冷凍離心機(jī)、高速均質(zhì)機(jī)、氮吹儀等 |
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需要國際比對 |
高分辨質(zhì)譜儀 |
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