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食品伙伴網(wǎng)訊 6月9日，江蘇省市場監(jiān)管局通報(bào)了20批次不合格食品。不合格食品涉及質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留、微生物污染等問題。 5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題 5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為南通市如皋佰來客日用品超市銷售的標(biāo)稱蘇州冠源齋食品有限公司委托宜興市新街街道騰龍食品廠生產(chǎn)的手工油撒子，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南京市秦淮區(qū)詠順食品店銷售的標(biāo)稱南京駿泰食品有限公司委托杭州駿泰食品有限公司生產(chǎn)的蟹黃糕，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿遷市泗洪縣恒飛超市銷售的標(biāo)稱莒縣嘉世樂食品有限公司生產(chǎn)的瓜子酥，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州歡樂買商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱徐州市團(tuán)結(jié)工貿(mào)有限公司銷售的魚皮花生，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南京市江寧區(qū)百順發(fā)百貨超市店銷售的標(biāo)稱無錫味美堂食品有限公司委托莒縣小伙伴食品有限公司生產(chǎn)的瓜子酥（炒貨食品及堅(jiān)果制品），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當(dāng)有關(guān)。 酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能產(chǎn)品儲藏運(yùn)輸條件不當(dāng)。 3批次食品檢出食品添加劑問題 3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為南京市江寧區(qū)蘇惠達(dá)百貨超市店銷售的標(biāo)稱南京海威食品有限公司生產(chǎn)的蜂蜜老蛋糕，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇州市姑蘇區(qū)尚客隆便利店銷售的標(biāo)稱海寧云樓食品有限公司生產(chǎn)的小青瓜（鹽漬菜），三氯蔗糖不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；連云港市灌云縣侍莊昌虎鹵菜店銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。蔬菜制品中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對國家標(biāo)準(zhǔn)不夠了解，從而過量添加多種不同的防腐劑。 三氯蔗糖又名蔗糖素，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，也是最接近蔗糖的一種甜味劑。大部分研究認(rèn)為三氯蔗糖是相對安全的食品添加劑，但近年來也有研究發(fā)現(xiàn)三氯蔗糖及其水解產(chǎn)物具有一定毒性，因此其安全性還需進(jìn)一步研究。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，三氯蔗糖在腌漬的蔬菜中最大使用量為0.25g/kg。醬腌菜中三氯蔗糖超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度，從而超限量使用甜味劑，也可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。 硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高。 6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題 6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為淮安市淮陰區(qū)新渡鄉(xiāng)佟洼農(nóng)貿(mào)市場朱志連銷售的對蝦（淡水蝦），五氯酚酸鈉（以五氯酚計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮安市淮陰區(qū)紅二姐食品經(jīng)營部銷售的雞腿肉，五氯酚酸鈉（以五氯酚計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鎮(zhèn)江市丹陽市開發(fā)區(qū)寧豐水產(chǎn)經(jīng)營部銷售的鯽魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鎮(zhèn)江市丹陽市開發(fā)區(qū)王言水產(chǎn)商行銷售的鱸魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南通市如皋市鑫浩美超市銷售的水發(fā)小豆芽，6-芐基腺嘌呤（6-BA）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南通市如皋市鑫浩美超市銷售的老姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 五氯酚酸鈉屬于有機(jī)氯農(nóng)藥，常被用作除草劑、殺菌劑，或用于魚塘蝦塘的消毒。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）中規(guī)定，五氯酚酸鈉為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。五氯酚酸鈉由于其水溶性，易造成水或土壤污染，通過食物鏈作用進(jìn)入牲畜體內(nèi)，進(jìn)而進(jìn)入人體內(nèi)。五氯酚酸鈉能抑制生物代謝過程中氧化磷酸化作用，長期攝入這類物質(zhì)，可能會對人體的肝、腎及中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。 恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在牛/羊、豬/兔、家禽和其他動(dòng)物的肌肉中的最大殘留限量值均為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能在人體中蓄積，進(jìn)而對人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。 6-芐基腺嘌呤（6-BA）是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，曾在豆芽生產(chǎn)中被廣泛使用。《國家食品藥品監(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年 第11號）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。豆芽中檢出6-芐基腺嘌呤（6-BA）的原因，可能是生產(chǎn)者為了抑制豆芽生根，提高豆芽產(chǎn)量，從而違規(guī)使用相關(guān)農(nóng)藥。 噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。 4批次食品檢出微生物污染問題 4批次食品檢出微生物污染問題，分別為南通市如皋市如麗食品商行銷售的標(biāo)稱上海麥其樂食品有限公司生產(chǎn)的未添加蔗糖蕎麥沙琪瑪，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南通市如皋市如麗食品商行銷售的標(biāo)稱海寧市金水食品有限公司生產(chǎn)的牛肉豌豆，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰州市醫(yī)藥高新區(qū)東虹園小吃店使用的勺子，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰州芳心餐飲有限公司使用的調(diào)味碟，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。 此外，還有2批次食品檢出其他問題，分別為蘇州長申商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱山東德仁實(shí)業(yè)有限公司委托青島魚專家食品有限公司生產(chǎn)的烤鱈魚，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰州市醫(yī)藥高新區(qū)東虹園小吃店使用的筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)設(shè)區(qū)市市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，依法處理違法違規(guī)行為，及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會公開。
來源：食品伙伴網(wǎng) 作者：文雯
