事實(shí) 1：有機(jī)化肥可能隱藏寄生蟲(chóng)卵
為了追求“純天然”，我們?cè)诩曳N菜的時(shí)候可以不使用化肥，而是使用農(nóng)家肥或者有機(jī)肥（人畜糞尿），有人說(shuō)農(nóng)村都是這樣做的呢。

但需要提醒大家的是，如果用農(nóng)家肥或有機(jī)肥，一定要確保人畜糞尿是經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵的，否則，其中沒(méi)有被殺死的寄生蟲(chóng)卵和致病菌就很容易對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，而且危害遠(yuǎn)比化肥或農(nóng)藥嚴(yán)重得多。
事實(shí) 2：要警惕有毒野菜

種菜是一門(mén)技術(shù)性很強(qiáng)的農(nóng)業(yè)學(xué)科。要想自己種菜安全，首先，你得認(rèn)識(shí)你種的蔬菜是什么、了解蔬菜的習(xí)性。有些蔬菜是有毒的，不建議種，尤其是有些不常見(jiàn)的野菜，如果種植，反而可能帶來(lái)更大的安全風(fēng)險(xiǎn)。

此前有媒體報(bào)道北京昌平的三口之家，女主人自己種菜，但卻搞不清楚自己種的品種，結(jié)果種了一種民間俗稱(chēng)“甜茄”（學(xué)名“龍葵”）的野菜，而讓一家三口都中毒入院。

所以，如果你對(duì)種菜完全不了解，是否能保證安全還真不好說(shuō)。

結(jié)論
自己種菜絕對(duì)不是萬(wàn)無(wú)一失的安全保障，對(duì)植物的不了解極有可能會(huì)帶來(lái)更大的風(fēng)險(xiǎn)。種菜時(shí)特別注意施用的有機(jī)肥料要充分發(fā)酵。另外，選擇品種，以及烹調(diào)、處理亦要特別注意。比如前面提到的案例中，龍葵中的龍葵堿的確有害，但是，恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)處理是可以降低風(fēng)險(xiǎn)的。龍葵堿是水溶性的，而且比較怕熱，通常沸水煮一段時(shí)間就能去除龍葵菜中的毒素，降低食用風(fēng)險(xiǎn)。如果知道這點(diǎn)，應(yīng)該也不會(huì)中毒，但是，食品科學(xué)背后的知識(shí)，誰(shuí)會(huì)都知道呢？

二、自釀葡萄酒

這事實(shí) 1：極易被雜菌污染

現(xiàn)在一些家庭會(huì)選擇自釀葡萄酒，但這同樣存在風(fēng)險(xiǎn)。它最大的問(wèn)題在于可能被雜菌污染。

工業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒在釀造過(guò)程中滅菌的操作要求很?chē)?yán)格，如果混入雜菌，會(huì)破壞葡萄酒的正常發(fā)酵，影響酒的口感。更有甚者，如果滅菌不徹底，雜菌很可能在里面生長(zhǎng)，從而產(chǎn)生有毒物質(zhì)，這也是自釀葡萄酒普遍存在的問(wèn)題。

自釀葡萄酒往往還面臨甲醇更高的風(fēng)險(xiǎn)。

由于植物細(xì)胞壁中含有果膠，在發(fā)酵過(guò)程中不可避免的會(huì)產(chǎn)生甲醇。工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒時(shí)，一般會(huì)通過(guò)前處理、改良菌種和改善工藝等方法來(lái)降低甲醇含量。因此，工業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒中甲醇的殘留量更可控，并且必須符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，甲醇的風(fēng)險(xiǎn)小得多。

自制“水果酵素”利用的是自然發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程跟自釀葡萄酒是類(lèi)似的，只是用于發(fā)酵的水果不限于葡萄。水果在發(fā)酵過(guò)程中極易受到雜菌（如霉菌）污染，因此家中生產(chǎn)出的“水果酵素”，控制不好，就可能只是“水果發(fā)霉泡出的水”。

你想，這樣的酵素產(chǎn)品還能安全嗎？更別提什么美容養(yǎng)顏等“保健作用”了！
事實(shí) 3：亞硝酸鹽和甲醇
大家都知道，腌咸菜等食物，有很多亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種已被確認(rèn)的致癌物質(zhì)。那么大家應(yīng)該可以理解，所謂的自制“水果酵素”，不就等于“腌水果”么！采用自然發(fā)酵的水果酵素，由于菌種不易控制，往往會(huì)產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽；由于工藝限制，往往也可能產(chǎn)生更多的甲醇。
結(jié)論
大家能不吃就不要吃“水果酵素”吧，要想發(fā)揮水果對(duì)健康的積極作用，還不如直接吃水果。

四、自制酸奶
事實(shí) 1：發(fā)酵過(guò)度或不足

自制酸奶的基本原理是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度（一般在40攝氏度左右）下大量繁殖（發(fā)酵），把牛奶中的乳糖分解成乳酸，進(jìn)而形成我們喜愛(ài)的酸奶。

在普通家庭自制酸奶中，很難保證常用的酸奶菌（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）混合后的最適合生長(zhǎng)溫度，過(guò)程也極易受天氣影響，受熱不均勻，導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)度，或者發(fā)酵不足，最終導(dǎo)致自制酸奶的口感可能并不好，花了大量時(shí)間卻沒(méi)有做出好喝的酸奶。
事實(shí) 2：器具消毒不嚴(yán)格

由于在環(huán)境中存在大量細(xì)菌，在進(jìn)行發(fā)酵前我們必須對(duì)原料牛奶和發(fā)酵器具等進(jìn)行殺菌。但是，我們普通人在家庭環(huán)境中自制酸奶，很難保證嚴(yán)格的殺菌條件。即使將牛奶煮沸，把制備酸奶的相關(guān)器皿全部在開(kāi)水中消毒，在操作過(guò)程中也難免受到其他雜菌的污染。

如果有雜菌污染，比如盛裝酸奶或者牛奶的容器消毒不徹底或者我們?cè)谧鏊崮糖笆譀](méi)清洗干凈，都可能讓酸奶混入其他雜菌。這樣做成的“自制酸奶”不僅不會(huì)更健康，反而還對(duì)健康造成威脅。

至于大家擔(dān)心市面上酸奶中的添加劑，其實(shí)，只要合理使用并不會(huì)有什么安全問(wèn)題，比雜菌污染的風(fēng)險(xiǎn)小得多。
結(jié)論
如果不能做到嚴(yán)格消毒，還是最好不要在家自制酸奶，市面上買(mǎi)到的酸奶，只要合規(guī)，都是安全的。
總的來(lái)說(shuō)，自制食品同樣存在安全風(fēng)險(xiǎn)，如果不了解自制食品背后的科學(xué)和安全風(fēng)險(xiǎn)，盲目自制食品，中招的可能性還是很大的。