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紅曲霉在保健酒中的開發(fā)應(yīng)用

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2018-08-03  來源:微生物技術(shù)應(yīng)用
核心提示:保健酒在釀制過程中添加了中藥材或其他營養(yǎng)成分,它是藥酒的分支,卻不以治療為目的,它含有的不同功效成分,使其具有抗疲勞、抗
 保健酒在釀制過程中添加了中藥材或其他營養(yǎng)成分,它是藥酒的分支,卻不以治療為目的,它含有的不同功效成分,使其具有抗疲勞、抗衰老、健脾胃和提神醒腦等保健功能,紅曲霉因具有較強(qiáng)的糖化力和藥食同源性,不僅為酒液增色增香,其代謝活性成分也有調(diào)節(jié)機(jī)能,滋補(bǔ)養(yǎng)生等功效,被廣泛用于生產(chǎn)紅曲保健酒。

姜忠麗則利用紅曲霉發(fā)酵糙米酵素和大米,成功研制出具有抗疲勞功能的糙米酵素紅曲酒,通過測試得到氧自由基清除率達(dá)12.69%;蒲立檸等利用紫色紅曲霉經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵青稞麩皮和薏仁,釀制出Monacolin K含量為110.556 mg/kg的新型紅曲保健酒,為高原青稞的副產(chǎn)物綜合利用提供了新思路。

另有研究者利用自制紅曲發(fā)酵糯米、枸杞,研制出口感醇厚,Monacolin K含量達(dá)120 mg/L,乙醇體積分?jǐn)?shù)為12.6 %的紅曲枸杞保健酒;李謠等研制的苦蕎紅曲保健酒,酒體均勻、酒味醇和,總酚含量2 243.01μg /mL,總黃酮含量928.18 μg/mL,還含有17種氨基酸,總量達(dá)2 481.48 mg /L;黃丹丹等人分析對比了苦蕎紅曲保健酒與普通黃酒抗氧化活性,表明前者對DPPH自由基、ABTS自由基的清除能力及對Fe3+還原能力均強(qiáng)于后者。

上述關(guān)于紅曲霉在保健酒中的應(yīng)用研究,大多是從已知的生理活性產(chǎn)物入手,忽略了未知功能物質(zhì)的挖掘,若采用傳統(tǒng)的分離純化手段研究純菌,同時利用蛋白組學(xué)和代謝組學(xué)等方法研究純種紅曲霉的代謝特性,可能會發(fā)現(xiàn)紅曲霉更多獨(dú)特的功能性代謝成分;其次,釀造保健酒所用原料的產(chǎn)地、品種不同,造成酒的質(zhì)量參差不齊,為提高保健酒的質(zhì)量及品質(zhì)穩(wěn)定性,必須對原料的來源和質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格地控制;此外,保健酒的釀造工藝也需要得到持續(xù)改進(jìn)與提升,出酒率和有效成分含量提高的同時,生產(chǎn)成本也能降低,以此深入推進(jìn)我國保健酒產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)高效發(fā)展。

 
編輯:songjiajie2010

 
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