腸道不僅是人體消化吸收的重要場(chǎng)所，同時(shí)也是最大的免疫器官，在維持正常免疫防御功能中發(fā)揮著極其重要的作用。人體腸道為微生物提供了良好的棲息環(huán)境，成人腸道內(nèi)的微生物數(shù)量高達(dá)10^14個(gè)；質(zhì)量達(dá)到1.2kg，接近人體肝臟的質(zhì)量；其包含的基因數(shù)目約是人體自身的150倍， [1] 具有人體自身不具備的代謝功能。

作為人體最龐大、最復(fù)雜的微生態(tài)系統(tǒng)，腸道微生物本身及其代謝產(chǎn)物不僅能調(diào)節(jié)人體健康，更在膳食和宿主之間起到了重要的橋梁作用。正如諾貝爾獎(jiǎng)獲得者Joshua Lederberg曾指出的，人體與人體共生微生物構(gòu)成了超級(jí)生物體(superorganism)。

幾乎我們吃的所有食物都對(duì)我們的腸道微生物有影響，因此我們需要了解這個(gè)事情。從一系列研究中我們知道大量處于穩(wěn)態(tài)的微生物種群與人體健康相關(guān)，如改善血糖耐受、更好的免疫功能或者更好控制體重等。另一方面，如果腸道微生物失調(diào)，就會(huì)導(dǎo)致克羅恩氏病、梭狀芽孢桿菌結(jié)腸炎、甚至自身免疫疾病。

增加飲食纖維、吃大量蔬菜和水果對(duì)我們的腸道微生物有正面影響。盡管有人認(rèn)為益生菌可能有巨大影響，但是研究發(fā)現(xiàn)益生菌影響甚微，對(duì)健康的影響還不確定。

飲食模式的變化也會(huì)帶來(lái)巨大影響。只吃素食的志愿者和只吃肉食的志愿者的腸道微生物有顯著差別。一個(gè)長(zhǎng)期的素食主義者吃肉會(huì)產(chǎn)生最劇烈的變化。

我們的微生物確實(shí)具有一定耐受能力，志愿者的腸道微生物在一定時(shí)間后恢復(fù)到基線水平。同時(shí)，飲食變化越小，帶來(lái)的影響就越小。在一項(xiàng)研究中，志愿者要么吃加工過(guò)的白面包，要么吃全麥面包。盡管吃全麥面包的志愿者的細(xì)菌變化具有一定健康效應(yīng)，但是兩個(gè)組的微生物都沒(méi)有顯著改變。

除了指出我們需要大變飲食模式之外，這些研究發(fā)現(xiàn)并沒(méi)有單一的魔性事食物在。

但是一組食物已經(jīng)使研究人員產(chǎn)生了大量的研究興趣，那就是像酸菜、泡菜和康普茶這樣的發(fā)酵食物。研究發(fā)現(xiàn)這些食物給腸道微生物帶來(lái)的的影響超過(guò)任何益生元。人類(lèi)已經(jīng)食用發(fā)酵食物數(shù)千年了，這也表明我們的祖先和我們一樣想增強(qiáng)他們的腸道微生物。