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淺析微波滅菌設備可以殺蟲原理

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-07-25  來源:中國食品機械設備網
核心提示:  我們知道首先水分子本身就是一種極性分子。因此,含有水分的物料處于微波場中時,微波電磁場對物料的作用下有兩方面的效果:一
 
  我們知道首先水分子本身就是一種極性分子。因此,含有水分的物料處于微波場中時,微波電磁場對物料的作用下有兩方面的效果:一是微波能量轉化為物料熱能而對物料加熱,另一種則是物料中的生物活性組成部分(如蛋白質或酶)或混合物(如細菌、霉菌等)相互作用,使它們的生理活性得到抑制或激勵。前者稱為對物料的加熱效應,后者則稱為非熱或生物效應。

微波加熱方式是瞬間穿透式加熱,被加熱的物料直接吸收微波能而即刻生熱,因而速度快且內外受熱均勻。同時,物料中的微生物也會吸收微波能而使溫度升高,破壞菌體中的蛋白質成分,起到殺死微生物的作用。另一方面,細菌處在微波電場環境下,受到電磁場作用,細菌賴以生存的細胞膜與外界交換營養物質的“離子通道”關閉,正常的生理活動受到干擾停頓,造成細胞膜的瞬間破裂,成為細菌致死的重要原因。

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